1樓：匿名使用者
蘆薈配菜生配或熟配都可以，但一般還是以熟配較為衛生安全。 1、 蘆薈量的搭配 配製多種主、輔原料的菜餚時，應當突出主料，蘆薈葉肉作輔料配入。日本蘆薈專家推薦日本蘆薈的日服量，人與人之間有著很大的差別，標準量一般為一日生葉15克，而乾燥葉或粉未為0。
6克，最高上限量從成份上看是標準量的10倍。便祕症患者的日限量是標準量的兩倍，甚至三四倍。腹瀉症患者的日限量是標準量的二分之一左右。
只要不腹瀉，多服用的效果自然就明顯很多，而且連續服用也沒有***。食用蘆薈，應當選用它的葉肉部分，在把蘆薈表皮除去的同時，也把蘆薈的苦味素去除掉。葉片葉肉部分燒燙幾分鐘，即把表此和葉肉結合部的藥腥味除去，這樣就可以做為食品用了。
葉片葉肉表面粘滑，粘膠質多，星膠質狀，可以運用精細刀工，把原料切成絲、片、條、塊、段、粒、未等品種形態，不僅便於烹煮和調味，且能使菜餚外形美觀。 配製無主副之他的菜餚，如蘆薈保健物羹。經過加工除去苦味後的葉肉，每天食用量一般每人不超過15克。
2、 蘆薈質的搭配 質的搭配，是把菜餚中各種原料的精、粗而言。在配菜的時候如果遇到品中原料的性質不同，老嫩為一，應該首先考慮是否符合烹調的特性，一般採用"軟配軟"、"硬配硬"、"脆配脆"。配菜時必須注意原料之間的相互配合、相互補充，提高營養價值。
如葷素搭配，用餐者不僅能得到一定量的蛋白質，而且能攝入必要的胡蘿蔔素。另外，配菜時烹調原料的**差異不能很大，甚至十分懸殊，一方面照顧到飯店的盈虧，另一方面而還應考慮到消費者的承受能力。 蘆薈富含多種營養素，還有一些有效力的未知營養、藥用物質。
一些有效成份具有綜合作用，能夠直接滲入**和體內細胞，產生獨特的功能性保健作用。它的有效成份含18種氨基酸、醇素、酵素、澱粉酶、催化酶、脂肪氧化酶、多種纖維素、膽鹼、礦物質等等，因此，蘆薈可以作為食品或蔬菜來補充人體的營養需要。 3、 蘆薈味的搭配 烹飪原料中的滋味十分複雜。
可以說，每一個品種都有其獨特的味道，配菜時應注意保持和突出這些香味的特點。如芹菜的香味有很多種，香蔥、大蒜富含揮出性芳油香，搭配時一定要恰當。 蘆薈葉肉經過粗加工處理，消除了苦味部分，也就失去了其本身特有的味道，可以適量地與各種菜餚配比成菜。
在選配原料時特別要注意蘆薈葉肉對主料的影響，應使主料的口味突出、純正，或者選擇鮮味較重的輔料及調味品來補充其滋味的不足。 4、 蘆薈色的搭配 菜餚的色澤如果搭配得當，無疑會增強消費者的食慾，如搭配不當則會令人失望，甚至影響食慾，使食慾大減。對輔料的要求是：
襯托主料、突出主體、色調均勻、美觀大方。蘆薈的葉肉色呈透明、塊狀，不易糊化。這樣，既能配順色（與構成菜餚的原料色澤一致），又可配異色，如蘆薈葉肉配上的紅色的火腿和綠色的豌豆粒。
這樣，烹製成的蘆薈火腿白、紅、綠三色相映，互相襯托，能夠達到色澤美觀的目的。 除此以外，菜餚與盛器搭配也要恰當，以烘托菜餚。對於由多種原料組而成的菜，在配菜裝盤時應分別置放，因為烹調下勺時間各不一樣，這般操作更便於保養菜餚成品的整體質量。
蘆薈的熱菜菜譜: 鱸魚片蘆薈 特 點： 魚肉細嫩滑潤，味道鮮美可口 主 料：
鱸魚或草魚1000克. 輔 料： 蘆薈葉肉片、橙色胡籮卜片、芫荽、蛋清、 澱粉。
調 料： 油、鹽、昧精。 作 法：
1、把鱸魚或草魚剝皮，切下魚片放入碗中 加入少量蛋清和幹澱粉,拌勻後塗在魚片表 面。蘆薈葉肉片10 克。 2、油鍋用旺火,魚片、蘆薈葉肉片入鍋氽 一下，撈起。
3、油、鹽、昧素兌成調味汁，氽過的魚片 入鍋翻動幾下，盛起裝入煲內. 4、沿煲邊緣放6片橙色胡蘿蔔片，再加芫 荽少量，橙色隱約可見。 蘆薈蔬菜湯 這是一道營養非常豐富的蔬菜湯，適合沒有食慾及病後飲用。
由於蔬菜及蘆薈的精華都 已溶入湯中， 就算不食用湯裡的蔬菜，營養也非常豐富。 材料： 新鮮蘆薈葉 50克 菠菜 1株 紅蘿蔔 1根花 椰菜 2朵 白菜 1片 幹香菇 2朵 雞湯或肉湯 1杯 做法：
先燒開雞湯，放入上述材料，文火煮上20分鐘左右。煮湯 過程中如表面浮出殘渣，要 小心舀出，即可食用。 香菇素蘆薈 特 點：
素菜清淡，爽口 主 料： 段木香菇150克，冬筍片100克，甜椒50克 輔 料： 蘆薈10克、橙胡蘿蔔片、黃豆芽、土豆絲 調 料：
油、鹽、醬油、味精 作 法： 1、將段木香菇在一天前
2樓：小海侃國際
必備的調料有：鹽、醋、糖、醬油等。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式nacl）在食鹽中含量為99%，部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都通過新增碘來預防碘缺乏病，新增了碘的食鹽叫做碘鹽。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。
「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於「碳」與「水」聚合，故又稱之為碳水化合物。
3樓：匿名使用者
蓮花味精（13元），廚幫雞精（28元)加飯酒（3.5元）海天醬油（5元）
4樓：匿名使用者
首先是油、然後是鍋。鏟子、然後是菜、要有菜刀切、要有水洗、然後要有調味料、首先要有鹽、醬油、醋、花椒、辣椒、味精就可以不要了、降低智商的。鹽1.
2一包。醋2元一瓶。醬油3.5
飯店炒菜時必備的調料都有哪些啊？
5樓：秀我
飯店炒菜時除了用到我們家庭經常用的油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜頭等，還有一些飯店必備的調料：
1、蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
2、麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
4、辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
5、甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
6、芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
7、番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
8、xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
9、小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
擴充套件資料
廚房必備的6種健康調料
1.初榨橄欖油
橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、麵條等。
2.脫脂酸奶
脫脂酸奶所含的營養成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜
蜂蜜營養豐富，而且只要存放得當可以長年保質不會過期，可當做多功能甜味劑使用。
4.番茄醬
