1樓：your大頭兵
燉老母雞湯，記住這方法，出鍋雞湯無腥味還特鮮，就這麼簡單！
常喝雞湯的人不僅壯身，而且益氣補腎的功效，可以說好處多多。這時候也許有人就奇怪了，為什麼自己燉的雞湯不鮮呢？其實燉雞湯並不複雜，只要前期清洗乾淨，後期燉的時候對於細節方面多多上心那就成功一大半了。
下面話不多，今天就給大家分享這道燉雞湯的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。燉老母雞湯，記住這方法，出鍋雞湯無腥味還特鮮，就這麼簡單！
備料主料：老母雞半隻、紅棗少許、枸杞適量
輔料：生薑蔥少許、鹽三克、雞精味精各兩克、料酒十克、八角兩個
——【燉雞湯之步驟】——
1、首先準備老母雞裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，這樣燉出來的雞，湯汁才會不腥，同時還非常鮮），去除表面雜毛（去除不乾淨，可以用火燎），剁成塊狀
2、接著鍋內燒乾水分，放入就老母雞、料酒給它焯水，焯水三分鐘後倒出（焯水時間要長一些，這樣有很大的去腥作用，同時也能去除雞身上髒物）
3、另起鍋燒水（用不鏽鋼桶或者電飯煲都可以），水要漫過雞一大截才行（後期儘量不要二次加水，否則影響雞湯口感）
4、放入生薑蔥、八角、老母雞，蓋上蓋子用小火慢燉一個小時（中途可以用筷子戳一下，能輕輕戳進去就代表熟透了）
5、最後就簡單了，放入枸杞、紅棗、鹽、雞精、味精調底口（口味不要太重，要稍微清爽一些最佳），繼續燜一分鐘，讓鹽分充分融化，即可出鍋食用啦
3萬閱讀
搜尋廣東老母雞煲湯大全
燉老母雞最佳配方
燉整隻雞正宗做法
正宗清燉雞湯
廣東雞湯煲湯配方
秋季煲湯100道
2樓：贛南臍橙
菜系及功效：私家菜補氣食譜補虛養身食譜工藝：燉燉老母雞的製作材料：
主料：母雞1000克調料：姜150克,料酒20克,鹽5克燉老母雞的做法：
1.老母雞剝洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出
工藝：燉
口味：家常味
烹飪步驟：
0.菜系及功效：私家菜 補氣食譜 補虛養身食譜 工藝：燉燉老母雞的製作材料：
主料：母雞1000克
調料：姜150克,料酒20克,鹽5克
燉老母雞的做法：
1. 老母雞剝洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗淨，隔去水分備用
2. 姜去皮切厚片
3. 將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成
健康提示
此燉品有驅風散寒之作用
清燉老母雞應該怎樣做
3樓：匿名使用者
主料老母雞1只
輔料花椒粒適量
蔥1顆姜1塊
清燉老母雞的做法
1.老母雞清理乾淨絨毛，徹底清洗乾淨。
2.母雞斬成塊放入鍋中，鍋中注水，大火燒開水掉血末。
3.雞塊用清水多次沖洗乾淨血末子，然後放入砂鍋中。
4.蔥切段，薑切片，花椒粒用紗布包裹起來。
5.砂鍋中一次性注入大量清水，放入料包，大火燒開，漂去漂浮的泡沫。
6.用文火燉4個小時，即可食用。
烹飪技巧
老母雞掉血末後一定要徹底清理乾淨，不然影響湯汁。
清水最好一次性加足，實在要二次加水，就用熱水，切記不要用涼水，會影響營養成分。
接受不了無鹽，可以在出鍋後調入一點鹽增加口感。
清燉老母雞怎麼做最好吃
4樓：瘋笑的你我
把雞洗淨後，涼水起鍋，放入老母雞，待水開後撇去血沫，撈出母雞，再添新水，放入蔥姜和老母雞，大火燒開換成小火，小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋，如還有血沫當即撇掉，最好用砂鍋來燉，鮮味才不會流失，母雞燉爛調味，只放鹽什麼也不要放點一點料酒即可！ 飛水
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
老母雞湯
雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的「濟世良藥」。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3％，而脂肪含量僅在1.
2％，雞肉還含有多種維生素和礦物質。此湯適宜產婦食用。因雞湯中的營養不如雞肉高，所以連雞肉一起食用，可增加營養，有利健康。
原料：白條老母雞1只（約1500克），豬排骨2塊，蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精各適量。
製作：1、老母雞和排骨洗淨，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗淨。
2、將雞和排骨放入鍋中，加入足夠多的水，下蔥段、薑片、料酒、精鹽，上火燒開後，用小火燜煮約3小時（以水不沸騰為宜，使雞肉和排骨中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中），直至雞肉脫骨，加入味精調味，即可食用
特點：肉爛湯濃，味鮮可口。
5樓：命中註定的
清燉老母雞
用料老母雞2000
紅棗150
老薑50
加碘鹽6
步驟 1
老母雞宰殺清理剁2釐米長方塊，瀝乾血水，加老薑入砂鍋添4升冷開水大火燒開後調小火慢燉2小時。
步驟 2
2小時後新增紅棗和加碘鹽再燉10分鐘即可。
養多久的老母雞最補,老母雞補身體最好嗎？
自己家養的一年以上的老母雞都可以，時間太久的老母雞肉太柴不好吃了。僅供參考謝謝。老母雞補身體最好嗎？但事實卻是 多年的老母雞含有過分的雞油，並且是時間越長，脂肪含量的比例越高，這同所有的動物，甚至同人類的身體發展規律都是一樣的，越老越會出現肌肉比例的下降，而脂肪比例的增加。老母雞肌肉比例下降同時伴隨...
怎樣才能把老母雞的肉煮爛，怎樣才能把老母雞燉的很爛
我建議你再燉的時候加入山查或黃豆，希望能幫你解決，山楂能融合所有配料的味道滲入雞肉裡，也是加速燉爛雞肉的重要配料。巧燉老母雞 燉老母雞時，如果往鍋裡放30粒左右黃豆，雞肉便很容易燉爛。這裡有很多做法，你去看看有用沒？幾種雞湯的做法 清燉雞蔘湯 主料 水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，...
老母雞燉天麻怎麼做如何做好吃
燉雞放天麻還可以放入紅棗 枸杞和薑片，下面是具體做法 準備材料 枸杞 少許，老母雞 一隻，姜 2片，鹽 少許，天麻 1個，料酒 少許，紅棗 3顆 1 將天麻提前一天泡發，生薑切片，蔥切斷，紅棗枸杞洗淨。2 將買來的老母雞洗淨，切塊後備用。3 將雞塊放入鍋中焯水後，撈出放入盤中備用。4 鍋裡放油，加入...