1樓：佳爺說歷史
常見的去腥香料有：花膠、桂皮、八角、孜然等。
花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
將豬腰去淨腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌醃一會兒，再投洗乾淨，腥臊味可除。把整隻雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調製的汁中浸泡1小時後再烹調，可除去雞腥味。投料標準：
啤酒以浸過雞肉為度，精鹽佔啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。
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其他可以去腥的調料有：
1、檸檬
2、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發效能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味較淡。
4、生薑
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
5、乾麵粉
用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
2樓：熙熙
不能說香料吧，常見的就有：蔥，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒，醋，更有大料（茴香，八角，桂皮，香葉等）；糖醋的或者甜食還可以用紅塘，這些都是最基本的了。
3樓：牟幹
生薑、蒜，最好放進你要煮的食物裡面，由內到外除腥味，不由放太多的其他調味料，不然會掩蓋食物本身的鮮味。
4樓：你大爺
花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，姜，蔥都是去腥的
5樓：銀媽
花椒，如果買回來的肉去腥 ，就用花椒水泡上兩個小時以上，各種動物的肉都適合，我試過了很管用
6樓：殤洛
首先，如果要去腥的話首選肯定是姜了，蔥也是不錯的選擇哦。 下面還有幾種。 花椒、胡椒，八角、桂皮等都可以去腥的。
這些都可以使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
7樓：匿名使用者
有香菜，茴香，生薑，大料，花椒，都是去腥的
54種香料有哪些？
8樓：零餘者的泣染
辣椒 、白豆蔻 、香茅
草、 八角 山奈 、香葉、 胡椒 、高良薑、靈草、 肉豆蔻、 羅漢果 、丁香、 蓽撥 、梔子 、草果 肉桂 、香果、 草豆蔻 、雲木香、 厚朴 、甘鬆、 陳皮 、砂仁、 孜然 、茴香 、紅豆蔻、 辛夷花 、甘草、 紫草、 排草、 白芷、 山楂 、花椒 、千里香等等。
【常用香藥類】
（1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬於木科植物。味食香料。味道甘、香。
單用或與它藥（香藥）合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料；有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。
八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性：
性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
（2）茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。屬香草類草科植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。 味道、屬性、功用與八角大致相同。等等。
9樓：彭倩
辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤。
怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
滋補型：天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。
1,八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。
單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。
如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
2,茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。
3,桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。
味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：
益肝，通經，行血，祛寒，除溼。
4,桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
5,香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
6,砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。
味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。
主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性：
性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。
7,當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。
因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。屬性：性溫。
功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為**良藥。
西餐裡最常用的香料都有哪些
10樓：夜夢薇
rosemary 迷迭香
滷菜的香料有哪些
11樓：滷三國餐飲管理公司
製作滷肉時，很多人都採用醬油或者是炒糖色來對其進行上色。滷肉的味道不僅能變得更好吃，還能夠勾起人們的食慾感，但除了以上這兩種常見的上色方式以外，有這樣4種天然的物品，用它們上色出來的滷肉鮮亮光滑，除了不用擔心有化學成分的存在，還能讓滷肉的口感變得更好。
1、薑黃
在調製滷水的時候，我們可以往裡面加入薑黃，很多大飯店在做菜的時候，他們都會往裡面加入薑黃粉。這樣能讓製作出來的菜餚，看起來更加的漂亮，特別是在製作滷肉這道菜的時候，薑黃的加入能對肉起到的很好的調味作用，讓做出來的滷肉顏色發黃透亮，不僅如此，還能夠將其他的異味進行遮蓋，讓肉的味道變得更加美味。
2、紫草
很多人在製作紅油辣椒醬的時候，他們都會往裡面加入紫草，這樣做出來的紅油和辣椒油顏色都非常的漂亮，當然在製作滷肉的時候，我們也可以用到紫草的加入。在製作滷水的時候，只需要將紫草加入其中，進行燉煮就可以了，50千克的滷水加入30克的紫草，一定要將比例把握好，這樣做出來的滷肉不僅顏色好看，而且吃起來會有淡淡紫草香味。
3、黃枙子
黃枙子屬於中草藥，用它來對滷肉進行上色的話，效果非常的棒。但由於它本身帶的苦味非常重，在新增的時候也要把控好比例的調和，50千克的滷水往裡面加入40克的黃枙子就可以了，如果新增過多的話，滷肉的口味將會變得有些苦澀。用黃枙子滷出來的滷肉顏色偏虹，能讓滷肉的顏色看起來更加的漂亮，吃起來的滷肉口感也會更好。
4、紅曲米
紅曲米你在平常生活當中被人們用來熬粥，它富含了豐富的紅色素，用它對滷肉進行上色的話，需要用清水沖洗一下，然後將它包到紗布當中，放入滷汁當中進行熬製。加入紅曲米做出來的滷肉，顏色看起來通紅髮亮，而且紅曲米所熬製出來的顏色，是一種天然的紅色，對人體不會起到任何的危害作用，做出來的滷肉即健康又美味。
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