1樓：手機使用者
正宗的北京烤鴨是有鴨頭鴨翅的 但是沒鴨掌也就是鴨腳 置於你說的你吃不到鴨頭 鴨翅 那是你沒提出要求 你要現場看他片肉 或烤之前給你所要的鴨子在後面題字 這樣鴨子烤好後你就可以驗證你吃的鴨子是否是你選的那個鴨子 再具體的跟你說了 你也看不懂
2樓：不洋然
怎麼吃不到，可以的，服務員把肉都片下來了，你喝的鴨湯，就是用剩下的鴨架熬的 你可以告訴服務員，我把鴨架帶走，服務員就會給你，打包的，都有
3樓：焉覓夏侯
到北京來旅遊的人都知道這麼一句話--"不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾" 據報道全聚德的無形資產達到了2億多元人民幣，日營業額達100萬元。 在北京吃烤鴨用的鴨子生的每只要在5斤8兩以上，生長期限要在60天以內。低於5斤半的鴨子就不好吃了，在一些飯館中賣的三十多元一隻的烤鴨是不能代表北京烤鴨的。
北京烤鴨名揚海外，「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」是發自國外賓客的讚詞。全聚德烤鴨店創立於清同治三年（公元2023年），現在總店地址位於前門大街，並在北京有多家分號，其中王府井大街店、和平門烤鴨店和團結湖烤鴨店都十分著名。加利、尼古鬆、希思、海部俊樹、李光耀、拉·甘地、西哈努克親王等近二百個國家和地區的元首、首腦、總理及**都曾光顧久享盛名的全聚德。
全聚德烤鴨店的經營特色為掛爐烤鴨、全鴨席。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。全聚德選的北京填鴨講究養不足百天，體重在五斤以上，才能宰殺。
鴨子宰殺褪毛後，在鴨子的右膀下挖個小洞，從這個小洞，伸進二指，把鴨子的內臟取出，然後用淨水把鴨子裡外洗淨，用嘴把鴨皮吹鼓，用一節秫秸插進鴨尾裡，再從鴨膀下的洞灌入清水，用絲線將洞口縫上。一切停當後，才將鴨子掛在鉤上入爐烤。這樣，外烤，內煮，鴨子烤好出爐，外皮呈油黃。
人吃進口中，鴨肉鮮嫩，肉肥而不膩，味美香甜，使人常吃不厭。全鴨席：一般10人就餐，可上兩隻烤鴨為主菜。
另外，配滷鴨什件、白糟鴨片、拌鴨掌、醬鴨膀等四個冷盤下酒。油爆鴨心、燴四寶、炸鴨肝、炒鴨腸等四道炒菜。最後有一道鴨架湯。
全鴨席發展到今天，一共有100多種冷熱菜餚。著名的冷菜有：五香鴨、香槽鴨、芥末拌鴨掌、醬鴨膀、滷鴨胗、鹽水鴨肝、茅臺鴨卷、水晶鴨舌、鴨絲拌粉皮等。
著名的炒菜有：清炸胗肝、芝麻鴨肝、糟溜鴨三白、火燎鴨心、蔥爆鴨心、醬爆鴨丁、青椒鴨腸、芫爆鴨胰等。著名的燴菜和湯菜有：
燴鴨四寶、燴鴨舌、燴全鴨、糟燴鴨條豆苗、燴鴨丁腐皮、茉莉竹筍鴨舌湯、鴨骨奶湯等。著名的大菜有：飛燕穿星、鴨包魚翅、鴨茸銀耳、白扒三珍、鴨茸鮑魚盒、清蒸爐鴨、珠聯鴨脯、北京鴨卷、芙蓉梅花鴨舌、玻璃花鴨膀等。
還有別具一格的著名麵點，如鴨子酥、雪花鴨蛋酥、口蘑鴨丁包、鴨絲春捲、全鴨四喜餃、鴨四寶燒麥、盤絲鴨油餅等。全聚德的創始人楊壽山，字全仁，河北冀縣楊家寨人。清咸豐初年，聰明肯幹的楊壽山到北京，開始做雞鴨的買賣。
有一定積蓄後，就把前門大街賣乾鮮果品的店鋪「德聚全」給盤了過來，聽從風水先生的話改名為全聚德，當時米市衚衕的便宜坊買賣很興隆，燜爐烤鴨供不應求。楊便想用烤小豬的方法烤鴨子。經過楊壽山同夥計的多次試驗，掛爐烤鴨終於成功了。
其色香味都不次於燜爐烤鴨。全聚德當時不賣主食。吃飯的客人來，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小飯鋪買烙餅吃，吃炒菜，從肉市正陽樓、天福堂、抄手衚衕的鴻慶樓叫。
經過十幾年的經營，到了宣統和**年間，發展成北京有名的大飯館。全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店夥招待顧客熱情。清宣統二年，全聚德擴充了門面，改建成兩層樓房。
店堂內，除去一個可容四五十人同時就餐的散座外，還設有二十多個單間的雅座。到了**年間，從天津登瀛樓請名廚師吳興裕來全聚德掌勺。他的烹調技藝高超，炒的菜，色香味俱佳。
三不粘、清蒸爐鴨、大酥丸子、核桃酷等菜是他的拿手好菜。楊壽山死後，他的兒子楊慶長等弟兄三人繼續經營全聚德。在天津南市開了一號全聚德分號。
從此，全聚德烤鴨，譽滿京津。七七事變後全聚德的生意中落。解放後，全聚德很快恢**展起來。
於一九五零年，在北京西單分店（後為鴻賓樓）。一九五九年，又在王府井分店。一九**年，前門外肉市的總店進行擴建，在原老店的前街即前外大街路東，建了寬敞明亮的新店堂，並在新老店堂間架起一座天橋，使新老店堂連在一起。
一九七九年，又在和平門建成了北京全聚德烤鴨店。 不知您是否問過：烤鴨為什麼只能片完後，卷荷葉餅吃，而不能直接啃著吃？
這是因為鴨子與雞不同。首先是因為鴨子肥，如果直接啃著吃，會感到非常油膩。其次，烤鴨不象燒雞、扒雞，烤制時不加任何作料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上作料兒吃。
那麼，吃烤鴨有什麼講究呢？ 首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。
冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度溼度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣溼度大，鴨坯上常會溼漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮（不鬆脆）。
其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。
羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。
鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風乾，製成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。 第三是片法。
烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。
片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
鴨肉片完裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個小盤兒裡。同時，把兩條鴨裡脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。
鴨尾當然沒什麼可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨裡脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。 第四是作料兒。
吃烤鴨的作料有三種；第一種是甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；第二種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種作料兒。
第三種是白糖。有些顧客既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
當然，吃烤鴨最通常的作料兒，還是第一種，即甜麵醬加蔥條。用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，加幾片烤鴨片蓋在上面，在放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是好吃無比了。 最後是主食。
吃烤鴨時的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：「烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。
」這種片兒餑餑就是荷葉餅。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜麵醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅裡食之，味道也極佳美。
4樓：陸洋橋醉山
鴨腿上的肉給片下來了，至於鴨頭和鴨翅都在鴨架子上面。你可以向服務討要帶回家去，煮鴨架湯或者做成椒鹽鴨架都是可以的.
邯鄲**有批發鴨脖、鴨腿、鴨翅、鴨頭的商店，有可以幫忙的請儘快答覆！謝謝！
5樓：匿名使用者
邯鄲叢臺路西段及中段路南有2家店，都是一家開的，在邯鄲很知名，店名：陳記久久鴨館
誰知道廣州很多便利店賣的這種泡鴨爪、鴨翅、鴨腿，在**拿貨啊？（我要不要做零售，而是批發）
6樓：小魚行走在路上
去廠家啊，你得有專業的採購才可以！每個廠家進行簽訂合同！或者去**商那裡拿貨！
北京烤鴨文化內涵是什麼，北京烤鴨的文化影響有哪些
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 天下美味 而馳名中外。關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，食珍錄 中即有 炙鴨 字樣出現，南宋時，炙鴨 已為臨安 杭州 市食 中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來...
烤鴨油是什麼顏色，北京烤鴨是什麼顏色？
烤鴨油是黃色有點點黑色。是廢棄油，屬於國家禁止使用的。烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油 地溝油 一樣，都屬於廢棄油脂，已經失去食用價值，並且含有致癌物質，這樣的油是禁止 和食用的。烤鴨油危害 除了衛生條件惡劣，不明，鴨子油的危害性還遠遠不止如此。據華中農業大學食品技術科學院王承明教授說，烤鴨油是廢棄...
朋友送的袋裝北京烤鴨我忘了吃，看上面的保質期已經過了，但裡面的包裝都很好，真空的沒異味，請
這種食品的保質期一般都是根據包裝條件推算的最早會變質的日期，也是個估計值，高溫滅菌的罐裝食品保質期很長，過期兩個月以內不會有問題，這種烤鴨一個月沒問題，不過吃的時候，最好加熱一下！短時間沒事 一般說的保質期是口感更好 不是說一旦過期 立馬完蛋 不過要是過了保質期較長時間 就不要吃了 為了自己的健康著...