中國白酒有哪幾種香型,各種香型酒的代表是哪些

2021-06-20 07:55:25 字數 5638 閱讀 9533

1樓:匿名使用者

補充:鳳香型 陝西西鳳酒

董香型(也稱藥香型) 貴州董酒

中國白酒分為哪幾種香型?

2樓:廣西師範大學出版社

白酒是我國特有的一種蒸

餾酒。白酒是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而成。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。根據酒香程度可分為以下幾種酒:

醬香型:又稱茅型,具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表,又稱茅型。

清香型:又稱為汾型,具有清香、醇甜、柔和等特點,是我國北方的傳統產品。以山西汾酒為代表。

特香型:四特酒具有「特香領袖」之稱,以整粒大米為原料,富含奇數複合香氣。此類酒具有香味諧調,餘味悠長,不上頭、酒後不頭痛等特點,是酒中珍品。

米香型:具有蜜香、清雅、綿柔等特點。以江西貢酒、廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。

鳳香型:以西鳳酒為代表。主要以乙酸乙酯為主,而且乙酸乙酯對香氣有一定的輔助作用。

此酒具有清而不淡、濃而不豔、無色,入口突出醇的濃厚的特點。此類酒雖烈,但不是暴烈,落口乾淨、爽口。

芝麻香型:具有淡雅的香氣,焦香突出、入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白乾酒的口味,後味稍有苦味。此類酒以山東的一品景芝為代表。

豉香型:主要原料為大米,糖化發酵劑為小曲,邊固態液態糖化邊發酵釀製而成。御冰燒為代表產品。

濃香型:又稱大麴香型,具有芳香、、綿甜、香味諧調等特點。此類酒在我國分佈較為廣泛,從地域上看還可細分為蘇型濃香(以洋河大麴為代表)和川型濃香(以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表);然而,四川的濃香型又分為原窖法生產(以瀘州老窖為代表)和走窖法生產(以五糧液、劍南春為代表)兩種派別。

兼香型:兼具濃香、醬香兩種風味特徵。主要代表產品為新郎酒,白雲邊、白沙液、酒鬼酒。

藥香型:又稱董香型,具有草藥香味。從工藝來講,是以大小曲發酵的酒,在發酵過程中加入一些草藥。此類酒風味獨特,深得南方及東南亞地區人們的歡迎。

其他香型白酒

從釀造工藝上來講,此類酒採用濃香型、醬香型、汾香型白酒的一些工藝,有的酒蒸餾工藝還採用串香法。此類酒的主要代表為西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特徵。

3樓:匿名使用者

白酒的香型

分為:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型,2023年國家又頒佈了「兼香型」和「鳳香型」。表面上看,白酒的香型與其化學組成部分密切相關,這些化學組成部分都是發酵工藝的產物。

工藝不同,酒的化學組成部分不同,香型不同。反之,香型不同,工藝也不同,其化學組成部分也不同。影響酒的香型和化學組成部分的主要因素有:

原料、制曲(糖化發酵劑)工藝、發酵釀酒工藝、操作、窖池結構、生產環境等,此外,還與貯存時間、貯存容器有關。白酒香型的劃分並沒有最後定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也更加豐富多彩,食品、植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷髮展,不斷增加,出現百花齊放的局面。

4樓:匿名使用者

一、濃香型白酒

代表產品:瀘州老窖特曲 、四川宜賓五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌大麴、洋河大麴、古井貢酒、雙溝大麴、宋河糧液、惠峰酒

二、醬香型白酒

代表產品:貴州茅臺酒、四川郎酒、湖南武陵酒三、清香型白酒

代表產品:山西汾酒、河南寶丰酒、武漢黃鶴樓酒四、米香型白酒

代表產品:桂林三花酒、全州湘山酒、惠峰酒

五、鳳香型白酒

代表產品:陝西西鳳酒

六、藥香型白酒

代表產品:貴州董酒

七、豉香型白酒

代表產品:廣東石灣玉冰燒酒

八、芝麻香型白酒

代表產品:山東景芝白乾、江蘇梅蘭春

九、特型白酒

代表產品:江西樟樹、四特酒

十、兼香型白酒

代表產品:湖北白雲邊酒、黑龍江中國玉泉酒

5樓:學習文化知識

中國白酒有五大香型、五小香型。

醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型稱為五大香型。

兼香型、芝麻香型、豉香型、老白乾香型、藥香型稱為五小香型。

白酒都有哪幾種香型?

