1樓：朵朵花果
可以放糖，這要依個人的口味來決定。
介紹一下韓式辣炒魷魚
魷魚，青椒，洋蔥。
調料：蔥薑蒜，韓式辣醬，生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。
做法：1、魷魚洗乾淨,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，**中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣捲起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥薑蒜切末備用。
2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開後放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然後撈起控幹水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）
3、炒鍋內倒入油，燒熱後，下入蔥薑蒜末煸炒出香味，然後放入洋蔥塊，繼續炒香，放入魷魚，青椒，洋蔥，白糖。
2樓：流淚女生
魷魚是腥的，放糖會讓腥味更突出 是會影響口感的
3樓：
那就是個人的口味了！！
4樓：打仗不用**
因為工作沒了 不會感覺到甜 哈哈
5樓：嗚嗚鬱悶啊
魷魚是腥的，放糖會讓腥味更突出
6樓：pop豬
要看做的是什麼菜的咯 同樣你原料就只有一種做法啊
7樓：↗懿蒔畿歲
沒聽說過有甜味魷魚的。。
炒魷魚需要焯水嗎
8樓：文學雅人
主料：魷魚
輔料：調和油 食鹽 生抽 老抽 魚露
做法1.魷魚去內臟去黑皮洗淨。
2.切開攤平，刻十字花刀。
3.切成小塊。
4.青紅椒和薑切片。
5.鍋裡放底油，燒熱後放入薑片。
6.下魷魚翻炒。
7.放入青紅椒。放料酒、魚露、生抽、老抽。
8.放少許鹽翻炒出鍋。
9樓：蒲公英花開丶
魷魚、墨斗魚要先焯水後烹製
椒麻魷魚花
主料：鮮魷魚肉12兩（約480克），西芹1條 輔料：椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青蔥茸2茶匙，糖2/3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，開水各2湯匙
調料/醃料：西芹調味料：鹽1/8茶匙，麻油少許；魷魚調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許
製作過程「
1.先將花椒粒搗碎成粉狀，再與其他汁料混勻，備用；
2.鮮魷魚肉洗淨抹乾，切十字花紋再切小件；
3.西芹去經絡，縱切開再斜切成長塊，放入煮熱滾水中浸透，撈出瀝乾，加入調味料拌勻；
4.魷魚用大孔笊籬盛著，放滾水或上湯中，浸至魷魚花微卷，取出瀝乾，加調味料拌勻；
5.將西芹鋪碟上，再放上魷魚花，進食時淋上椒麻汁拌勻即可
沙拉醬炒魷魚卷
原料：魷魚、芝麻油、蔥頭、蠔油、玉米罐頭、豆瓣醬、醬油、丘比沙拉醬
做法：1．魷魚切1cm寬，3cm長的塊。
2．洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。
3．將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和魷魚拌在一起，放15分鐘左右。
4．將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。 辣炒魷魚絲的製作方法 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎
4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。 韭菜花炒魷魚 配料： 用料 鮮魷魚450克，韭菜花250克，熟肚片80克，紅蘿蔔1個。
調料 蒜籽2粒，姜4片，料酒半湯匙。
1．料酒、薑汁各1匙，鹽、生粉各半匙，油1湯匙。
2．生粉、鹽各半匙，糖、麻油、胡椒粉少許，水2湯匙。
操作：1．姜、紅蘿蔔切花片，韭菜花切段，肚片浸軟切片刻十字斜痕，魷魚去骨，外膜切花片備用。
2．魷魚加調料，醃置10分鐘，放滾水中燙至捲起，取出過冷水。
3．下油燒熱，放韭菜花加少許鹽，水稍炒後剷起。
4．下油爆香姜、蒜、紅蘿蔔，加肚片，魷魚拌炒，再下酒,加韭菜花及調料勾芡,拌勻即可 最後介紹一種我最愛的吃法：鹹菜炒魷魚
1.魷魚切成小段，用笊籬盛著放入高湯或沸水中焯熟
2.鹹菜放油鍋中煸炒，放入魷魚快速炒一下 3.加入鹽，味精等調味料調味出鍋即可
10樓：老孫做美食
魷魚怎麼炒才脆嫩不腥？掌握好這兩點，魷魚又脆又香，老少都愛吃
11樓：山裡農民賣白菜
這才是魷魚最好吃的做法，一燙一切，爽口解饞，一**沒夠吃
為什麼豬蹄要放糖？
12樓：一弦一柱
豬蹄要放糖是為了能夠炒出糖色，更好的上色，做法如下：
準備材料：豬腳半隻、醬油兩勺、料酒一勺、冰糖10克、香葉2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜兩顆、鹽半勺。
一、豬腳剁小塊洗乾淨，焯水。
二、焯水的豬腳用冷水沖洗，瀝乾水份。
三、熱鍋放少許油倒入冰糖、香葉、桂皮、蒜、姜一起翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色。
四、炒出糖色把豬腳倒進去炒。
五、豬腳炒五分鐘左右，炒至豬腳著糖色即可，豬腳炒好後放入電飯鍋。
六、豬腳放到電飯鍋裡，加入兩碗水，放入橙皮，料酒蓋上鍋蓋，滷兩個小時左右。
七、滷好的豬腳出鍋，完成。
13樓：拾萬里之外
豬蹄放糖只是為了味道更好，做法如下：
1.豬蹄處理乾淨，剁小塊，鍋中放涼水，放入豬蹄，煮開後去浮沫2.將豬蹄撈出用熱水衝乾淨控幹水分，炒鍋上火，放小許植物油，加白糖3.
