1樓：一夢半生
用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙燻臘肉。煙燻臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙燻臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙燻的時候，切忌明火，所以燒料要有溼氣。同時，煙燻時還要注意一定的密封性。
煙燻時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
雖然臘肉經過熏製可長久存放，但並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道最為正宗，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
1、選肉：最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。
2、醃製：將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易於懸掛。將鹽均勻地塗抹在肉上，再放入密閉容器內醃製一個星期左右取出。
除了食鹽以外，各個地方還會根據當地口味加入其他的調料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀製的米酒。
四川臘肉則有兩種做法，一種是用溼的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，這種肉叫燻肉或薰臘肉；另一種則是將醃製好的肉放在通風處自然風乾，這樣的叫做風乾肉或鹹肉。據廚師介紹，風乾肉的香味大概可以達到薰臘肉的六七成。廣東人所做的臘肉多為自然風乾而成。
2樓：一個酸的檸檬
我覺得薰臘肉的話，還是用花生和核桃殼比較好，因為味道比較好。
3樓：
我覺得用花生殼是比較好的，可以非常的美觀而且入肉的。
4樓：風蜂蜜柚子茶
當然是用柏樹丫枝，燻肉最好。因為白樹丫枝含有獨特的香味。
5樓：匿名使用者
我覺得用花生殼來尋找是最好的，因為花生殼的味道非常不錯。
6樓：
肯定是核桃殼燻肉是比較好的，因為這樣的話味道是更加的好吃的。
7樓：精神伴侶海鷗
我覺得對於這種來說，可能是要核桃殼燻肉更加的好一些。
8樓：夔穀子
我感覺還是用花生來弄比較好，這樣味道更加的好吃可口。
9樓：wybzd哈哈哈
我覺得用這幾種材料都可以，因為他們的味道都挺好的，都可以用來製作臘肉。
10樓：萌萌不知道
我覺得還是用那種不會有明火的用來燻肉比較好。
11樓：拱靜曼
我覺得這兩種都是可以的，都能薰出好吃的臘肉。
為什麼要用柏樹枝燻肉
12樓：安居樂業
柏樹葉含有豐富的油，並有特殊的芳香氣味、可以防蛀蟲。
肉掛在燒柴火的灶頭頂上，用柏樹枝慢慢燻烤，漸漸地鮮肉變成了乾肉，顏色由白變黃，由粉紅而烏紅。因薰好的臘肉系柏枝等熏製，在夏季蚊蠅也不會爬上去，經過三伏也不變質，可儲存一兩年之久不壞，想吃的時候就取下來吃。
臘肉透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，保持了色、香、味、形俱佳的特點，佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節，都離不開它，成為別具一格的地方風味食品。
13樓：雅藍
取其特殊的香味，也用核桃木，花生殼等。
14樓：陌上花開
不薰。。。難道吃生肉麼？只不過柏枝薰的肉會有清香味
15樓：高傲de低姿態
薰後有一種特殊的香味，而且顏色紅亮誘人
16樓：逍遙劍々紅塵
這是以前的陋習，因為幾十年前中國很窮，吃不起肉，而且沒有冰箱。人們會在過年的時候準備大量的肉來過年，但是那時候沒有冰箱，所以肉不能長時間存放。後來有人發現被煙燻過之後的肉能長時間存放又不會腐爛，所以之後每家每戶在過年之前就把家裡的肉全都拿去薰。
（也有部分中國人是採取風乾的方法儲存肉類的，風乾是北方的遊牧民族的傳統，因為南方溼氣比較重，所以一般是用煙燻）所以這個傳統一直保持至今，其實是一種陋習，薰過的肉不僅有毒，而且每年燻肉的時候也是對環境的破壞。
17樓：雨的詛咒
為什麼那個sb還是最佳答案。
18樓：匿名使用者
柏木薰的香 而且有驅蟲效果 在咱們國家馬路上的霧霾都比燻肉危害大 養什麼生？別再中國給我裝蛋
柏樹燃燒後是否有毒?用來薰臘肉是否可行？
19樓：叫我快樂
沒有什麼問題，你想想你吃的燒烤，那玩意還不是用的植物炭呢，這個好歹也是天然的，怎麼可能有問題。和某些食品商相比而言也是比較靠譜的，四川大多在過年的時候用柏樹來燻肉（此處柏樹枝葉呈雪花狀生長，若你是針葉什麼的就算了吧，那玩意我這不知道靠譜不），這樣食物有一股自然的香味，類似於香料嘛。而且也易於儲存，有什麼問題可以追問，望給分。
20樓：鬼影
可以 放心用吧 無毒的 不僅無毒還有養生的作用呢 還會有香味出來的
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