1樓：竹筒先生
一般的聞氣味，嘗味道都可以辨別出來。儘量食用新鮮蛋也可以減少遇到壞蛋的機率。
2樓：海之聲濟南聽力
生雞蛋放在手裡晃一下，你能感覺雞蛋殼裡面也在晃動就是壞的
3樓：舞月青春在江湖
煮蛋前搖一搖雞蛋能搖動有水聲就壞了，反之是好的
怎樣判斷雞蛋是否變質？
4樓：繁華有一夢
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。
這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮，新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一週的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋裡的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼裡的氣室也就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。
建議為了保險，再配合其他鑑別法。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有汙斑，說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸控雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。
7、轉動雞蛋
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
5樓：匿名使用者
把雞蛋開啟後，發現蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在了一起，或者有黴味、腐臭味，就不能再食用了，這是判斷雞蛋是否變質的最直接方法。
用日光透射：用左手握成圓形，把蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有汙斑的，說明雞蛋已經變質。
用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮。如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了。如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質。
鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
用手輕輕搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
雞蛋最佳保鮮方法
1、散裝蛋存放前不要清洗
因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠裡經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。
2、儲存溫度為5℃~7℃
也就是放入冰箱冷藏室中儲存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
3、把雞蛋較尖的地方衝下放
因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃,延長儲存時間。
4、雞蛋不易反覆挪動
尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
怎樣判斷雞蛋是否壞了，不要說開啟看，煮雞蛋前使勁晃雞蛋，說這樣煮後蛋黃和蛋白就合在一起了，這樣科學
6樓：菅婷玉象葳
壞雞蛋搖的時候是散散的感覺，就像搖水的那種感覺。煮雞蛋前使勁搖，就會得到一個**蛋，這是真的，你可以看圖
7樓：霜如波畢強
第一看一下雞蛋外面是否有黑斑點，如果有，這種蛋儲存時間不長，被蚊子咬過的，第二種就是輕輕搖下雞蛋，感覺搖的動的就是快壞的雞蛋，有些人會把雞蛋使勁要是讓雞蛋黃和蛋清混一起，吃起來不塞喉嚨，沒什麼科學不科學的，很多人都這樣做，當然也可以吃，就是混在一起吃，不會有什麼問題的
煮熟的雞蛋蛋黃在下，蛋白在上，分離了，是不是壞了？
8樓：一有文化的流氓
並不能確定是雞
bai蛋壞了，有du
兩種情況：
1、雞蛋壞了有zhi異味，雞蛋煮熟了蛋黃dao大內都是在容兩端，不是在中間。不是那麼分辨的，煮之前搖一搖看看裡面晃得厲害就有可能是壞了，然後用手握住看看，壞的雞蛋很容易碎的。
2、也可能是在煮之前晃動過雞蛋或者是在煮的過程中水來回翻滾導致的，如果這些都不存在就是雞蛋放的時間長了。
9樓：祁雪
應該是在煮之前晃動過雞蛋或者是在煮的過程中水來回翻滾導致的，如果這些都不存在就是雞蛋放的時間長了
10樓：
雞蛋壞了有異味，雞蛋煮熟了蛋黃大都是在兩端，不是在中間。
11樓：匿名使用者
不是那麼分辨的，
煮之前搖一搖看看裡面晃得厲害就有可能是壞了，然後用手握住看看，壞的雞蛋很容易碎的
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