食用豆油有異味怎麼辦,食用油怎樣除異味

2021-05-10 01:27:52 字數 2933 閱讀 2366

1樓:匿名使用者

食用豆油:是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為「大豆色拉油」,是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年,質量越好的大豆油應該顏色越淺,為淡黃色,清澈透明.且無沉澱物,無豆腥昧,溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

原因:水解酸敗在適當條件下,油脂與水反應生成甘油和脂肪酸的反應叫水解反應。這個反應是分佈可逆進行的,先水解生成甘油二醯酯,再水解生成甘油一醯酯,最後水解成甘油。

水解本身對食品脂肪的營養價值無明顯影響。因其唯一的變化是將甘油和脂肪酸分子裂開,重要的是所產生的遊離脂肪酸可產生不良氣味,影響食品的感官。

解決辦法:回鍋中火加溫煉過。不能太急火,否則油搶火變黑,煉油時加入幾塊薑片或者加入幾顆大豆,可將異味清除。

2樓:景德鎮市唐龍陶瓷****

食用油有異味,可回鍋中火加溫煉過。不能太急火,否則油搶火變黑,煉油時加入 幾塊薑片,可將異味清除。

3樓:臧浩涆玄戈

在鍋裡熱過就沒有了。小量的就炒菜時,冒完白沫就去掉味。大量的就用熱油炸丸子或者炸肉。味就自然沒有了。

食用油怎樣除異味

4樓:三年離歌

食用油有異味不要食用。

酸敗的食用油,對我們的健康非常不利,如果食用植物油放置的時間長一些,在食用前,可取

一、二滴油放在手心,雙手摩擦發熱後,如聞不出異味(哈喇味,或刺激味)方可食用,如有異味不要食用。

食用油發生氧化酸敗,作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸,就會遭到破壞。

長期食用氧化的植物油脂,會使人體缺乏必須脂肪酸,必須脂肪酸不足時,血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加,容易產生動脈硬化,引發心腦血管疾病。

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避免食用油變壞方法:

1、避光儲存

光會促進食用油產生遊離基,使得油脂氧化速度加快,所以食用油要放到櫃子裡,避光儲存。

2、遠離灶臺

我們習慣於把食用油直接放到灶臺旁邊,方便使用,但溫度會加速油脂氧化,一般來說,溫度每升高10 ℃,氧化反應速度約增加1倍,所以做飯時食用油宜遠離灶臺。

3、避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子裡,但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。

金屬離子可以加速氫過氧化物的分解,促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶,最好是棕色瓶(可避光)。

5樓:商務

食用油有臭味說明已經變質,不能吃,建議扔了。

食用植物油有「四怕」:

一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。

因此,儲存食用油要避光、密封、低溫、防水。

貯藏方式:

花生油或豆油

將花生油或豆油入鍋加熱,放入少許花椒、茴香,待油冷後,倒進搪瓷或瓷制容器中存放。

油可以較久存放而不變質,做菜用時味道也特別香。

豬油豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽。

攪拌後密封,可較久存放而不變質。

小磨香油

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。

把香油裝進一小口玻璃瓶內,每500克油加入精鹽1克。

然後將瓶口塞緊,不斷地搖動,使食鹽溶化,放在暗處3日左右。

再將沉澱後的香油倒入洗淨的棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置於避光處儲存,隨吃隨取。

要注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

6樓:灰狼狼愛上小羊

1.菜籽油倒鍋中燒熱,放入+幾顆芸豆。炸至焦煳狀後撈出,異味可除。

2.菜籽油倒鍋中燒沸,放入饅頭片或溼面片(也可放入其他食品)油炸。經炸制過食品的菜籽油冷卻後裝入壇中,作日常炒菜之用,異味可除,並還有油炸香味。

3.在豆油加熱後投入蔥薑絲或花椒,可方便地除去豆油中的大豆味,炒出的菜也沒有異味。

4.將菜籽油倒入鍋中,燒熱後改用中火,放入生薑片、蒜瓣(拍碎)各50克,以及蔥、桂皮、陳皮各25克,茴香、丁香各少許,炸出香味後,再放入白醋和料酒各25克,再燒片刻即可撈出調料。這樣處理過的菜籽油不僅味香,而且不易變質,宜於貯存。

5.將花生油加熱.熬至冒青煙時離火,將少量蔥或花椒投入鍋內,待油涼後,濾去白沫即可除去腥味。

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油。它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素e等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。並且菜籽油含有一定量的芥子甙,所以會有一定的刺激性味道,而這種味道會在做菜的時候影響菜的味道和質量,影響我們的食慾。

所以,今天我們就來說說如何去除菜籽油的異味。

黃豆除味法:菜籽油燒熱時,放入十幾顆黃豆粒,炸至焦糊狀後撈出,異味便可以去除了;

、食物吸附法:鍋中菜籽油燒沸時,放入大米乾飯或者饅頭片,炸焦黃撈出,米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理,當油燒開時下鍋,撒把乾麵粉,麵粉受熱漸漸也糊化沉澱,也能使菜籽油潔淨。

花椒壓榨法:油燒熱時,放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣,炸焦撈出。再投入1-2片青菜,使其冒煙,就沒有異味了。

經過上述方法處理的菜籽油,不僅異味消除,而且用它炸出的食物質地鬆酥,色澤金黃,比其它食用油儲存期長,並且不易產生哈喇味。

7樓:匿名使用者

不是裝修除異味嗎,房子裝修後因為甲醛等因素造成很辣眼,空氣不清新等狀況,解決方式有:

1、通風,空置一段時間,噴灑草本迪亞林來治理就可以。

2、在屋子裡放上奈米活礦石來吸附甲醛就很好。

3、可以找專門清楚甲醛的清潔公司。

4、放些花草,可以吸收甲醛,但是花草就犧牲了。

5、最簡潔的辦法就是放置3個月,讓甲醛揮發。

8樓:海風

炒菜前把鍋燒熱再放油,將油燒一下,異味可除,但不能油溫太高,否則對健康不利

9樓:象甫江迎蓉

把久放有異味的油加熱,炸幾塊土豆片,即可除去油中異味。

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