1樓：ch放心滿意
鍋裡放的水少，蒸的時間太長。開鍋20分鐘後關火，等3-5分鐘在往外拿饅頭
蒸好的饅頭底下有硬又黃，中間好像燙熟一樣，是什麼問題？
2樓：無與倫比的
ming thick and fast a
3樓：彩彩
應該是有種材料放少了，鹼放多了或者酵母放少了吧
4樓：
第一個說的很對。你把饅頭燙熟了
5樓：仔小福
發麵沒發好，饅頭是硬的。
6樓：匿名使用者
面沒發好，死麵饅頭，要不就是和麵水太燙了
蒸好的饅頭底部發硬
7樓：鵝子野心
饅頭出籠後，隨著時間的推移，出現一些輕微的縮水、表面發硬是正常的。但是若裡外都發硬就不正常了，這說明你在蒸制饅頭的時候少了一道加工工藝--饅頭成型後的二次餳發。這樣饅頭在蒸制時就沒有完全發透，所以出鍋後、及放涼後肯定會發硬的。
8樓：
金屬蒸籠的通病，金屬蒸籠底部溫度過高直接燙死底部區域酵母，應加厚墊布或加草墊，建議用小火到中火過程蒸，千萬不可大火。
為什麼我蒸的饅頭表面有點硬
9樓：匿名使用者
做頭也是要根據天氣的，象現在屬於冬天，你的老面放了5-6天，雖然聞著有點酸，但是溫度不夠的話，很難成為比較好用的老面。其實學過專業知識的都知道，這個老面就是相當於繁殖酵母菌的土壤，麵粉成分主要是澱粉，澱粉在加水後放置時，澱粉在空氣中和水一起時容易轉化成糖粉。這個就是酵母的營養。
為什麼老面會帶酸味呢，因為任何物質在自然界變化的時候都在受微生物分解時一般都會容易變成酸性。做饅頭，要求老面轉化成糖粉的成分要大些，故夏天天氣熱，轉化快，冬天可能轉化的量少，也慢。
和麵時有點幹有點硬，說明你放的水少了；一晚上沒發的原因，就是水不夠量；因為麵粉中澱粉轉化需要水，酵母也需要水分，再加上天氣冷，發的時間長事正常的。你再用火烤了幾個鐘頭，如果在烤的過程中沒加水，那麼很明顯水分更少了，而且酵母菌最適宜的溫度是28--32攝氏度之間最活躍，超過35攝氏度就不怎麼活躍甚至再高到60攝氏度就完全死去，那麼沒酵母菌還怎麼發啊。所以你烤的溫度如果高了，表面的酵母菌就會被殺死，並且失水。
加了點鹼，說明你只想中和酸性了。但是要知道，老面如果不是轉化很好的話，酸性不會太強，所以你就覺得不需要多少鹼貌似就能中和。但是我可以說，從你的操作中，感覺水分是不夠的，說明酵母菌沒有充分活動，生長繁殖。
雖然發了有2-3倍大，但是可能水分還可能是偏少。由於天冷，溫度低，你放了十來二十分鐘，根本沒有達到二次發酵的過程，所以在大火蒸的過程中，麵糰繼續轉化，那麼表面就略微開始產生「跑鹼」現象，那麼出來的成品表面就會黃，因為大火蒸的，表面跑鹼現象不是很厲害，所以鹼味不是那麼明顯只是表皮，內部的話在你上述操作的過程中由於雖然你加水量不夠但是鹼量確實將之前的也沒轉化完全的老面幾乎中和，所以內部可能是不怎麼有鹼味的。另外，在蒸制時，溫度上升，表皮迅速失水，加上水分本身少，故蒸製成品表皮硬甚至開花。
內部因為外部傳熱進去，酵母菌又開始活動，產生氣泡，因表皮硬，故中間氣泡出不來顯示內部孔大。
就這些原因了。
做好饅頭不容易，希望多看些資料，祝早點做出又白又煊的大白饅頭！
水分一定要夠哦，外部溫度低，可以用溫水和麵，這個也是手法哦。但是水溫不能高，就2-30度的水溫和麵就好。外部溫度差不多也保持這個溫度，發麵最快，也不需用火烤了。
你上述的過程中，感覺酵母菌始終沒使用到位哦，所以你沒做出理想的饅頭知道嗎。
10樓：健康平安
出來發黃是你放鹼的緣故，表面硬是你的面和的有點硬，是水少了
蒸出來的饅頭為什麼硬底
11樓：穀梁秀梅接霜
呵呵，我來告訴你，饅頭揉好再行十分鐘，保證沒有硬底。是你揉的麵筋縮到一起了，呵呵
12樓：匿名使用者
1、面可能沒法好。2、可能是開水下鍋。
饅頭蒸出來底部有點發硬發黃感覺好像沒熟一樣是怎麼回事呢
為什麼饅頭蒸出來有點硬，底部還有點凹進去了呢
13樓：匿名使用者
硬的原因應該是面沒發好，足夠的酵母發酵足夠長時間才能產生組後的二氧化碳使得蒸出來的饅頭變得鬆軟
14樓：匿名使用者
我覺得是發麵的時間不夠，沒有產生足夠的空隙氣泡使饅頭鬆軟，應該再延長點發面的時間，或者直接放多點酵母，加快反應。
15樓：匿名使用者
1.面沒發好，時間不夠；2.鍋中水開了，將面快速燙死，所以底部凹，需冷水或溫水上鍋
16樓：匿名使用者
硬是面沒發好，醒的時間不夠或水加少了
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