1樓：雨中韻味
1是蒸包子用大火，2是包好後放置20分鐘過長過短均不宜，3包子餡油太大或者包子餡太稀水分多蒸不起來。
請問用蒸箱蒸包子的技巧！謝謝，我蒸包子老是不穩定，有時低部硬，有時候剛開啟看著發的很好，不一會兒就
2樓：老頑童
底部硬是因為火小，看著發的挺好不一會就成死麵，是因為蒸箱排氣管不通暢，包子包好一後，醒半個鍾看看包子發了在放，一定要把水燒開，另外包子裡面不要太多的油或水分，20—25分鐘大火。
3樓：湘廚衡陽何
蒸箱放好包子，開啟開關涼水蒸30分鐘左右，時間到後關閉開關。
注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現死皮或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
經驗之談希望對你有用
為什麼我做包子的麵糰總是醒發不了？麵糰都不變大的？蒸出來的包子不鬆軟的？請專業人士指點指點！
4樓：匿名使用者
原因可能有以下幾種：1、發酵粉放的不夠；2、醒發的時間不夠，和好面之後最少要醒發45~60分鐘；3、水太多。
5樓：匿名使用者
包子正確做法
主料：豬肉 (500克) 、白菜 (450克)調料：蔥 (適量) 、姜 (適量) 、蝦皮 (適量)、香油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量)、 五香粉 (適量)、 花椒粉 (適量) 、胡椒粉 (適量)
1、麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵糰，放至溫暖處發酵。
2、把肉餡從冰箱裡拿出來化凍。
3、白菜掰開後洗淨。
4、然後切成小顆粒，並擠出水分。
5、蔥姜切碎備用。
6、將蔥姜粒放入到肉餡中。
7、再加入蝦皮，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入擠完白菜的水，攪拌上勁。
9、再將白菜碎也倒入進肉餡中攪拌均勻。
10、攪拌好後備用。
11、麵糰發酵好後取出。
12、搓成長條。
13、切成均勻的小劑子。
14、輕按壓扁。
15、再擀成小圓片。
16、並放上適量的肉餡。
17、從一邊打摺捏上包好。
18、蒸鍋裡刷上油，將包子逐個放好。
19、冷水上鍋，蒸20分鐘即可。
6樓：跟我學育兒
學會蒸包子的小技巧，蒸出來的包子不回縮、不塌陷還鬆軟可口
7樓：該戶名已經存在
面沒有發好，有沒有放泡打粉
我做的包子,很扁,是不是餡放少了?還有什麼原因?
8樓：匿名使用者
可能是：面軟。也可能是餡少、餡稀或者是蔬菜含水量過大。有時素餡包子蒸的時間過長，例如西葫蘆餡蒸過火了就都趴下了。自己找找 原因，看看問題在哪。
9樓：嫫木
一可能是餡少了，二可能是皮薄了，三，可能是你的製作方法不對。我建議你去做小包子，既好看還有食慾，一舉兩得。
10樓：五樓之戰
你的酵母粉沒有放少了
11樓：阿紫貓
是面的問題，和麵技術有待提高
12樓：童話生活
如果是鹼製作，還可能是鹼少了
13樓：windy文哥
做包子還是用中筋麵粉為好。
做出來的包子顯得大，（當然是指同樣大的麵糰）原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，（只要不在麵粉中提取麵筋）一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得鬆泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。
過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的麵糰做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是採用二次發的技術，即做出的包子生坯，並不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似於西點中做麵包。
至於鹼口就不用多說了。行業中有句話「鹼是骨頭、面是肉」，沒有骨頭做架子，那包子能顯得大嗎補充回答： 冬天氣溫低,麵糰發酵時間要相對長一些才可以,發酵的時候,在麵糰上蓋一層溼紗布,然後用毛巾蓋上保溫,放到家裡相對比較溫暖的地方去發酵,怎麼看發酵的麵糰發沒發好,只要在麵糰上切開,看中間有沒有蜂窩狀的小孔,要是有的話就是發好了,發好的麵糰要加一些食用鹼,並且揉勻,這樣做出的包子就會好看很多,包子包好後,不要立刻上蒸籠去蒸,包好後再餳制20分鐘左右去蒸,而且在鍋裡擺放的時候,包子與包子之間要留夠絕對的空隙,因為包子蒸制的時候會變大,要防止水蒸氣遇熱變成水滴落到包子上,那樣會把酵母燙死..