番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質番茄紅素。
5.大蒜
大蒜是純天然食品，營養豐富，還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可新增到各種菜色中去。
6.芥末
調味品芥末富含有助於提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的薑黃。芥末可加入沙拉醬、調味醬、泡菜、肉類食品等食物中。
參考資料：手機鳳凰網-大廚告訴你在家炒菜和飯店的區別，只差了這幾味
6樓：小曉侃娛樂
開飯店炒菜必備的調料如下：
1、醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
2、蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
3、沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
4、麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
5、米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
6、辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
7、甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
8、辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
9、芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
10、番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
11、醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
12、鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
13、xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
14、鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
15、糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
16、味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
17、發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
18、麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
19、甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
20、生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
21、小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
22、豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
23、蔥：常用於爆香、去腥。
24、姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
25、辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
26、蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
27、花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
28、胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
29、八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
30、幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
31、紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
32、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.
拓展資料
調料的種類：
鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。
人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。
在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，鹹收口，濃油赤醬」之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有「蜜」字。
至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。
味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有「無鹹不鮮、無甜不鮮」的說法。鮮味調料包括：
魚露、味精、蠔油。
炒菜時調料什麼時候放最合適，炒菜時生抽和老抽什麼時候放最合適
調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角 花椒 桂皮 陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油 蠔油 味精 雞精，也包括調料。調料有以下幾種 鹹味調料 甜味調料 酸味調料 辣味調料 鮮味調料等。鹹味調料 鹹味自古就被列為五味之一。烹飪...
炒菜聲音有哪些，炒菜會發出什麼聲音？？
滋滋炸響，噼噼 的油響。金屬碰撞的聲音。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其 很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的 齊民要術 中的詳細記載了...
炒菜的祕訣有哪些
說起炒菜，可以說人人都會炒，然而炒出來的效果差別也是很大的，這也就是專業廚師與我們普通人的區別了，看似簡單，其實裡面隱藏著很多技巧，若你不知道，炒出來的菜肯定很難吃。在我國，烹飪手法有非常多，不同的食材，不同美食製作，不同的做法，單單這個炒菜就有滑炒 爆炒 煸炒 生炒 清炒等十幾種，不得不說中國的美...