1樓：匿名使用者
馬卡抄龍是一種非常好吃的食襲物，做失bai
敗的馬卡龍不要扔掉，如果du那些讓別zhi人看見被嘲笑
2樓：手機使用者
馬卡龍的失敗bai率比較高
du，成本也比較高。zhi不過不要著急扔dao掉，把失敗的馬回卡龍掰碎，儘量晾乾一答些，用研磨機打成粉，過篩加入泡打粉攪拌均勻，黃油室溫軟化加入雞蛋攪拌均勻加入馬卡龍。把全部材料用刮刀混合均勻。
裝入裱花袋中，冷藏半小時，拿出冷藏好的裱花袋擠出自己喜歡的形狀，烤箱預熱155度，5分鐘左右加蓋錫紙，13分鐘左右出爐，剛出爐的時候有些軟，晾晾就會變硬。這款小餅乾的味道，口感酥脆，特別適合昨做茶點和搭配咖啡。
3樓：寇山菡
馬卡龍貴就貴在bai杏仁粉
上，於是，du
有很多奸商，往zhi裡頭摻假，dao
麵粉，花生粉專，這年頭，假屬杏仁粉非常多，除了冒牌貨，主要就是指摻假，如果是真杏仁粉，它的香氣是最寶貴的，經過二次烘焙依然有所保留，所以，利用失敗的馬卡龍做的餅乾還算好吃。當然，我們也不會吹大，好吃到哭是不至於。馬卡龍餅乾還可以用來做芝士蛋糕的底，經濟實惠。
4樓：沉夜孤星
做失敗的馬卡龍我bai一般都會把du它吃掉，曾經zhi在家裡練習馬dao卡龍的製作過
程，但是這個內過程沒有我想的那麼簡單容，我不斷的去嘗試，積攢了一堆失敗的馬卡龍，但是我沒有把這些失敗的馬卡龍扔掉，而是把它們都吃掉了，雖然與成品相對比有很大的不足，不過吃起來還是沒有什麼問題的。
馬卡龍為什麼容易做失敗呢？
5樓：匿名使用者
首先，從材料說起，馬卡龍的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉最好使用純糖粉(無澱粉新增)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈現微黃微溼的顆粒狀，千萬不要買純白色的杏仁口味的粉末哦，那種不是做馬卡龍用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建議自己打。
杏仁粉第二，如果馬卡龍中需要新增其他口味的食材。粉類需要和糖粉杏仁粉混合，液體色素類可以和打發的蛋白混合。
第三，對於馬卡龍使用的蛋白，各種說法都有，還有說用冷凍後自然回溫的。其實用剛從冷藏室拿出來的是沒問題的。
第四，馬卡龍使用的蛋白不多，也許少一點點蛋白，麵糊就稠了，所以打完蛋白以後，蛋頭上的蛋白也要全部刮下來。
第五,麵糊的稀稠度要以舀起後慢慢滴落，滴落的紋路稱蝴蝶結瓣疊放，然後慢慢消失;不消失和迅速消失，就代表麵糊太稠或太稀。
第六，馬卡龍麵糊如果太稠，可以加幾滴為打發的蛋白調節一下;如果過稀，可以加一點杏仁粉調節一下。
第七，初拌好的麵糊，你會發現它缺少光澤。讓它有光澤的關鍵就是舀起麵糊，往盆壁上抹大概15下，不要抹多了，多了以後杏仁粉裡的油會出來，你試試?
