1樓：朋友
凍得時間太短了，家用冰箱凍得慢，你冷凍一天在切，不要做太厚了
為什麼做蔓越莓餅乾揉麵團的時候(還沒放冰箱冷凍)，麵糰很散，不成一塊？？？怎麼辦？？？謝謝啦~
2樓：下次吧
我不知道那個比例要配多少，師傅給了配方是高粉八斤，都是有固定的配方，那要打十斤面我應該怎麼配呢。，烘焙，幫幫忙，謝謝
做的蔓越莓餅乾放在冰箱裡速凍要多久才能烤
3樓：白晝明媚
放入冰箱速凍一小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：低筋麵粉 115克、蔓越莓幹 35克、雞蛋 1個、黃油 75克、糖粉 50克。
1、黃油軟化加糖粉打發至顏色發白。
2、加蛋液攪拌均勻。
3、蔓越莓切碎放入攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉攪拌均勻。
5、倒出放入保鮮膜再放進模具定型，放冰箱冷凍一小時。
6、切好後放入烤箱，溫度約200度20分鐘。
7、時間到後取出，這樣就完成了。
4樓：匿名使用者
這得看是什麼樣子的配方。
餅乾是麵糰型的，那麼成型是通過模具或刀切的，通過模具壓印的不需要入凍，在常溫擀開鬆弛15分鐘左右就可以用模具壓印了，然後排盤烤制。如果非得凍，那麼也可以先壓好型，再入凍7天也有問題。
如果刀切的，那麼先作成圓柱形或方柱體形，然後入凍20-30分鐘左右，讓麵糰較硬，在切時不會變形就好。切好後，就可以排盤入烤箱烤制了。這個型別的麵糰，也可以長期凍著，解凍後再切制。
當然，麵糰在速凍最好別超過1周（麵糰要密封）。
餅乾還有面糊型，比如曲奇餅乾是要通過裱花袋來擠型的。這種型別的麵糊也可以凍，但操作前也需要解凍，或最好是使用微波爐轉，不然太硬根本就沒有辦法操作，用手都捏不動，何況裝到袋子裡擠？？
想知道 為什麼做的蔓越莓餅乾麵糰都沒辦法成形 很粘 然後凍了冰箱後 再來烤就融化了 然後本來是餅狀 10
5樓：匿名使用者
一般來說使用冰箱加工成形的餅乾，往往都是攪拌完成後，直接平鋪在烤盤中或是填滿模具後密封冷凍。等完全變硬後取出，烤盤中的需要先按需要的大小切條，使用模具的要脫模，然後包油紙或保鮮膜再凍一下（主要是怕動作太慢，粉團會軟掉）。
等要烘烤時，提前一會兒放在冷藏解凍，等可以刀切而不碎裂時，迅速切成大小均勻一致的薄片，整齊的排列在淺烤盤中，稍稍回軟就可以烤了。
融化現象很少見，原因很多，我只見過同一盤中有幾片出現輕微融化現象，主要是多餘水分的關係，可能是烤盤上的水或是麵糰上的冷凝水，所以分切前包油紙或保鮮膜再凍一下以及稍稍在外面放一會回軟還是有必要的。
6樓：烘培
應該是你放的東西比例不均勻
7樓：計興有邱婉
一般家用的烤箱烤蔓越莓餅乾，最好是上下火一起烤比較好，把溫度調在180度就可以，然後烤制30分鐘左右，因為餅乾一般都需要低溫烤久一點，這樣才會酥脆。
中層，上下火200度，10分鐘。還是要在烤到開始上色的時候就在旁邊看著，以免烤過頭，烤餅乾時可以在餅乾開始上色慢慢變深的時候關火，利用烤箱的餘溫悶熟。
蔓越莓餅乾麵糰放磨具放冷藏能放多久
餅乾是麵糰型的,抄那麼成型是通過模具或刀切的,通過模具壓印的不需要入凍,在常溫擀開鬆弛15分鐘左右就可以用模具壓印了,然後排盤烤制。如果非得凍,那麼也可以先壓好型,再入凍7天也有問題。如果刀切的,那麼先作成圓柱形或方柱體形,然後入凍20 30分鐘左右,讓麵糰較硬,在切時不會變形就好。切好後,就可以排...
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