所以您蒸的包子有的地方會很硬
另外,冬天和麵,最好用溫水把酵母化開,用溫水和麵,也比較利於發酵,切不可用熱水去劃酵母,這樣也會把酵母燙死 繼續追問： 來自手機問問 我用酵母和泡打粉活面，沒有放過鹼，如果分量拿捏不準怎麼辦呢？或是有沒有別的方法可以替代？
補充回答：
要是拿捏不準的話,那就不放鹼,在和麵的時候稍加一點食用植物油,一點點就好,其餘步驟不變,包括髮面的時間,餳制的時間和上鍋後的步驟,一樣可以做出好吃的包子^_^
如果用麵肥和麵,就一定要用鹼了,否則包子會發酸 嘎嘎。望你的包一天比一天好。
發了一個下午的面，怎麼蒸出來的包子還是有點硬
14樓：獨憶你溫柔
那是面還沒有完全發好。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，溼度在70-75%之間，這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
15樓：匿名使用者
發酵太久面會酸，20多度的溫度下，發一個小時左右就行了。
買酵母的時候，就應該看看它的比例
包子皮要薄，餡不要太多，順這包子皮折褶子，一般七八個褶子就不錯了，十幾個更好
16樓：匿名使用者
酵母放少了。就好用在用什麼東西把面抱起來
17樓：匿名使用者
火候沒有掌握好
包子面很有講究的。
不信的話，你試試去賣包子的店買一點他們發好的面，回家蒸一下，絕對不同。
18樓：匿名使用者
對頭是酵母少了點，至於美觀的問題嘛，要看個人的欣賞水平了。
19樓：匿名使用者
和麵的時候放點鹽，不要和的太硬了，蒸的時候嗆些面，然後再醒十五分鐘就會好。不要嗆面後立即就包，那樣肯定硬。
20樓：淘氣包
時間太長了，酵母的作用發揮完了，
請問如何蒸包子，我每次蒸包子出鍋都是死麵的，這是為什麼？面我已經發好了，包好的包子也是胖胖的，可蒸
21樓：匿名使用者
原因可能有2個：一是包好的包子放在鍋裡不能馬上就蒸。應該在放二十分鐘左右，再**蒸。二是包子餡不要調得太早，容易出水，餡裡的水太多，蒸出來也會那樣的。
包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題。
22樓：匿名使用者
既然已經發好了，就不是面的問題，需要注意的是包好包子要醒發一小會再去蒸，不要操之過急。蒸的過程出現的問題，我不知道你用什麼蒸的，蒸箱的火比較急，所以不要發的太大才蒸，要是在家裡蒸的話，用冷水去蒸，中途不要種是開蓋去看，影響蒸的效果。如果沒有效果，再去檢查面的問題
23樓：匿名使用者
這個問題我能回答哈， 因為我上週剛剛蒸了一次肉包。
1.自發粉1斤，豬肉餡9兩，蔥姜適量。
2.溫水（大概30度，以不燙手為準），揉麵發好，可以扎一下看看是否回彈。
3.包包子
4.燒水開鍋後關火，把包好的包子放在上面做最後一次發酵，這個很重要哈，時間10-15分鐘
5.**蒸15-20分鐘
希望你能成功哈
24樓：ぶたvs小石頭
可能是過透氣，或者面沒有完全發酵，我覺得最主要原因是陷水分比較大和陷放的太多。
25樓：匿名使用者
發酵粉用的不好，試一下比較有名的牌子，另外就是注意火候和水量。
肉餡包子掰開後拔絲是壞了嗎