第八，如果要擠小一些的馬卡龍就用0.5cm直徑的圓形花嘴。大一些的馬卡龍，可以用直徑稍大的圓形花嘴。
第九，怎麼樣裝麵糊最方便?裱花袋中放完花嘴，剪完口以後，用夾子把前面的口封一下或擰一下，然後把袋子豎著放在一個玻璃杯裡，袋口翻在玻璃杯外壁上，這樣就相當有個「人」幫你拿著了，麵糊裝起來就輕鬆了!～可以先裝一半，擠完再裝。
第十，烤盤內鋪矽膠墊和三能的烘焙油布都可以，不要鋪油紙，不好取下馬卡龍。
十一，擠之前，要想好要擠多大的馬卡龍，心裡沒底的話，可以先用一個適當大小的圓做模具，先畫下來。每盤馬卡龍的大小盡量一樣大，裱花嘴與烤盤垂直拿著，這樣擠出的馬卡龍才較圓，裱花嘴距離烤盤約1cm。麵糊通常自己會慢慢攤平，如果有小尖尖，可以輕敲烤盤底部讓其攤平。
有氣泡的話，趁未乾，用牙籤扎破。
失敗的馬卡龍製作
十二，馬卡龍的裙邊是因為馬卡龍表面結皮了，它內部的液體只能從下面出來而形成的。所以馬卡龍一定要晾晒到結皮才可以。不同配方的馬卡龍，不同的溫度溼度環境，結皮的時間也不確定。
我一般是開著窗戶，放置2小時，摸起來絲毫不沾手，而且感覺有一層殼就行。
十三，馬卡龍需要阻隔下火烤制，如果下火太高，裙邊雖會出現的很快，但是也會因為太熱而迅速塌陷。通常，我使用的隔絕下火的方法有兩種，1種是馬卡龍烤盤下面，再放一個烤盤。2如果你家裡沒有兩個烤盤，那先在烤盤內鋪一個薄些的，要平整的，不要帶顏色的紙板，然後再鋪上不沾布或者矽膠墊，然後再擠馬卡龍～～～如果紙板過厚，下火隔絕的太厲害，不易出現裙邊了;如果紙板不平整，馬卡龍攤開後會不圓，烘烤時受熱不均勻。
帶顏色的紙板上面一般都有油墨，高溫後容易產生刺鼻的氣味。
十四，馬卡龍需要先用高溫把外層烤成型，然後再低溫烘烤內部。通常先以200-220度，再以130-150度。具體問題要根據自家的烤箱脾氣來定。
十五，高溫時需隔絕底火，但是底火如果一直隔絕會造成下面不熟，所以低溫烘烤時要拿去底下的烤盤烤2-3分鐘。
十六，如果害怕表面上色，最後兩分鐘的時候，表面可以覆蓋錫紙，只烘烤底部
比製作過程更重要的tips：
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。
因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標誌性的「裙邊」。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有矽膠墊，用木烤盤效果也非常好。
如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢?其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、最後再宣告一下，馬卡龍原料裡使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。
如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太溼或流動性太強的餡料。這裡提供一個餡料：
將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
白砂糖和綿砂糖
8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。
6樓：揹著小妞找小三
可以去專業做馬卡龍那裡學習下，做糕點也是需要很多訣竅的
7樓：我是小受你咬我
可能是技術或者材料不到位
馬卡龍是不是好甜？吃多好膩，馬卡龍應該很甜嗎？
第一口很香很好吃，吃完一個以後你就再也不想吃了 我媽對馬卡龍的評價就是 全是糖渣子 不好吃，我吃了一個都膩味了 馬卡龍應該很甜嗎？必須的，而且天都回事普通天使的2,3倍 這樣才正宗啊，少女的酥胸 話說很多國外的甜點中國人表示真心吃不慣，甜的相當霸道 不過馬卡龍因為顏色和外形確實很吸引人，所以會偶爾買...
馬卡龍好學嗎,馬卡龍真的很難麼？
如果感興趣可以報個興趣班學習下，現在興趣班有晚上的或者週末週日的，一點都不耽誤正常上班呢 好吃又好看，就是不好學，如果只是跟著網上的配方自己做的話，估計很難成功，最好去專業的院校學習馬卡龍的製作 好學，你可以搜搜配方，以及做法啊 不好學，如果沒有師傅教的話，我自己曾經在網上自學過，比例不好調整！馬卡...
為什麼馬卡龍賣得這麼貴，馬卡龍 為什麼賣那麼貴？
因為馬卡龍製作的成功或者失敗，其依據標準主要在外形。有裙邊，不會傾斜，能起來，表面底部光滑，都是成功的標準。據說馬卡龍是不少甜點師的 滑鐵盧 即便是法國藍帶學院的甜品師，同樣也不能保證馬卡龍的高成品率，因此店裡賣的一個馬卡龍的高昂 還包含了它許多兄弟姐妹的棺材費哦。馬卡龍的製作過程中，杏仁粉佔據了非...