1樓：京浩傳媒
軟糯地瓜幹（三蒸抄三晒）的做法
紅薯洗乾淨蒸熟，然後切條放入烘乾機。這步我看有些菜譜說要把紅薯蒸到剛剛好，不軟不硬，我自己的經驗其實蒸到熟透也沒有關係。反而第一次我因為看了其它菜譜不敢蒸太熟，導致中間有一點沒蒸熟。
最後晒出來那塊是黑色的，根本不能吃。蒸熟後就是切的時候要小心，容易切斷。
烘乾機要開60度左右，12個小時，地瓜摸上去乾乾的，發硬。就可以停了。
然後上蒸鍋蒸，小火蒸40分鐘，摸一摸地瓜，地瓜已經軟嫩了，就可以停火了。
再次放入烘乾機，烘乾大約12小時，這時看到地瓜表面顏色已經變成很暗的顏色了，表面也硬梆梆的，就好了。
再次放入蒸鍋，蒸大概20-30分鐘，地瓜表面蒸軟了就好。
再次放入烘乾機，這次烘的時間比較短，只要把表面烘乾就好了，我直接就讓地瓜幹自然風乾，千萬不要讓表面發硬，要不然粘牙。然後密封放置就好了。
如何自制地瓜幹？
2樓：風之韻律
方法一：
1、蕃薯洗淨，上鍋蒸熟
2、單層擺在盤中，留有間隙；
4、高火繼續加熱2分鐘，取出即可。
方法二：
1、窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地 瓜放到」地瓜窖」裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸：把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮:蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片：然後手工逐個切片，遠離地面的晒乾，經過3-4天的晒制，這個過程很重要，因為晒制的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。
5、晾乾：片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾晒網裡通風晾晒，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，晒制的時間決定紅薯乾的甜度。
地瓜幹也叫番薯幹，是廣東省廣寧縣潭布鎮以及福建省連城縣和山東的傳統土特產，，純天然軟甜備受廣大消費者喜愛。其中福建連城是地瓜乾的最大產地，佔70%以上市場份額，清朝時作為皇宮的貢品。
地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素a、b含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。
這是早期的製作方法。將整塊地瓜去皮，然後製片或切條、蒸熟、速凍、油炸。
如何快速製作地瓜幹，如何做好地瓜幹
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制 烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉 雞蛋 香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。地瓜乾的做法 選料方面要那種真正紅色的地瓜，白色的好像不怎麼好吃 特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味道...
吃地瓜幹會發胖嗎，地瓜幹吃多了會不會變胖？
當然會發胖，因為紅薯中含有很多的澱粉和糖，吃多了會發胖晚上也不應該吃紅薯幹，它比較難消化，會給胃造成負擔。尤其商場或者小店裡賣的紅薯在製作的過程中還新增了糖。補充 紅薯 英文 sweet potato 原名番薯 學名 ipomoea batatas l.lam.又名紅芋 甘薯 蕃薯 山藥 河北 番芋...
紅薯幹做法，地瓜乾的做法
材料 紅薯。1 紅薯不用削皮，但得刷洗乾淨。如下圖所示。2 比較大的紅薯，可以對半切開。如下圖所示。3 電飯煲放上蒸網，倒入600毫升清水 將紅薯放在蒸網上。如下圖所示。4 合上蓋子，啟動 蒸菜 程式，時間為25分鐘。如下圖所示。5 時間結束，紅薯也蒸好啦。如下圖所示。6 將紅薯切成均勻厚薄的條形狀...