1樓：打小好玩
這是知乎裡面的答案吧
為什麼廚師炒菜都用勺子而不用鍋鏟？
2樓：匿名使用者
為了取調料方便吧
bai！像一du些菜，炒的時候需要加一zhi點清水dao的，要是用鍋
專鏟就不方便了。 補充下屬
：菜品在炒制過程中需要均勻受熱。這個時候廚師的勺功就很關鍵了。
要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。還有就是菜品炒制完成，出鍋裝盤的時候用手勺可以裝出自己滿意的造型，鍋鏟則不然。。。
自己可以去試下。。。
3樓：匿名使用者
為了取調料方便吧！像一些菜，炒的時候需要加一點清水的，要是用鍋鏟就不方便了。
4樓：匿名使用者
因為大部分廚師在炒菜時都用勺子放調味料.
廚師為什麼用炒勺炒菜，而不用鍋鏟呢
5樓：匿名使用者
專業廚師都是掂炒勺，炒勺為單柄，單耳，近半園狀，用鏟子不便於起鍋時搭鍋耳助力，因為它是平的，平口的鏟子在近半園狀的鍋中出料（菜）不便於出淨，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起鍋時可以鉤住鍋耳助力。故廚師炒菜用勺子不用鏟子。
6樓：檸檬地球
一般餐館後廚使用的鍋都比較大，使用勺子翻炒起來也更順手，而且做菜的時候所需要用的調味料所用的比較多，用大勺比較容易掌握用量
7樓：海記的私房菜
飯店的大廚炒菜，為何都用勺子，不用鍋鏟？聽聽大廚怎麼說
為什麼廚師炒菜都是用勺子而不是用鏟子？
8樓：范小姐很靠譜操
真正的廚
抄子做菜和咱家裡不同，需要炒很多菜，「時間緊任務重」！所用的
調料，如鹽、味精、蔥花、薑末、幹辣椒，水澱粉、料酒、炒菜用油等許多，都是用差不多大小的容器盛著，有序排開，炒菜時用勺子「舀」比用剷刀「鏟」方便很多，利於速炒，使菜餚滑嫩。 至於廚子用的炒勺，柄與勺是鑄造或焊接的，牢靠，掂勺時便於用力，因為鐵柄傳熱快、燙手，所以用溼巾裹起來（溼巾也能隨時擦手）。家庭用的炒勺或不粘鍋等，柄都是用螺絲固定的木頭（或塑料）的，容易鬆動，且細圓、較長，不便操作，廚子常常手上有油，稍一疏忽就連炒勺（鍋）帶菜一塊兒扔出去了！呵
為什麼飯店的廚師炒菜用的是勺子？
9樓：康師傅滴哥哥
人類選擇工具總是會從最實用的角度出發，對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點：
1. 便於取調料、水、湯
炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便。
2. 便於掌握調料的量
3. 便於顛鍋
中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣裡被加速蒸發，回到鍋裡受高溫再度加熱後會產生焦化反應，就產生了所謂的「鑊氣」
4. 出菜形狀好
5. 便於敲散鍋中食材
就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕鬆鬆地用炒勺背面把鍋裡的米飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達到效果。
基本也就這麼幾點了，所以廚師一般選用勺子，並流傳下來。
10樓：顏悅織嘜哥姜澤
兩者比較，功能方面勺子更強大，最主要體現對於油、液體調料、品嚐、燙等等方面！
11樓：浮雲之鷂
勺油，洗鍋，嘗味 ，必備
廚師用邊鍋炒菜為什麼用的是勺子而不是鏟子呢,那個勺子怎麼稱呼呢?