6樓:東哥大測評

喝了半天我也沒喝出來。

7樓:我就是個校花

國家規定的白酒香型有12種,國家規定的十二種白酒香型:醬香型、濃香型、清香型、老白乾香型、鳳香型、米香型、藥香型、馥郁香型、特香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。知名白酒都是十二香型代表產品。

茅臺是醬香型,特點是醬香突出且香而不豔,低而不淡、酒體醇厚、柔軟細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點;

五糧液是濃香型,特點是香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面;

衡水老白乾屬於老白乾香型,是老白乾香型的代表,以優質高粱做主料,精選小麥制曲,採取混蒸混燒老五甑工藝,地缸發酵,酒體分子量小,更易代謝,同時避免了有害微生物和雜味的產生。入口甘冽醇厚,最大的特點是「醉得慢,醒得快,不上頭」。

西鳳酒屬於鳳香型,特點是醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長;汾酒屬於清香型,特點是入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長。

我國白酒的香型有哪些及代表酒

8樓:rosemary宓

白酒的香型分為七種:馥郁

香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(2023年國家又頒佈了「兼香型」)前四種香型比較成熟,趨於標準化和定型化。

除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱,如平壩窖酒、董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。

從這裡也可以看出:白酒香型的劃分並沒有最後定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。

事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷髮展,不斷增加,出現百花齊放的局面。

9樓:一也

白酒的香型分為以下幾種:馥郁香型(酒鬼酒為)、醬香型(茅臺)、濃香型(四川瀘州老窖)、清香型(山西汾酒)、鳳香型(西鳳酒)、米香型(廣西桂林三花酒)、芝麻香型(一品景芝),特香型(江西「四特酒」),和其他香型

10樓:馨願隨筆

國家標準的香型有醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準,但行業內也一直比較認可,成為與其它香型並行的香型。還有馥郁香型,執行的是企業標準,但現在行業內對馥郁香型也比較認可。

11樓:安心1安心

1、醬香型又稱為「茅香型」,以茅臺、郎酒為代表。2、濃香型以瀘州特曲、五糧液、劍南春為代表的純濃派。

3、清香型又稱為「汾香型 」,以汾酒為代表。

4、米香型米香型酒傳統以桂林三花酒為代表。

5、藥香型藥香型白酒又稱為董香型白酒,代表是貴州遵義的董酒。

6、兼香型兼香型

7、鳳香型以陝西的西鳳酒為代表。

8、芝麻香型以山東景芝白乾酒為代表。

9、豉香型以廣東江灣玉冰燒為代表

10、特香型代表酒是江西四特酒。

11、老白乾香型以河北衡水老白乾為代表。

12、馥郁香型代表酒是湖南酒鬼酒。

12樓:流浪的腰果

五穀白酒,主要分為五大香型,濃香型,醬香型,清香型,米香型和其他香型。

其他香型白酒種類繁多,最具代表的是,鳳香型,兼香型,藥香型,芝麻香型,四特型,豉香型。

13樓:易書科技

我國白酒的品種很多,但無論哪種白酒,按其風味特點

不同,一般分為五種香型。

醬香型:以貴州茅臺酒為代表,故又稱之為茅香型。其風味特點是醬香突出,醇香馥郁,香氣幽美。回味綿長,空杯不飲,香氣撲鼻,飲後空杯,香氣猶存。

濃香型:以四川瀘州老窖特曲為代表,故又稱瀘香型或窖香型,其風味特點是芳香濃郁、綿柔適口,飲後猶香。尾淨餘長。屬於濃香型的酒還有五糧液、古井貢酒、德山大麴、洋河大麴、北京特曲等。

