1樓：甕希
你好,我以前自己在家做饅頭和麵包玩也出現過這樣的狀況,後來發現主要是兩個原因:
1: 如果是新鮮酵母特別容易過期,所以發出來的面是酸的.
2:還有就是,酵母一定要用溫水融化,再用這個酵母溫水和麵,這樣不但均勻,而且可以啟用酵母菌,如是冷水或者是開水都會失敗.根據你說的粘手,我也出現過,那次是酵母過期了.
3:酵母放的多少是影響面的發酵時間,影響不大,不過250g麵粉的話不易放太多,這樣做出來的東西味道太弄,聞著不舒服.
4:還有個重點就是,發酵的時候一頂要把面放在溫暖的地方,我一般是放在一個帶蓋的微波爐盒子裡,再放進烤箱,調50度發酵,那樣的話時間縮短了很多.
我說的這幾個原因應該包括了所有發酵的重點,都是我自己總結的,網上的說的是一部分,重要是實踐,希望對你有作用,祝你成功~
2樓：匿名使用者
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3樓：匿名使用者
很有可能是你酵母放少了，面不能和的太硬，你看你能買到泡打粉嗎？要是能買到可以用那個代替酵母，那個比較好。還有一個就是你發的時間不夠，溫度也有點低，最好在302度左右你沒有發酵箱那就得在外面發3個小時，你說表面上有疙疙瘩瘩的，很有可能是你在發麵的時候沒有在上面蓋東西，表面給風乾了。
4樓：
250克下一大勺酵母就不如吃酵母,也不知你放糖,鹽等沒有.
5樓：匿名使用者
發酵溫度不夠!最佳發酵溫度是,麵糰38度,要求醒發室溫度要達到40-45度.這樣可以在最短的時間內起發到位.表皮也不會起疙瘩了.
麵粉,高筋粉筋力也不夠,最好用麵包粉,加點增筋劑防止塌陷.
應該放一點鹼,一點白糖,最好能有一點鮮奶精或奶粉.
6樓：非樂兒
有酸味說明發酵過度了~你是做麵包嗎？要是的話得主要以下幾點~1.酵母不能和鹽直接接觸，否則酵母會脫水死亡 2.
看清楚酵母的說明是乾酵母還是鮮酵母，乾酵母用之前需要溶解再水裡，鮮酵母直接和在面裡就行了~3.一般做麵包是分兩次發酵，第一次是在揉麵之後，發酵1小時左右（手指沾麵粉或者水，插入麵糰，麵糰不會回縮說明發酵完了），然後整形之後在進行第二次發酵40分鐘左右~http://blog.
sina.com.cn/fish351194279我部落格~你可以看看
7樓：匿名使用者
發酵的時候不夠長！！可以的話加少量的酸！
8樓：匿名使用者
肯定是發過了，我做燒餅也是這樣。
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