1樓：匿名使用者
和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。這是別人教的，我也沒試過。
2樓：手機使用者
面發的軟一點，另外饅頭揉好好，放置大約半小時，待饅頭表面光滑時再上籠蒸，饅頭就會又白又軟又好吃。
3樓：匿名使用者
用酵母1%就可以 溫度在30--40度之間 時間在2--3小時 發酵應該非常好 發酵時間拉長麵糰自然軟些
明天早上想蒸饅頭，可以發麵發一晚上嗎？用安琪乾酵母，兩碗麵一袋乾酵母的量。或者可以放到冰箱裡低溫發
4樓：匿名使用者
不可以的。bai
用發酵粉發麵，du可以晚上弄好zhi
，放一個晚上，早上用嗎？面dao粉發酵一般在四個內小時容以內，不能放置一晚長時間發酵。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
拓展資料：
1.用蘇打粉做饅頭髮酵
做饅頭，不用酵母，不用蘇打粉，也不用老面什麼的，直接用麵粉和好後放上一個晚上，會自己發酵嗎？還是用酵母比較好。。。「老面」，又稱老酵頭、麵肥、面頭、酵子等，是讓麵糰置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的乾麵團或半乾麵糰，在下次發麵時，將其作為引子加入到新麵糰中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。
2.做麵包的面發酵
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，麵糰同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會鬆軟，好吃。
5樓：瀋陽興邦整裝定製城
不會，但你要控制好發麵的溫度，再就是酵母加量的多少，別發過了
6樓：匿名使用者
可以現在先頭天晚上用低溫發酵，第二天早上就可以蒸饅頭了。
7樓：蔣蔣蔣嘉韻
發麵的時候要用保鮮膜給蓋起來，發3個小時候左右在揉好，然後再二次發麵效果好。
8樓：匿名使用者
五分之一安琪酵母的量就可以了。將和好的面放到溫水裡。四五個小時就發起來了。坐到溫水裡4個小時就發了
9樓：匿名使用者
晚上和麵，明早就發時間過長，還得用小蘇達調製，以免過酸。
放冰箱低溫面不發。
最好早晨提前兩個小時起來和麵，發酵正合適蒸的饅頭好吃。
蒸饅頭和麵能同時放發酵母和小蘇打嗎
10樓：花岐亞
可以的，但抄是口感會有一點發
襲酸。傳統的發麵是用糟（土法制酵母：熟米飯拌酒麴或酵母引子晾制發酵而成；或熟米飯直接在有酵母菌的環境裡自然晾晒發酵而成）或老面。
傳統法發的面會產生酸，所以需要加鹼（碳酸鈉），量方面跟發麵量有關，不好表述，純粹經驗值。鹼加多了面會變黃，加太多了會變苦。
傳統法加鹼到發好的麵糊中，將鹼用熱水花成鹼水，直接倒進去然後下手和，和的差不多了加乾麵粉，將面和成型，不軟不硬能蒸饅頭的程度。
這一步面很容易黏在手上，建議加鹼水和之後將手洗淨擦乾，加入乾麵粉之後沾兩手乾麵之後再將乾麵和進溼面裡面，儘量避免手再接觸溼面沾一手。
最初先用乾麵將盆壁粘的溼面都擦下來再和，可以避免後面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母發的面雖然時間短，但是產生了二氧化碳的同時也是有酸產生的，可以在揉的時候撒在面板上些鹼面揉進去，會顯著改善觀感和口感。
11樓：池嘉
可以同時放酵母和蘇打的；
饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵回、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉答中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
12樓：匿名使用者
可以，我們以前都是酵母和小蘇打一起做。
13樓：匿名使用者
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