1樓：匿名使用者
1 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點沒關係的，
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，
3 蒸 （不知道你是用什麼東西蒸的，我們家裡是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，）
4 倒到一個大點的東西裝，
5 用涼開水拌酒粉，
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻，
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過
過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
2樓：匿名使用者
做法：1.糯米用清水泡一天，瀝乾水上籠大火蒸熟；2.
在桌上鋪上保鮮膜，將糯米飯倒在上面，扒開散熱；3.準備好一碗涼開水，到糯米飯手感溫熱的時候均勻噴灑上涼開水，同時手上沾水將糯米飯搓散，一邊搓一邊撒上酵母拌勻；4.將拌好的糯米飯裝入有蓋的盒子（保鮮盒、玻璃瓶都可以），壓實，放在溫暖的地方兩三天即可。
注意：1.整個過程中不能讓糯米飯粘到油，容器要乾淨，無水無油；2.
最適合酵母菌生長的溫度是30度左右，溫度低了容易腐敗、長雜菌，溫度高了容易發酸；3.做好的甜酒可以放入冰箱中冷藏，可存放半年而不變質。
甜酒釀為什麼做不成功
3樓：豌豆角
根據你的陳述製作工藝好像沒什麼問題，我看只有以下可能，1、甜酒藥問題，甜酒藥在觀前街宮巷靠太監弄口，元大昌有售，可以試試，一定要粉碎拌均勻。2、不一定要密封很好。3、溫度控制在35度左右。
4、製作時手不要直接接觸米，可用保鮮袋套在手上。再試試祝你成功。
4樓：匿名使用者
資料無果。對的通過實驗給分。
5樓：大雨落幽燕白
本來就不甜，甜酒是因為加了糖。
6樓：匿名使用者
會不會是酒麴放得不夠啊
7樓：愛不代表要一起
做甜酒釀不應該密封，需要氧氣甜化
甜酒釀為什麼做不成功我自己做的甜酒釀
不會失敗的甜酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：
準備用料：糯米1500g、甜酒麴4g、涼開水適量
1、準備糯米。
2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3、這是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。
4、將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘。
5、糯米要蒸透，蒸好的米沒有硬心。
6、蒸好的米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡自然放涼至溫度在30--40度。用涼開水把米衝散放涼。
7、加入3克甜酒麴，充分攪拌均勻。
8、加入酒麴攪拌均勻後，用勺子一點點壓實，再從中間弄一個洞。
9、往洞洞裡撒入少許酒麴。
10、最後再小心地注入洞裡一點涼開水，不要倒滿。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發酵1--2天。
11、發酵 約24小時後，開啟蓋子，已經是酒香撲鼻了。
注意事項： 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
9樓：匿名使用者
用料糯米 500g（1斤）
山泉水 適量
酒餅（酒麴） 民間自制的，一個做5斤米，取1／5
甜酒釀（祕訣版）的做法
洗糯米，又名淘米（把米淘至水清，3、4次）
（洗不清，蒸出來的飯太粘，發酵不好會有點臭）
泡米（1、用山泉水泡，沒有的用桶裝水；2、水需蓋過米一指節高；3、期間翻動米，讓米充分吸水；4、泡約2、3小時，能用手捻碎一粒就行了）
盆具消毒
玻璃瓶1個、攪拌酒餅的盆1個、筷子1雙、長柄勺2根
全部開水煮燙後晾乾
蒸米1、（米要用籃子瀝乾水，不然蒸出的飯底層太爛，影響口感，也可能變酸）
2、用專業蒸鍋蒸，用紗布包好，水開後蒸30～35分鐘，關火燜一會。我試過炒菜鍋直接拿盤蒸，飯太爛都酸了
處理酒餅
我的是民間自制的，有機物，有一個做5斤米的，一個做12斤米的，就分別切割成1／5和1／12，用刀柄捻碎備用
攪拌酒餅和糯米飯
1、飯蒸好後是偏黃色的，粒粒分明，晶瑩的。太白就表示積水多太爛。
2、飯自然冷卻到不燙手（可以用手指插進飯裡感受，多插幾個洞，只要不燙手的溫度就好，那些35，40度俺是不懂）
3、灑溫水或同飯一樣溫度的水至飯粒粒散開，攪拌得不費勁（把山泉水煮開冷卻，我是自己去裝的山泉水，沒有的用桶裝水）
4、趁這個溫度快速把酒餅粉末和散飯攪拌均勻，迅速裝進玻璃瓶裡
裝瓶迅速裝進玻璃瓶裡，用勺子迅速壓平
用筷子插、攪成一個大洞
在洞裡倒入剩下的酒餅粉和水溶液
蓋上保鮮膜和蓋子
做的醪糟為什麼失敗了？
10樓：何苦
酒麴（酒藥）和bai容器的問du題，
1.酒麴一定是甜酒zhi曲，加的量要夠，dao不同的酒麴做出的味內道是不同的容，比如米酒（白酒）的酒麴就做不出甜酒（醪糟）來。
2。容器一定要潔淨無菌；否則細菌會使其酸敗。
3.，加入涼開水沒有關係，涼開水經煮沸了已沒有細菌了。
4.加入酒麴時的溫度，一定要低於30度，否則溫度高酒麴中酵母菌會死亡，而發酵不了。而發酵溫度保持25度左右就行了。
以上是對你的情況的綜合分析。祝你下次成功。
11樓：古文獻
第一，酒藥不夠。
第二，發酵溫度不夠。就是那兩杯涼開水弄的。做醪糟發酵需要較回高溫度答，一般都還要用暖水袋、裝熱水的瓶子外部加溫，並且用棉被嚴實包起來以提高溫度便於發酵，你還往裡加冷開水怎麼行。
第三，每天開啟看也不對，第一降低溫度，第二可能使外部細菌進入，影響發酵。
12樓：匿名使用者
我記得家裡做醪糟的時候都是要密封好，蓋的嚴嚴實實的。過好幾天才開啟嘗吧！
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