自己去年用土辦法做了一次葡萄酒。味道很一般,想請教一下高手,自釀葡萄酒需要加酒麴(酵母)嗎

2021-07-03 02:23:22 字數 5418 閱讀 5319

1樓:杜凌柏

一般葡萄皮本身就附著野生酵母,所以只要把葡萄捏碎,保持合適的溫度,過幾個小時葡萄汁會自動發酵起來,但是野生酵母不是純種的葡萄酒專用酵母,這樣釀出來的酒當然風味就不好了,另外,葡萄外表皮很髒,還帶有一些其他的細菌,但在釀造之前不能把他們徹底的清洗掉(因為這樣也會把野生酵母清洗掉,葡萄汁就發酵不起來),所以如果有葡萄酒專用酵母,就可以把葡萄徹底清洗後再進行發酵,這樣釀出來的酒就衛生多了。

以上答案絕對專業,是我在網上四處搜尋,終於在**悠然自釀紅酒坊找到的。和大家分享。

2樓:匿名使用者

葡萄外皮上有酵母菌,但可能含有雜菌影響葡萄酒的質量,你要是想自釀好酒就需要買專門的酵母。

自釀葡萄酒時最好不要清洗葡萄。

3樓:

第一步 買葡萄

選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。

第二步 洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐粒清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。

第三步 晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。

第四步 選擇容器

酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。

第五步 捏好葡萄放入容器

雙手洗淨好,直接捏葡萄,操作方法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈,再把糖放在葡萄上面,葡萄與糖的比例是10:3,即10斤葡萄放3斤糖。

第六步 加封儲存

將酒罈,如果是陶瓷罐的話,可以到賣黃酒的的小店要點酒泥,加水後糊住封口,加封后,酒罈子需放在陰涼處儲存,平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

第七步 啟封

天熱時,葡萄發酵的時間需要20至一個月左右,再冷一些的時候,發酵的時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。

4樓:

不需要加 葡萄自己就可以發酵 關鍵是溫度問題

葡萄當然要洗乾淨 揀好粒洗乾淨晾乾 放瓶子裡要弄碎放些白糖

然後密封好放到暖和的地方發酵 發酵完後過濾到另外的乾淨瓶子裡

5樓:匿名使用者

不需要,葡萄買回來後清洗乾淨,然後吹乾,然後放入器皿中搗碎,不能剝皮,然後按照5斤葡萄放2斤白糖的比例攪拌,然後密封。至少存放個月。就可以了。

自釀葡萄酒的正確步驟?

6樓:嘉興爸爸森

釀葡萄酒工序並不複雜,自制葡萄酒有以下五個步驟,一定要記住哦。

釀造葡萄酒的5個步驟

步驟1用手或用工具搗碎葡萄。沒有必要先去除皮。為了方便搗碎,請使用大碗。這樣做不要害怕弄髒手,葡萄漬最多隻能持續兩天。

第2步將一碗葡萄倒入一個大加侖的罐子裡。如果容器是玻璃,它將最有效。用抹刀颳去碗的兩側,以獲得最後一滴搗碎的葡萄。

第3步將糖加入罐中並攪拌直至溶解。然後加入溶解在溫水中的酵母。再次攪拌你的葡萄酒,直到所有酵母都溶解在混合物中。

步驟4用距離蓋子3/4英寸的溫水填充罐子中的剩餘空間。用乳酪布蓋住罐子,以確保空氣可以進入罐子,煙霧可以逃逸。

第5步將罐子放在溫暖的地方長達21天。取出乳酪布,拉緊酒。由於發酵過程,它看起來像煮沸的葡萄酒並在頂部定居。將其從頂部拉緊並將剩餘部分倒入深色玻璃瓶中。

這樣葡萄酒就做好啦!

7樓:小小沐彤

自釀葡萄酒有毒嗎?自己釀造葡萄酒時需要注意哪些事情?

1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌

a用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易儲存,很容易發生黴變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生黴菌。所以,自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄,切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。

2、用於自釀葡萄酒的容器易發生化學反應

大家在自釀葡萄酒的時候,通常會將家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器,玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝,以免發生化學反應,產生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

b3、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康

其實,大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該儘量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家,人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖,進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵,葡萄酒本身對人體有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加過多的糖,就會對人體產生一定的危害。

4、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制

一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用,但是,正常情況下的葡萄酒釀造,白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間,紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間,而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。

5、自釀葡萄酒隱藏有害物質

自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油,對身體有一定毒***,目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,所以有人喝完自家的葡萄酒後,會出現頭痛肚悶的症狀。而且,因為硬體不達標,不能夠實現全程封閉式消毒生產,自釀葡萄酒也很難達到衛生標準,有可能存在大腸桿菌超標的情況,從而導致腸胃不適。

6、自釀葡萄酒酚含量較少

至於說到營養成分,據品酒師鑑定,自釀葡萄酒含酚類的物質比較少,和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。

c因此,自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的,但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好,還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

8樓:高調炫耀的曖昧

自釀葡萄酒是沒有毒的,但是自釀葡萄酒的時候,應該防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化,這個是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術

