市場上去皮和不去皮苦蕎麥為何價格不一樣

1樓：搞不來一個名字

蕎麥，可以說是一種很好的健康食材，分為甜蕎麥和苦蕎麥兩種。而以苦蕎的營養與藥用價值更高，我國古代中藥學名著《本草綱目》載：苦蕎麥性味苦、益氣力、利耳目，有降氣寬腸、健胃之功效。

到底蕎麥麵去皮好還是不去皮好，我覺得這個問題要辯證的看。

首先，從營養價值角度說，肯定是不去皮的好。因為蕎麥皮含有豐富的維生素，以及鈣、硒、鋅、鉀、鈉等人體必須的微量元素，特別是具有抗癌作用的硒和補腦益智的鋅等珍稀元素。

其次，從藥物功能、藥用價值角度看，更是不去皮的好。因為蕎麥皮裡面含有大量的芸香苷甙（又名蘆丁，維生素p），具有維生素的活性，具有多重作用：

1、強大的抗菌消炎作用,能有效降低芥子油等對動物眼睛或**的刺激而引起的炎症。清熱安神，瀉火解毒。

2、神奇的抗病毒作用,比如，當芸香苷甙達到200μ g·ml-1濃度時,對水皰性口炎病毒有較大的抑制作用，讓病毒不能在人體內肆意妄為、為非作歹。

3、有強烈的抗氧性，當芸香甘甙達到2×10－5mol·l－1ru的濃度值時，可顯著抑制rbc自氧化，並可減少rbc自氧化過程中脂質過氧化產物──mda的含量。

4、具有維持血管堅韌性與抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用。可用於預防與**「三高」慢性病，即高血糖、高血壓、高血脂，以及與之相關的併發症，如頭疼頭暈、偏頭痛、腦溢血、失眠健忘（神經衰弱）、口舌糜爛、牙疼、視網膜出血、紫癜和急性出血性腎炎等疾病。

5、蕎麥皮還能產生最適合人體吸收的遠紅外線，從而加快頭部微迴圈的血流速度。可預防毛洗血管脆弱所誘發的出血症等，可**偏頭痛和頸椎病等。

由此可見，蕎麥皮，真是一種既有營養又有藥用價值的好東西，是蕎麥的精華所在。如果把這樣好的東西去掉，實在是捨本逐末，太可惜了。所以我認為吃蕎麥，還是不去皮為好，雖然從口感角度看，去皮的蕎麥，做出來的蕎麥麵粉、蕎麥麵條，更爽口一些，但是它的利用價值卻大打折扣了。

我建議：1、做蕎麥米飯時，可以先把蕎麥用水泡漲泡軟，再和大米一起蒸。2、磨蕎麥粉時，不要磨去蕎麥皮（麥麩），要帶皮一起研磨。

2樓：陳小墨讀書

苦蕎皮中所含蘆丁是目前已知植物中含量最高的，而蘆丁是**糖尿病、高血壓、高血脂的基本原料，蘆丁釋放被人體吸收後能夠促進血液迴圈，增強人體免疫力，有助於消除疲勞，所以一般用來做藥枕，所以，建議還是不去皮的好。