26樓：
你仔細觀察一下，拔絲的是什麼東西，如果是肉加大蔥的，可能是因為有大蔥的原因，會有些絲，但是不會很長，如果不是的話，那可能包子餡就壞了，不要吃了。另外你問問味道，現在夏天包子餡確實容易壞，壞了的話很容易就能聞的出來。
包子的面發久了有點酸怎麼辦
27樓：絔依渃雪
酵母放的較少或揉麵時酵母分佈不均勻
發的時間長了也會發酸.正確方法：將酵母先放入少量乾麵粉中攪拌均勻，倒入微燙的熱水（用手試溫度，只要手放入熱水中感覺能夠忍受的溫度就可以，溫水溫度有點低，而且面發的慢，熱水要一次倒夠，後面不再加水）將有酵母的面攪拌融化，再開始加入乾麵開始和麵，最後用大小合適的盆或蓋子蓋好。
發麵時間視和麵量和室內溫度而定，我常情況下2-3小時面可發好（室內溫度22左右，用又大又厚的塑料袋包裹面盆）。
可以在兩個半小時左右掀開看看，如果你想快點發面，可以放在暖氣上，或者用棉衣之類完全包裹起來；想要再快，則可以和麵時多加點酵母並且在盆底放個加熱了的熱寶，再用棉衣之類完全包裹起來，速度會加快。如果面發起後，聞到又有點酸，可以適當加點糖就可以中和掉酸味了。
總的來說，如果不知道多久面發好，可以面發2小時後，再每過半小時掀開個縫看一看，比較保險-
28樓：匿名使用者
加蜂蜜和白糖揉,揉勻,蒸的時候在水裡加點醋就行了.
29樓：
放食用鹼 但是不呀放多了 要一點一點放 直到聞起來不酸就可以了
30樓：匿名使用者
放點食用鹼 比例放好了 要不就黃啦沒法吃啦
包子鋪的面到底為什麼那麼軟啊，誰知道怎麼做的加了什麼新增劑。請麵點師或者懂這行的幫忙解釋一下！ 100
31樓：紫光碎羽
發酵的溫度，溼度達到標準。時間夠數，酵母活性高就可以。活面的時候可以再加一些糖。
你開店的話可以弄攪面機來和麵。再有就是麵粉的筋度太低也容易影響起發。等以後再做的時候就用之前面中剩下的做老面來發，每次做完剩下一點做老面。
這樣的老面時間越久發麵的效果越好。發出來的面也越香。 如果有問題補充請以追加的形式補充。
不然我沒法補充回答您的問題。
32樓：維修經驗使用技巧
那麼軟不是屬於新增劑的問題，一是麵粉夠細，二是水分適當及面和的好！
祝你愉快！
誰能幫我分析一下我的星盤，誰能幫我分析一下這張票？
非常理解你對於命運瞭解的渴望，我也是，但是這需要真正的高人才行。就像你看到的，網上的多半是互相貼上抄襲的，沒什麼價值。我祝願你早日見到真正的高人，在遇到高人前，請參考我對命運的理解和做法 朋友，命運這個東西，非常有玄機，一般人是看不透的，也是不容易理解的。一個人能否成功，和天分 努力 機遇是分不開的...
誰能幫我分析下這個夢代表著什麼，幫我分析一下，這個夢說明什麼？
說明近段時間沒有認真學習 na 就是工作不夠賣力，害怕領導批評 夢始終都是夢，不如回到現實中來，不去折磨夢的事情，還不如將這個做夢，換個角度去思考，將這個問題，化作是自己的動力，是不是自己最近學習都不認真，功課都沒有做好，自己也有自知之明。就化成對自己的提醒，要去努力學習了。加油，祝你學習進步 這應...
誰能分析下中國目前的社會現狀以及原因
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