小火炒至白糖變金黃色，下豬蹄翻炒，加料酒和老抽翻炒上色4.加入蔥薑蒜、花椒、八角、茴香籽、香葉翻炒，加開水燜2小時至豬蹄軟爛，大火收汁加鹽調味即可
14樓：公子軼
燒肉類的時候（燒湯除外）都要放糖的
起到調鮮味的作用
北方的燒法是少量糖，糖和鹽 1:2
吃不出有甜味
南方有些地方是糖和鹽1:1
比例也比較適中
有些地方特別喜歡吃甜的糖和鹽2:1
比如無錫小排
之前有人回答「著色」的（這是南北飲食文化的差異）北方菜色中紅燒是用糖漿著色
南方菜色中紅燒是用老抽著色
15樓：匿名使用者
看你要做什麼菜 不一定所有以豬蹄做的菜都要放糖 比如滷水豬蹄就不用放糖。先將豬蹄洗淨燒乾淨蹄子上的毛後 放進煮開的水中約15分鐘取出濾水後 放入白滷水冰鎮3天后 即可切片想享用。
16樓：鴨子野啦
豬蹄白煨的不要放糖，紅燒的豬蹄放糖起鮮、爽口。
17樓：最愛林丹
首先是上色，因為糖融化之後，色澤非常鮮亮，看起來會有食慾，其次就是入味，因為糖可以提鮮，豬蹄的鮮味會更濃。
18樓：
可以增加豬蹄的粘稠度，提高口感，還有增加亮澤
19樓：平原雪狐
1 炒了後上糖色
可以然做出來的豬蹄，色澤明亮
2 解膩
為什麼西紅柿炒雞蛋不能加糖
20樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋可以
加糖，也可以不加糖，根據各人情況而定
西紅柿炒雞蛋做法如下：
食材用料：西紅柿 2個，雞蛋 4個，蔥 適量，大蒜 6瓣，香菜 少量，鹽 1小勺，糖 1小勺，鮑魚汁 1勺，香油 1勺，油 適量
1、西紅柿切滾刀塊，雞蛋磕入大碗內，蔥花、蒜片切好待用；西紅柿不要切得太小，不然一下鍋就化了
2、雞蛋中加入少許鹽，用筷子充分打散
3、炒鍋大火燒熱，加入適量植物油，待油溫升高（要把油燒開，不然會有生油味），鍋邊冒青煙時下入打散的雞蛋液
4、下入雞蛋後不要急著翻炒，讓雞蛋的底部凝固後，順著雞蛋的一邊用鏟子貼著鍋底向鍋的中心輕推，迫使為上面未凝固的蛋液流入鍋底，受熱凝固，如此反覆，直到所有蛋液都凝固，迅速關火，用鏟子將雞蛋鏟成較大的塊，盛出待用。這樣炒出的雞蛋火候均勻，塊兒大且完整
5、炒鍋中重新倒入適量的植物油，燒熱後放入蔥花和蒜片爆香。西紅柿和大蒜簡直就是絕配，加了大蒜炒的西紅柿格外好吃，一定要試一下
6、下入西紅柿塊，大火翻炒至出水變軟
7、如圖，要炒成這樣，不要蓋鍋蓋，一直保持大火快炒，1分鐘左右即可
9、迅速翻炒均勻即可出鍋。建議用顛勺的方法，即速度快又不會把雞蛋和西紅柿炒的太碎，影響質量
拓展內容：
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。
其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。同時，也應當注意西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉等物同食
21樓：百花齊放
西紅柿炒雞蛋，南方人俗稱「番茄炒蛋」，絕對的家常菜，關於它要不要加糖，成了近期熱點針對這類似的爭論，中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授範志紅在個人上談了看法：「番茄炒蛋是否要加糖？這當然是個人的烹調口味選擇，不可一概而論。
從健康角度說，只要有主食，白糖並不是身體所需，在不會酸得難受的前提下，自然是不加更好些。有明顯甜味的菜，糖含量在4%以上。甜口比較重的菜，糖含量高達10%甚至15%。
每餐從菜裡吃進一大勺糖，恐怕不是值得提倡的事。」三國時，南方人就開始吃甜食