清香型:以山西杏花村汾酒為代表。故又稱為汾香型。其風味特點是清香純正,酒味協調,醇甜柔和,餘味爽掙。屬於清香型的酒還有西風酒、漢汾酒、衡水老白乾、龍潭大麴等。

米香型:如桂林三花酒,獅泉玉液等。其風味特點是蜜香清雅,入口柔綿,落口乾冽,回味怡暢。

混合香型、複合香型、兼香型:其特點是聞香、口香和回味香各有不同,具有一酒多香的風格。例如董酒、白沙液、口子酒、井芝白乾、千山白酒等。

14樓:哥達尼思

我國的白酒的香型是純香型的,有貴州的茅臺,陝西的西鳳,山西的汾酒

15樓:匿名使用者

①醬香型 :以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。

口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 ②清香型:以山西汾酒為代表。

又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統產品。

③濃香型(大麴香型):以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。

④米香型:以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

⑤其他香型:具有各自獨特的生產工藝和口感風味,其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等,其口感風味依酒的特性,風格突出者為佳品。

第五次評酒會提出了「四大香型、六小香型」的概念。除前文所述的「濃、清、醬、米」四大香型外,新增鳳香型,兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型(藥香型)等六種香型。

16樓:匿名使用者

我國的白酒與法國的白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌、俄羅斯的伏特加、牙買加的勞姆酒、荷蘭的杜松子酒並列為世界六大蒸餾酒之一。

由於我國白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物體系以及各種制曲工藝、平行或單行復式發酵等多種發酵形式和蒸餾、勾兌等操作的複雜性,形成了我國白酒的多樣,呈百花爭妍的態勢。

我國白酒的分類方法有很多,但是,按香型來分類的話,主要分為五大香型:

一、濃香型白酒,其風格特徵是:窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、甘洌爽淨。以四川的瀘州老窖和五糧液為代表。

二、醬香型白酒,其風格特徵是:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、後味悠長,空杯留香持久。以貴州茅臺為 代表。

三、清香型白酒,其風格特徵是:清香純正、醇甜柔和、自然協調,後味爽淨。以山西汾酒為代表。

四、米香型白酒,其風格特徵是:米香純正清雅,入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢。以廣西桂林三花酒和廣東五華長樂燒為代表。

五、其他香型白酒,其他香型白酒的種類繁多,其中最具代表性的有:

1、鳳香型(陝西西鳳酒),其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協調、餘味爽淨。

2、兼香型(湖北白雲邊),特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽淨、餘味悠長、風格突出。

3、藥香型(貴州董酒),其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。

4、芝麻香型(山東景芝白乾酒),特點是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿淳厚、純淨回甜、餘香悠長。

5、四特型(江西四特酒),特點是清亮透明、香氣幽雅舒適、諸香諧調、柔綿醇和、香味悠長。

6、豉香型(廣東玉冰燒酒),其特點是玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、後味爽淨、風格突出。

白酒香型有哪幾類,白酒都有哪幾種香型?

有五種酒 1.醬香型酒 所謂醬香,就是澱粉反 酵時產生的醬香。2.濃香型白酒 瀘州老窖股份 比如五糧液白酒就是這類的代表。它們的主要特點是 濃郁的酒窖香氣,甜中帶苦,香味和諧,尾感乾淨而悠長。3.清香型酒 這種香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯結合而成的。其主要特點是 香味純正,口感醇厚,風味和諧,口感醇...

白酒有幾種香型,中國白酒香型有幾種

白酒的香型 分為七種 馥郁香型 1 醬香型 濃香型 鳳香型 清香型 米香型 芝麻香型和其它香型。1993年國家又頒佈了 兼香型 前四種香型比較成熟,趨於標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味 工藝不僅不同於已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝 風味。進而恰如其分的表...

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