1樓：匿名使用者
麵糰經酵母的無氧呼吸產生二氧化碳和部分乙酸，加入小蘇打是為了中和酸防止饅頭變酸，同時產生二氧化碳使得饅頭內部產生鬆軟的結構入口更好。另外發酵過的饅頭比未發酵的容易蒸熟，這是內部氣泡產生的作用。小蘇打受熱分解也會產生部分二氧化碳。
總而言之就是，中和酸，產生二氧化碳鬆軟饅頭。
具體做法如下：
主料：麵粉200克、紫薯40克
輔料：水100克、小蘇打適量、糖10克
第一步：混合所有原料，揉勻等待發酵。
第二步：麵糰發到2.5倍大。
第三步：發好的麵糰反覆揉勻。
第四步：麵糰分成7份，揉圓。
第五步：擺入蒸鍋靜置20分鐘。
第六步：中火蒸15分鐘後關火不揭蓋，燜5分鐘再揭蓋子。
第七步：成品。
2樓：匿名使用者
高溫蒸時分解為純鹼碳酸鈉，co2，h2o
co2氣體從麵糰中放出，形成一個個小孔
是饅頭更鬆軟
採納吧！
3樓：匿名使用者
做饅頭時要放小蘇打,是用小蘇打把麵糰催化,從而易蒸熟.口感柔軟,不放小蘇打就成蒸麵團了,蒸熟雖然也可以吃,就不叫蒸饅頭了.完全變樣且變味了.
4樓：匿名使用者
中和發酵中產生的酸，同時生成二氧化碳，使麵糰發鬆
發麵小蘇打放多了怎麼辦
5樓：御若陽
多放點麵粉中和。
準備原料：中粉200克、水100克左右、糖10克、酵母2克、小蘇打2克。
發麵的步驟如下：
1、麵粉和糖混合。
2、加水。
3、檢查面絮的狀態，這樣剛剛好。
4、盆壁的面要清乾淨。
5、揉啊揉。
6、漂亮的麵糰完成。
6樓：開妙晴力皓
蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉，有碳酸根，加少許純鹼試試中和一下吧，一點點。
7樓：嶽如之姬琳
我是一個麵包師，小蘇打的作用只是增加麵粉的白度和使麵粉更碎，一般來說是沒有關係的，麵粉跟小蘇打的比例一般是
100：1
就可以了
8樓：手機使用者
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
9樓：狄烴秀
在蒸饅頭的時候,加一點醋在鍋裡的水中,就能中和麵中多餘的鹼.蒸出的饅頭就不會太黃,也不會吃起來發苦.
麵糰發酵好了需要再加小蘇打嗎，做饅頭時用乾酵母發酵了，還需要加小蘇打嗎？
蒸饅頭時用乾酵母發酵了就不需要加小蘇打了。蒸饅頭方法步驟 材料 麵粉，細砂糖，酵母粉，牛奶。步驟 1 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。2 將靜至好的牛奶倒入麵粉內。3 邊倒邊攪拌，拌至絮狀。4 再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。5 發酵至比原來兩倍大。6 案板撒...
為什麼發麵做饅頭時，要二次發酵，為什麼發麵做饅頭時，要二次發酵？
發麵做饅頭時，要二次發酵是因為在蒸的過程中，麵粉會因為熱量而膨脹，如果不加發面的話，饅頭會變的很硬。饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆...
做南瓜饅頭髮酵後10小時再蒸可以嗎
不可以，麵糰發酵時間過長做出來的鏝頭會變酸也會影響面的鬆軟度。1 南瓜削皮切薄片備用。2 把南瓜片，放入蒸鍋蒸熟。3 蒸熟的南瓜放入料理機打成泥。4 南瓜泥打好後，倒出放入碗中，加入少許糖，攪拌均勻。5 南瓜泥稍微放涼，然後倒入酵母，靜置一會。6 倒入麵粉。7 攪拌成絮狀。8 揉成光滑麵糰，然後蓋上...