1樓：自然的魚人
1.揉麵粉前裡面加一點豬油，饅頭會又鬆、又白、又香。
2.鹼多了發黃，可以在蒸饅頭的水中加幾勺醋，再蒸10分鐘就會變白。
2樓：
鹼放多了，而且你也沒有充分的揉開！這樣才形成了小黃點，小是因為你的面沒有醒好，發麵的東西像包子一類的都需要把面醒發了才能上鍋蒸，像冬天得放在有暖氣的地方醒面會很快還要在你活好的麵糰上蓋個毛巾這樣保持溫度！
3樓：二道槓兒
用自發粉不就方便了。溫水和麵，多醒醒蒸出來保證特好
4樓：
和麵粉時間過短，沒有使鹼分佈均勻
5樓：天降小福星
鹼放多了吧.其實家裡的蒸的在不好看,也比外面賣的好.乾淨衛生呀.
為什麼我蒸出的饅頭又硬又黃又小？ 50
6樓：匿名使用者
以前做饅頭是用鹼和老面(發酵後的面)
現在大多數是酵母粉加泡打粉的
酵母粉是酸性的,泡打粉是鹼性的,這樣就可以將饅頭發起來了你的做法存在著很大的問題
酵母粉加泡打粉是即時性發面,很快就可以做了的如果只有酵母粉是不可能發起來的,當然只有泡打粉也是不可能的(特殊情況除外)
10斤麵粉:50克酵母粉:70克泡打粉:30度的水合好面後 等40分鐘-1小時再做,做好後醒醒蒸出來饅頭很鬆很光滑的
這個是我做饅頭時的配方
酵母粉、泡打粉和水溫 按天氣溫度改善
7樓：狡兔死_良犬烹
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
8樓：天下兵馬都飛了
鹼放多了，而且你也沒有充分的揉開！這樣才形成了小黃點，小是因為你的面沒有醒好。
9樓：匿名使用者
1：酵母粉是即發粉應現用現方，不用提前放置。
2：酵母粉本身就是酸性而你有加了醋。
3：饅頭又黃又硬又小大概是火太大了，蒸饅頭時火不應該太旺否則的話，饅頭沒有發開就熟了，不會太大的。
10樓：美人_窩
面沒有發好。。。
水面的比例~~發麵饅頭要揉很久~~
再加點泡打粉試試
11樓：常用網名被搶紸
很正常，外面賣的饅頭都是放了增白劑的。
12樓：匿名使用者
可能是加糖抑制了酵母的生長，可以在靠後的步驟里加入糖
13樓：那鯤元天菱
發酵粉放多,是會，發黃的
放完發酵粉，之後要把面，放在暖和一些的地方，去放一會，讓面進行發酵，，根據溫度來看效果的，
用手指按按，輕輕的就能按很深的情況下，就是發好了，大概也要四五個小時吧
面發好後在多揉一會！弄成團，在進行蒸就ok啦！
這樣做饅頭，會很好吃地。。。我在家常做，老媽教地。
饅頭蒸熟為什麼開啟蓋子全部縮了又硬又小
14樓：匿名使用者
內外的溫差與壓力陡然改變了，所以蒸好關火了之後至少要等幾分鐘再開蓋~
15樓：最最最美的豬
麵粉比例很關鍵；蒸時間要看好
16樓：屯裡大喇叭
你沒發麵，你蒸的是死麵饅頭
饅頭蒸出來有點硬還有點黃 是怎麼回事
17樓：欣欣自
饅頭蒸出來又硬又黃是面沒有發好。
饅頭做法：
用料： 中筋麵粉1000克、酵母5克、糖20克、鹽6克、水520克1、麵粉放到盆子裡，加入鹽，糖，混合均勻。
2、碗裡放入水，放酵母，用筷子攪一下。
3、酵母水加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀。
4、攪拌好用手揉，反覆揉搓到麵糰光滑，把麵糰蓋保鮮膜放一旁發酵。
5、麵糰發酵至2倍大，撕開面團裡面有蜂窩狀，就是發酵好了。
6、麵糰揉搓，擠壓排氣，用手揉搓成長長的條狀。