9樓:一條盒子靜

自己釀葡萄酒,溫度溼度把握不好確實容易產生毒素。第一釀造葡萄酒一定要把容器消毒。第二葡萄酒發酵是不能密封的。第三葡萄酒要定期消毒。

10樓:歲月如歌

自釀葡萄酒是沒有毒的,不過它受衛生,和溫度條件等限制,很容易產生甲醇超標,菌類超標等問題。需要注意,最好是用釀酒的葡萄,然後一定要將容器進行消毒,控制好發酵的溫度,採用合適的儲存容器。

11樓:匿名使用者

我爸爸是釀酒的高手,以前做過,把葡萄洗乾淨,控幹水,加酒麴發酵,二十天以後過濾。

12樓:匿名使用者

自釀葡萄酒的正確步驟。是釀葡萄酒。應當先把葡萄洗乾淨。然後裝到罈子裡。把毯子蓋嚴。經過發酵。就可以使用。

13樓:匿名使用者

如果密封不好,是有毒的,自己釀要注意葡萄的衛生,容器的衛生,還有就是配料一定要均衡。

14樓:最靚仔喏只

自釀葡萄酒受衛生、溫度等條件限制,極易產生甲醇超標、菌類超標、農藥超標等問題。釀酒前要保證環境衛生。

15樓:奇2生

製作葡萄酒的方法:

1、準備可以密封的容器。

2、清洗葡萄(不要把葡萄表面的白色的東西洗掉,因為它起發酵作用的)。

3、將葡萄搗碎,去掉雜質(如葡萄的梗等)。

4、放入容器,密封。發酵7~10天左右(根據周圍環境的溫度而定)。

5、發酵後過濾掉渣子(葡萄皮兒、葡萄子兒等)。

6、再放入容器,這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續發酵10天以上就可以了。

16樓:匿名使用者

自釀葡萄酒無毒,但在自釀葡萄酒過程中會因為衛

生把關不到位而導致葡萄酒中細菌太多,使人在喝了自釀葡萄後出現不適的症狀,誤認為是中毒了,但若操作得當,自釀葡萄酒是安全的。

選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,這些葡萄容易發酵。

清洗葡萄的環節非常重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。

容器可以用陶瓷罐子或者玻璃瓶,最好不用塑料容器。

天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右。天冷的話發酵時間大概40天。

發酵初期,不要把蓋子封的很嚴,酵母繁殖時,需要氧氣;發酵旺盛時,需把蓋子開啟,因為發酵過程產氣,封的太嚴,會撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。

自己製作紅葡萄酒的時候,需要新增白酒嗎?

17樓:守慈

如果葡萄的糖分夠的話不需要新增白酒。

葡萄酒釀造工藝的關鍵之一是菌種,一般來說,葡萄皮上自帶釀酒酵母。

白酒在自釀中基本上有兩個作用:一是提高酒精度;二是消殺作用。可以在釀造中逐步新增白砂糖至發酵完畢。新增量視葡萄含糖量、外界溫度以及新增時間等一系列因素決定。

18樓:拾萬里之外

自己製作紅葡萄酒的時候,不需要新增白酒。做法如下:

1.首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄,因為用的是赤霞珠,所以它就符合這個特點,接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質。

2.輕揉破碎,捏破果粒,不要壓碎葡萄籽,裝料量不超過容器容積的70%。

3.用了20斤葡萄,用了3克酵母,加入三斤白糖,發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。

4.葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵,每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動,發酵溫度不超過30℃為宜,持續該操作約一週時間。

5.待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束,用紗布過濾酒液,過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清,注意瓶蓋不要擰緊。

6.存放1、2周後,瓶底有酒泥沉澱,用虹吸管分離上清液,裝入其他容器,儘量裝滿容器,擰緊瓶蓋,此時的美酒佳釀就做成。

19樓:暢談體育界

生活小竅門,紅葡萄酒的自制方法

20樓:新週報週末版

不清楚,覺得自己釀葡萄酒很麻煩,不如買的方便,給你推薦尼雅赤霞珠乾紅葡萄酒,由來自新疆天山地區的自然無汙染的果實經過木桶發酵而成,口感極佳,極具收藏價值,也是送禮的好選擇

21樓:同沛春

不需要,即使想提高度數,也要加白蘭地酒。

自釀葡萄酒很酸怎麼辦

22樓:匿名使用者

解決辦法:

1.先把渣濾去,發酵的速度會減緩。

2.濾後把酒液蒸一蒸,高溫殺滅發酵菌群終止發酵,蒸的時候可以加點冰糖調甜它,按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動,攪過頭會讓酒香散失。

蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝,酒體更醇厚。

3.如果真的已經成了醋(判定方法:沒酒香只有酸氣,成了葡萄果醋),就不用蒸了,雖然變成醋,但是葡萄酒的營養元素不會流失,濾完冰起來,喝時調甜:

推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好,燉肉易酥爛,做涼拌則有果味清香,不要糟蹋了。

4.葡萄變為葡萄酒在後期存放過程中,會發生一些複雜的物理化學變化,比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類,使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應,不需要氧氣參與的反應。

在這個工程中,我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因,其實自釀葡萄酒變成醋,主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。

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