肉包子漏油跟麵粉有關嗎,肉包子裡面油怎麼不深入面裡面

2021-07-27 09:54:24 字數 3534 閱讀 1184

1樓:饅頭店裝置大全

面沒有揉好,如果面揉好了就不會漏油

2樓:世界最後的色魔

沒有,因為皮薄了,當蒸爛了就會滴油了

肉包子裡面油怎麼不深入面裡面

3樓:洵美洵異

由於油脂的黏滯度比較大,所以其滲透的能力對於水來說就比較難。

另外,麵粉的表層被一層油脂覆蓋後,油脂也相當於一層保護膜,減緩了內部油脂的繼續滲透。

而滲透又是一個關於時間的函式,所以,油脂在從包子製作到售賣這段時間裡是不會被完全面粉吸收的。

如果你想試試時間長了,油脂會不會滲出來,那你就把包子多蒸一蒸吧~~自然存放是不行的,因為動物油脂在常溫下會凝結成固體的!

4樓:才沛白

只能給你打個比喻電遇到橡膠絕緣一樣

肉包子..麵粉與酵母的比例?

5樓:

比例和氣溫有一定關係。一般一斤麵粉冬季加8-10克酵母,春秋季加6-8克,夏季加4-6克。另外冬季需要先把乾酵母加到37℃左右的溫水中泡幾分鐘再倒進麵粉裡,其它季節直接用涼水就可以了。

6樓:大漠謠的故事

30個包子一小勺酵母

做肉包用高筋麵粉還是低筋麵粉

7樓:昆明西山區復美

做包子還是用中筋麵粉為好。 做出來的包子顯得大,(當然是指同樣大的麵糰)原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低,(只要不在麵粉中提取麵筋)一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大,顯得鬆泡的主要原因,還是發酵和鹼口正。

過去有一種包子,叫行籠包子,同樣大小的麵糰做的包子成品,行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是採用二次發的技術,即做出的包子生坯,並不立即上籠蒸制,而是放進發酵箱中再次發酵,類似於西點中做麵包。 至於鹼口就不用多說了。

行業中有句話「鹼是骨頭、面是肉」,沒有骨頭做架子,那包子能顯得大嗎

8樓:東華舊夢

用低筋,高筋麵粉不容易發麵

做肉包子麵包皮外表粗黃是與麵粉有關的嗎?

9樓:暗夜妖道

麵粉有關係···還有就是鹼或者泡打粉放多了····

我可以幫助你··!

我想做肉包子。是用什麼麵粉做呢?高中低?有具體的配方麼?想要比較

10樓:

按麵筋質含量分:

蛋白質含量在13%以上的,為「高筋粉」。

蛋白質含量在10~13%的,為「中筋粉」。

蛋白質含量在10%以下的,為「低筋粉」。

「高筋粉」多用於做麵包和一些精酥類點心。

「低筋粉」多用於做蛋糕、混酥類點心。

做包子、饅頭最常用的是「中筋」麵粉。

麵粉的筋度可以用手捏出來,手一捏成團不容易散開的,是高筋粉,手捏不易成團,容易散開的,是低筋粉。

我國將麵粉分為「特製粉」「標準粉」「普通粉」三個等級。

「特製粉」又稱高強粉、上白麵粉、精粉,麵粉色澤白,含麩量少,灰分不超過0.75%,麵筋質含量不低於26%,水分含量不超過14.5%。

勁力很足,粉質乾燥。適宜做麵包、餃子、麵條以及需要勁力且皮薄的麵點小吃品種。

「標準粉」,含麩量多於特製粉,色稍黃,灰分含量不超過1.25%,麵筋質含量不低於24%,水分含量不超過14%,勁力低,粉質細潤,成品疏鬆有光澤。適宜製作各類包子饅頭,以及需要無勁起酥起鬆的麵點。

「普通粉」含麩量多於標準粉,色澤較黃,灰分含量不超過1.25%,麵筋質含量不低於22%,水分含量不超過12.5%,其色澤較次,勁力適中,粉質粗糙,適宜製作一般大眾麵點(也能做包子,賣相差點)。

一般「特製粉」都會在包裝上標明麵筋質含量。

製作和蒸包子要注意器具乾淨,水乾淨,加鹼適合。包子面略有點黃是很正常的(太黃就有問題了)。

現在的消費者很多都知道,太白的麵食製品裡有可能是加了增白劑的,所以在正常的略黃範圍內,不用擔心沒人買。

高筋粉雖然蛋白質含量高一點,但麵粉裡還含有脂肪、b族維生素和e族維生素的指標,這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中,因此就營養而言,標準粉、普通粉位元製粉的營養成分更全面。

肉包子怎麼做?在發酵麵粉的時候,麵粉應該是什麼程度?

11樓:燕趙風人

你沒等麵糰發酵,要等麵糰發酵到原來面積的4、5倍才可以。用酵母發酵,時間不超過1天、發酵到原來的10倍也不酸。按酵母說明使用,和麵用溫水、放在溫度較高的地方(水溫、室溫儘量別超過40度)。

等包好包子再等10-30分鐘可以二次發酵後裝鍋更好。

12樓:匿名使用者

沒發酵的不是麵粉,是麵糰,可以說是實心的吧。發酵好的,切開了能看到均勻的小孔。沒發前的,就是個實心的光潔和好的麵糰。不會流下來

13樓:

先買一袋酵母,2斤面大約用酵母半湯匙左右,等面發到有一些小孔孔的時候,就可以了

14樓:安徽新東方烹飪學校

一、發麵:

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

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