7、把長條捏成小段出來，分成幾個小麵糰。
8、取小麵糰，揉到表面光滑，做成圓形饅頭形狀。
9、蒸鍋里加入涼水，把做好的饅頭放到蒸架裡，蓋蓋進行二次醒發，醒發10分鐘。
10、開啟爐開水蒸饅頭，水開後蒸15分鐘。
11、蒸好關火，燜5分鐘，饅頭取出放到盤子，就可以食用了。
18樓：冰雪陽光久久
一、饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因，有點黃是因為放鹼面多的原因。
二、饅頭的正切蒸法：
1、麵粉450克，糖一點，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰在醒發。
6、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，就可以吃了。
19樓：米娃愛生活
饅頭出鍋後又黃又硬，教你兩個補救方法，饅頭鬆軟更好吃，真棒
20樓：蘭心浪子
饅頭有點硬是因為麵粉發酵的時間不夠，顏色黃可能是面鹼放的太多了吧！
21樓：匿名使用者
饅頭有點硬是因為面太乾了，顏色黃是面鹼放的太多了
22樓：匿名使用者
面沒發好或者是面沒有醒好。如果是加鹼面的，出來發黃是鹼面加多了
23樓：
硬是和麵時水少了，黃是鹼過量了
又白又大的熟饅頭加熱後變小變硬是什麼原因
24樓：匿名使用者
這是饅頭脫水了，要隔水蒸才會鬆軟了具體做法如下：
主料：饅頭1個
輔料版：水20克
第一步權：取一個饅頭。
第二步：切成1釐米左右的片。
第三步：平鋪到微波爐籠屜上。
第四步：容器里加入少量水，蓋上蓋子，微波1分鐘即可。
第五步：鬆軟不硬。
25樓：匿名使用者
在迷信狀態
來是不好的象徵，其實也沒自什麼，
bai是不是變的象縮水一樣du小，而且還很硬，象zhi是死麵做dao的沒有發酵過的那樣啊，
那是因為在發酵的時候沒有發酵好，或者，在裝籠蒸的時候發酵過了，工作者用手碰了，老面已經處於半死狀態，是在籠里加熱發酵發，所以，會出現你那種情況，二次加熱會脫水想象，
26樓：匿名使用者
我也遇到過這個現象，應該是第一次沒發酵好
27樓：仁濟醫藥
你不能放微波爐裡面熱，要隔水蒸。就會鬆軟了。
用什麼東西蒸饅頭蒸出的饅頭又白又大
主要是麵粉質量 多過幾遍壓面機再就是要用旺火蒸 一般不用加什麼東東 蒸饅頭怎麼能做的又大又白又好吃 要仔細看哦 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻...
我做的饅頭又黃又硬，怎麼回事，請懂行的師傅指點
老面饅頭吧？沒充分發酵就上鍋了 而且蒸的時候是一通大火，多做幾次就能找到好方法了 我蒸的饅頭老是夾生的.不是蒸氣小的原因.請師傅指點一下 是蒸饅頭的鍋的透氣性不好 下次試試鍋稍微漏點氣 應該會好 你說的夾生可能是蒸汽太大 燙過頭了 如果你的蒸制時間達到15 20分鐘的話，那問題就處在蒸制前的發麵 揉...
怎麼把又黃又硬的毛巾洗的又白又軟
您好！一 毛巾發黃是色漬問題，用常規洗滌劑難以去除，不同材質及顏色的處理方法不同，需要技巧。具體去除毛巾發黃色漬的方法如下 1 用藍月亮亮白增豔洗衣液常規機洗或手洗 如發黃現象仍無改善 2 色漬浸泡法 浸泡 1 純白色的棉 麻 滌綸材質的毛巾 每半盆水 約2升 加入藍色月光白色衣物色漬淨 600g規...