1樓：匿名使用者
主料bai
五花肉du
350g
腐竹150g
小蔥zhi
100g輔料油
適量dao鹽適量
老抽適量
五香粉版
適量姜粉
適量步驟
1.五花肉剁成肉餡權；
2.炒鍋加油，下肉餡煸炒出油；
3.加入老抽，鹽，姜粉，五香粉調味，炒勻關火；
4.腐竹提前泡好，瀝乾水分，剁成末；
5.小蔥切末；
6.蔥末，腐竹末放入肉餡中，攪勻；
7.面加水揉成光滑的麵糰，醒20分鐘；
8.揉成長條；
9.切成小劑子；
10.撒上面粉防粘，壓扁；
11.左手轉動麵糰，右手滾動擀麵杖，壓成中間厚兩邊薄的圓皮；
12.包上餡料，捏合成餃子；
13.總會發生這樣的情況：面多餡少了，剩下一些餃子皮；
14.我家一般這麼做：紅糖加少許麵粉，包成糖餃子；
15.快包好，就可以**燒水了；
16.水開後，煮餃子，水再次開後，揭開鍋蓋攪和幾下，再蓋上蓋子煮，餃子肚子鼓起來，浮在水面上，就熟了；
17.好吃莫若餃子。
小貼士餃子面提前和好醒一會兒；
腐竹晾乾或擠幹水分，以防餃子餡出水；
煮時，水多放一些，注意攪動，以免粘連，可在水中放入少許鹽。
2樓：雲南新東方烹飪學校
主料bai 腐竹適量
相剋食物 木耳適量du相剋食物 肉餡兒適
zhi量 輔料dao 十三香適量回 白胡椒粉適量答 餃子調料適量 鹽少許 香油適量 魚露適量 雞汁適量 老抽適量 薑末適量 腐竹木耳豬肉餡兒滴水餃的做法 1 1. 我宣告，剁餡兒實在是個體力活~！ 2 2.
調餡兒大家應該都會，就不一一說明了哈，我主要是得瑟我的餃子，哈哈。魚露是我用來提鮮的，可以不放。
怎麼調餃子餡才是最好吃？
3樓：匿名使用者
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥薑蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁
4樓：江蘇新東方烹飪學院
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調製：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
5樓：姜太公
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。
孩子愛吃水餃，我家每週至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。
太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太乾。
那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾淨淨才行。3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。
我一般都要先醃製一會，再去準備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡裡，讓蔥姜的那種香味滲進去。（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。
（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先醃製一會。
香油一定咱放一點，非常提味。4、適當多放點生抽、花椒水，分多次倒入攪拌，讓肉餡充分吃進去。油也要適當多一點。
這樣煮出來的水餃才滿口流汁滿口香。5、除非包純肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。這樣口感鬆軟，而且鮮美。
6、肉最好肥瘦搭配口感才幹。看我早餐的水餃，豬肉圓椒餡的，餡料鮮，咬一口滿口鮮香。
我們日常生活總吃餃子、在很多節日更要吃餃子，記得之前有個玩笑是說：「為什麼很多月餅都不好吃，可是中秋節還是要吃月餅呢？」答曰：
「就這麼幾個節日不用吃餃子，就當換個口味嘛」。餃子的是種類一般情況下是以餡料來區分的，我們先說說常見的豬肉餡餃子。一般來講豬肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，這樣口感豐盈能吃到肉香，又不會過於油膩。
再輔以纖維比較多的青菜調配營養，比如白菜、酸菜（其實還是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我個人調配肉餡的挺簡單的，基本就是生抽、料酒、蠔油，再加上一點兒花椒、蔥、生薑泡的水（我不太喜歡在餡料裡咬到姜的口感，純屬個人習慣），然後就放進冰箱2小時以上醃製入味。我覺得這個讓肉餡兒「吃味兒」的過程還是挺重要的，而且和餡兒的時候一定要試味道，拿筷子沾一下，稍微嘗一點就好。
還有一些蝦仁、黃花魚之類的海鮮餃子，之類餃子一般除了蝦仁的其他家裡不常做啦。跟一般包餃子也沒什麼太大區別，不過就不用醃製餡料了，我覺得食材的新鮮，海鮮的鮮美就是這種餃子的亮點，如果調味過重就搶過海鮮的味道，只要料酒、蔥、姜之類的去腥和注意加一點油進去讓餡料「潤」一點。還有一些人是不吃肉餡、海鮮的。
可以加一些豆乾、雞蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以調配成不錯的餃子餡兒。至於調餃子餡兒的「訣竅」、「祕方」之類的我還真說不上，如果想讓餡料更濃郁，也可以加一些高湯進去，嫌麻煩雞湯塊剁碎了拌進去也可以。餃子對我們中國人來說遠不只是美食這麼簡單，更多的是一種情感，比如：
團圓、思念。反正我是覺得不管什麼時候，都是我媽媽做的水餃最好吃，北方一些地方有「上車餃子，下車面」的說法，每次離開家媽媽都會親手包餃子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。優秀的美食絕不僅僅是好吃那麼簡單，背後的文化和情感是更為珍貴的。
如果真要說有什麼關鍵的祕方，就是父母對子女的愛吧。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，鹹鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放鹹鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蠔油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡裡打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這裡非常受中國人歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
耦餡餃子怎麼做好吃，藕餡餃子怎麼調餡好吃竅門
將藕給他切碎，切碎然後放到鍋裡面有油給它炒一下，這樣做出來的藕餡料非常好吃，也可以摻雜一些肉沫在裡面加一些調味粉調味，這樣做出來的餡料非常好吃。用藕和肉餡做這道快來看看吧。所需要的食材有 蓮藕 肉餡 麵粉 蔥 小米辣。豬肉餡放入少許蔥花 放入料酒 生抽 老抽少許然後加一點水攪拌上勁均勻。下面就是重要...
芹菜餃子餡怎麼調才好吃，芹菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
肉餡可以根據口味自由搭配哦 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。活了30年才知道，芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，連吃3大碗都不夠。菜餡餃子餡怎麼調才好吃？首先把肉味上用油和各種調料為以後，然後把芹菜放裡頭，最後要包的時候再把鹽放裡頭，這樣的餃子餡特別好吃 這個最...
芹菜餡餃子怎樣做好吃，做芹菜餡餃子怎麼做好吃呢
材料 豬肉糜 500g 肥瘦30 70 芹菜 250g，富強粉 300g，雞蛋 一個，鹽 紅酒 姜 蒜 醬油 白糖少許。做法 1.豬肉靡加紅酒 姜 蒜 白糖 醬油後，攪拌均勻.2.芹菜洗乾淨，切碎丁，加鹽醃一下。3.肉中加個雞蛋，再加少許水，攪拌均勻。4.將肉糜加入醃過的芹菜盤裡 別擠去芹菜中的菜汁...