12樓：舜天大地
呵呵，你說的廚師炒菜用的勺子確實找不到統一名稱，但是大師傅炒菜不用鏟子是因為用勺子的作用遠比用鏟子大得多。
酒店廚房就餐時段灶臺是非常忙碌的，廚師在燒菜時翻攪常用一手掂勺，另一隻手炒菜，用長勺來舀油、舀水、舀湯，還有醬、醋、鹽、味精等各種調料用長勺一伸手就夠到了，還有用鏟子的很多功能用勺子也能代替，所以廚師們在忙碌不停的操作當中用勺子可比用鏟子方便快捷了很多。
13樓：總往拉拉鍊
用勺子是舀湯汁類調料方便。至於用耳鍋，因為個頭大，加熱後保溫效能好，可以爆炒。家用大勺一旦生菜下鍋，刺啦一下，溫度就下去了，耳鍋不會。
14樓：三瓦泉
鏟子不能嘗湯的味道，盛菜也不方便啊
15樓：匿名使用者
手釣，還用在網上買嗎
16樓：德良齊酉
廚師在炒菜時翻菜用腕力顛鍋，而我們炒菜是用鍋鏟翻。而且廚師做菜時很多配料放在邊上，用勺子快速沾取，包括加水，包括在一定火候的時候快速出鍋，無疑勺子比鍋鏟更適合。
為什麼廚師炒菜都用勺子而不用鍋鏟
17樓：廣州遊戲人生
方便！靈活！
勺子可顛鍋。可炒。可裝湯，可勾芡
用鏟了很多動作做不了
廚師為什麼用炒菜勺不用鍋鏟
18樓：呼市新東方烹飪學校
對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點：
1. 便於取調料、水、湯
如圖所示，這種炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便，譬如一道菜需要加入蠔油提鮮，廚師就會用炒勺的邊緣取蠔油，而不是拿著蠔油的瓶子直接往鍋裡倒，如果是倒少了還有得救，一旦倒多了，這道菜就毀了。
2. 便於掌握調料的量
這個說起來就有點玄乎了，曾經問過我爸應該怎麼掌握調料的量，他老人家非常淡定地說：手感
對於10多歲時的我來說，手感是個什麼鬼？！後來開始明白，這個「手感」就是我們常說的廚師的功夫，只可意會，無法言傳。
我個人覺得這點就是中餐「看似沒有標準化，其實每個廚師心裡都有把尺」的體現吧。
3. 便於顛鍋
中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣裡被加速蒸發，回到鍋裡受高溫再度加熱後會產生焦化反應，就產生了所謂的「鑊氣」。餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢，顛鍋的時候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材，再配合顛鍋的動作，一氣呵成~ 如果用鏟子配合顛鍋動作，也不是不可以，就是會有食材到處散落或顛不均勻的風險。
所以其實還是看使用場地以及配合的鍋具了，如果用的家庭式的炒鍋配上炒勺……我相信做飯的人一定會被灶臺上散落地到處都是的食材逼瘋的。
19樓：汪瑩池司辰
專業廚師都是掂炒勺，炒勺為單柄，單耳，近半園狀，用鏟子不便於起鍋時搭鍋耳助力，因為它是平的，平口的鏟子在近半園狀的鍋中出料（菜）不便於出淨，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起鍋時可以鉤住鍋耳助力。故廚師炒菜用勺子不用鏟子。
為什麼廚師都用勺子炒菜而不是用鍋鏟子
20樓：俏葶葶
我爸在家從來不下廚，因為他嫌「家庭式」的爐灶、鍋具和炒菜鏟太難用，他的原話是：「家庭式爐灶出的火，看的人著急」，而我們也嫌棄他在家下廚的時候脾氣暴躁…orz
後來問過我爸這是為啥，得出的結論非常簡單，就兩個字：方便
21樓：匿名使用者
廚師在炒菜時翻菜用腕力顛鍋，而我們炒菜是用鍋鏟翻。而且廚師做菜時很多配料放在邊上，用勺子快速沾取，包括加水，包括在一定火候的時候快速出鍋，無疑勺子比鍋鏟更適合。
22樓：亓娥宣訪夢
為了取調料方便吧！像一些菜，炒的時候需要加一點清水的，要是用鍋鏟就不方便了。
補充下：菜品在炒制過程中需要均勻受熱。這個時候廚師的勺功就很關鍵了。
要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。還有就是菜品炒制完成，出鍋裝盤的時候用手勺可以裝出自己滿意的造型，鍋鏟則不然。。。
自己可以去試下。。。
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