1樓：楊子電影
鹼水配製得當，放入魷魚就可脹發起來。 魷魚是一種名貴海產品。使魷魚改變性的特徵用人工控制魷魚苗的性別，魷魚從孵化起到10月齡，雄性魷魚體重可達700克，而雌性只有300～400克，因此，專家們正在**把大部分魷魚變為雄性，使魷魚產量得到大幅度提高。
主要方法是將魷魚的雄性激素，混在孵化前3周的魷魚卵中(即把尚未表現性特徵的授精卵和雄性激素混合在一起進行孵化)，孵出的小魷魚，雄性可達75%。
營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。每百克幹魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.
4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。
有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。
因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
2樓：偷偷的他說
發制魷魚一般有2種方法，一種叫「油發」，一種叫「水發」。
水發魷魚按行業叫法應是鹼發，的全部加工過程是如何制鹼水，只要鹼水配製得當，放入魷魚就可脹發起來。
操作過程：制鹼水---浸泡---漂清---半成品
鹼水的製法：鹼粉500克，石灰200克，開水4500克，涼水4500克。首先將4500克開水加入鹼粉石灰攪至溶化，加入涼水攪勻澄清後除渣，即成5%的純鹼和2%石灰的混合溶液；特點是水清而不膩，原料泡發後不發粘；濃度可根據需要而定。
將魷魚放入鹼水中浸泡八到十小時看脹發好後，放入清水漂清鹼腥味就可以了。
在鹼發前，一般應將魷魚用清水浸泡，使其柔軟，再放入鹼溶液中泡發，以緩和溶液對原料的直接腐蝕；發制時間和鹼水的濃度成反比，一般來說濃度高發制時間就短；還應根據老嫩和氣候的變化適當的掌握鹼水的濃度。
3樓：匿名使用者
首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
除了用鹼以外，還可以加點白酒，除去魷魚的海腥味。
4樓：匿名使用者
撈入清水中待用。
用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2～4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。
然後分檔，放入清水中浸泡待用。
泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，刀切後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。
先說發制魷魚。發制魷魚一般有2種方法，一種叫「油發」，一種叫「水發」。分別介紹——
油發魷魚
每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，放入水內混合，放入魷魚，泡至脹軟為止。然後清洗即可。
5樓：匿名使用者
如果是家裡發的話，你加一點鹼，溫水多泡，也能發的很好，但是還是比不上商家賣的發的那樣，因為他們加入了甲醛，可以長時間泡而又不爛，顏色還好看
6樓：沒名可以叫了
就像木耳一樣 加工製作時烘乾了方便儲存與運輸
凍魷魚和水發魷魚的區別
7樓：厲晴天
區別：1.凍魷魚和
水發魷魚的顏色不同，水發的魷魚一般呈紅色，凍魷魚是白色的專。
2.凍魷魚和水發魷魚的硬度
屬不同，水發魷魚肉質比較硬，非水發魷魚肉質比較軟。
3.凍魷魚是需要速凍的，水發魷魚解凍後不可以再凍，否則肉質變爛。
買回來的魷魚解凍就可以了。
清洗辦法：
1.把買回來的凍魷魚放在冷水裡解凍，可以加一些白酒或者是醋來去腥。
2.等到解凍後，去掉內臟、牙齒和外皮，放入鹽反覆搓來去除異味和腥味，然後洗淨切好。
3.鍋中燒水，水開後，把切好的魷魚倒入鍋中焯水，大概20秒後撈出，魷魚就清理好了。
8樓：匿名使用者
魷魚是否水發bai，先看肉體du顏色，如果發zhi紅是水
發，白色的是非水dao發魷魚。硬度回，水發的肉質比較答
硬，非水發的有些軟！而且水發魷魚是不可以凍的，一旦解凍肉質立刻變爛，而非水發的不論國產還是進口魷魚，都需要速凍！至於如何處理魷魚表皮上的膜，其實只要用熱水過一下，膜就翹出來了，再用手抹一下，就全部搞定！
看你買的是哪種了，水發的魷魚都是凍著的，而且基本上只有身子；鮮魷魚是整條的，基本都是放在冰上。
9樓：匿名使用者
魷魚是否水發，先看肉體顏色，如果發紅是水發，白色的是非水發魷魚。硬度版
，水發的肉權質比較硬，非水發的有些軟！而且水發魷魚是不可以凍的，一旦解凍肉質立刻變爛，而非水發的不論國產還是進口魷魚，都需要速凍！至於如何處理魷魚表皮上的膜，其實只要用熱水過一下，膜就翹出來了，再用手抹一下，就全部搞定！
看你買的是哪種了，水發的魷魚都是凍著的，而且基本上只有身子；鮮魷魚是整條的，基本都是放在冰上，而且回家把它剪開后里面有透明的薄膜包裹著好多黃色細沙狀的物質。反正我最近倒是總去超市買鮮魷魚吃，就是比較難處理
10樓：匿名使用者
不一樣的~
鮮魷魚當然更美味了
水發的有怪味道，起碼我在超市買過一次，不是很好吃，做完以後也全扔掉了
11樓：匿名使用者
凍的是鮮的 發的是乾的 凍的不需要發 把魚化拉去內臟 眼睛 嘴 就o 拉
12樓：匿名使用者
不需要發了化開後洗洗就行了放點鹽水好洗
水發魷魚和鮮魷魚的味道一樣麼？有什麼區別？
13樓：匿名使用者
水發魷魚還是不能吃，味道和品質都不行，只是它的儲藏方便一點，所以**便宜
14樓：寶貝俏
不一樣的~
鮮魷魚當然更美味了
水發的有怪味道，起碼我在超市買過一次，不是很好吃，做完以後也全扔掉了
水發魷魚的儲存方法
15樓：獨尊星空
放在水裡，在水裡加一點鹼，連水一起放入冰箱保鮮。
常見水發魷魚做法：
用料：蔥、姜、水發魷魚
做法1.冷凍的水發魷魚放入水中解凍。
2.將解凍後的魷魚切花刀切片。
3.切好片的魷魚放入熱水中迅速焯2分鐘後撈出。
4.將鹽、薑絲和蔥絲提前放入焯好的魷魚盤中。
5.鍋中放底油，油熱後將步驟4中的混合魷魚放入鍋中爆炒。
6.不要炒太久，兩分鐘後即可出鍋。
注意：魷魚在焯水和爆炒的時候都不要太久時間，容易老，口感不好。
16樓：匿名使用者
放在水裡，在水裡加一點鹼，連水一起放入冰箱保鮮！我們飯店就是這樣處理的！
17樓：匿名使用者
可以也可以放冷凍可以放久一點
水發魷魚的方法，水發魷魚的儲存方法
先把魷魚乾放到清水裡泡兩三個小時左右，然後用火鹼 最好用食用鹼 10 30克加1000 3000克水 把泡好的魷魚乾放鹼性水裡泡三至六個小時,看到魷魚發軟發厚後換清水泡，至到魷魚發硬就ok了 撈入清水中待用。用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是 把...
水發魷魚如何泡製
水發魷魚按行業叫法應是鹼發，的全部加工過程是如何制鹼水，只要鹼水配製得當，放入魷魚就可脹發起來。操作過程 制鹼水 浸泡 漂清 半成品 鹼水的製法 鹼粉500克，石灰200克，開水4500克，涼水4500克。首先將4500克開水加入鹼粉石灰攪至溶化，加入涼水攪勻澄清後除渣，即成5 的純鹼和2 石灰的混...
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