1樓：徐州新東方烹飪學校
材料糯米500克，甜酒麴2-3克，清水
做法1.糯米500克，泡水16-24小時。大米也可以，不過比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。
2.甜酒麴2-3克，這個可以在食品雜貨店買到，家裡老媽用的是用麥麩培養的甜酒麴，像穀糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時候加的水不能漫過糯米表面，否則水太多糯米太黏太軟），建議最好蒸熟。
4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團難捏開。所以燙手也忍受一下吧。
5.米飯溫熱時灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水裡加米曲，捏散糯米飯時一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。
6.取乾淨無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽（學老媽的，可能是為了看醸好出水沒），之後灑些清水河少許米曲在表面。
7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時後的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統的方法：
在上面蓋上兩床棉被，多發酵幾天。老媽冬天醸的時候還會燒一顆幹辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽裡。
8.醸好後用乾淨容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發酵過度，會變質的，不知道會不會變成辣酒，咔咔。我做的時候清水放得少（半碗沒到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時候可多放清水。
2樓：
甜酒（liqueur），是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。古之甜酒，無論以果實或以谷釀成
糯米甜酒發黴 糯米甜酒變酸了還能吃嗎
糯米甜酒確認已經變酸，或者是發黴了，就不能吃了。這就已經是變質的食物，吃了對身體不好，可能出現肚瀉 嘔吐等不適症狀。糯米酒有點酸還能喝嗎 這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜 裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生...
糯米甜酒煮雞蛋的做法是什麼？
先將枸杞洗淨，用溫水泡發至柔軟，鍋中倒入開水，打入雞蛋煮大約兩三分鐘左右，然後加入少量的糯米甜酒和枸杞，然後加入紅糖，攪拌均勻就可以出鍋了。您好，很高興為您解答具體做法如下 準備材料 甜酒 雞蛋 紅糖。1 先燒小半鍋水 2 用湯勺裝一勺涼水 3 把雞蛋打在湯勺裡 4 鍋裡水開了後將湯勺放入鍋中，火不...
做甜酒糯米太爛會怎樣，糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎
可以做的。步驟1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨 3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右 用手摸不燙手 4 用缸裝好 5 用涼開水拌酒粉 6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點 出酒了那裡...