糖醋排骨、西湖醋魚、紅燒獅子頭......隨便報上幾道杭幫菜，很少有不加糖的。記者有位北京的朋友，剛來杭州時，一起出去吃飯，面對美味佳餚幾乎不動筷子，理由是：
「太甜了。」可是我怎麼不覺得甜啊，忽然驚覺，這甜而不膩的味道已經滲透到我們的味蕾裡，所以我們意識不到「甜」。
一方水土養一方人。「江南水鄉產糯米，糯米讓江南人戀上了甘甜的味道，做成糕點，所以這裡的人三國時期已經有吃甜食的習慣了。而製糖技術要到唐貞觀21年，唐太宗派人到印度學習才有，這之後，南方人開始在菜里加點糖，因為製糖的原料——甘蔗就長在家門口。
」浙江工商大學中國飲食文化研究所所長趙榮光教授說，江南一帶盛產魚肉，加點糖可以去魚的腥氣，肉的油膩，而且，吃得精細的江南人發現糖還能讓菜品色澤鮮豔，也能使菜的味道更有層次更豐富。
為啥現在的番茄沒有番茄味
這一場「鹹甜」之爭，有人對番茄提出了質疑，網友「雪碧大杯半糖去冰」說：「老一輩都說番茄炒蛋不用放糖，因為那時候的番茄甜、味道濃，現在的番茄硬梆梆的，沒什麼味道。所以只能靠糖來調味了。
」浙江省農科院蔬菜研究所的阮美穎老師解釋：這跟番茄的品種有很大關係。目前杭州市場上的蔬菜很多都是從山東、海南運過來的，以番茄為例，長途運輸對它的要求是耐儲運、賣相好，所以現在的番茄皮硬肉也硬，汁水少，流失了番茄的那種「酸甜」。
而自家種的「本塘番茄」個頭小，顏色也沒那麼鮮豔，雖然品相差一點，但味道好！
有另一種觀點認為番茄不好吃，是因為天天關在大棚裡晒不到太陽。對此，阮老師認為：「主要還是品種的關係，品種好的番茄，以適宜的溫度和肥料培育是不會喪失口感的。」阮老師表示。
提醒青番茄有毒，別吃
番茄體內有一種物質叫做龍葵鹼，原本是植物自身用來對抗蟲害的保護機制，但毒性非常強，中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性，嚴重的甚至會導致死亡。而青番茄龍葵鹼的含量會比熟的相對高一些。
需要注意的是，這個糖苷生物鹼很難通過烹飪破壞。以龍葵鹼為例，冷凍、乾燥、微波加熱、蒸煮等對它的破壞都很有限，甚至沒有影響。要170度以上的深度油炸處理才能顯著降低
如何炒魷魚，炒魷魚怎麼炒
爆炒魷魚 材料元蔥，青椒，薑絲，蒜末，魷魚，料酒 做法1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮 2.把魷魚用開水焯一下 3.元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末 4.在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料...
怎樣炒魷魚才能不韌要脆點，怎樣爆炒魷魚才能讓魷魚脆，不會綿
原料 魷魚 洋蔥 調料 蠔油 海鮮醬 沙茶醬 事先準備 1.魷魚切成圈狀。2.洋蔥切條或圈。3.蠔油 海鮮醬 沙茶醬各取適量攪拌均勻。製作過程 1.鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。2.加入魷魚快速翻炒一會兒。3.加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。囉嗦幾句 1.魷魚很容易熟透，不易久煮，儘量快速翻炒以保證鮮嫩...
蘑菇炒魷魚的做法，蘑菇炒魷魚怎麼做好吃，蘑菇
蘑菇炒魷魚的做法 主料魷魚 300g 白蘑菇100g 輔料大蔥1根姜 1塊青椒適量鹽 少許紅椒 適量步驟 1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料 2.魷魚洗淨後打交叉花刀，切菱形片，蘑菇切片，大蔥斜切段，薑切片，青紅椒切圈 3.鍋中放入少許油，燒至七分熱放入薑片，煸炒半分鐘 4.放入大蔥段，煸炒...