1樓：炒蛋哥
1.乾貝洗淨盛入碟內，放進老薑1小片，小蔥1短節，清水少許，上籠蒸粑後取出撕碎。金鉤、蝦米洗淨，用沸水發脹；口蘑沸水發脹、洗淨，片成薄片；火腿切成豌豆大的顆大，瘦肉去筋用刀背捶茸；豬肋肉切成3.
5釐米長、釐米寬、釐米厚的小塊。
2.鍋燒熱後下豬油及肉，炒至六成熟時，放下精鹽、金鉤、甜醬、醬油(克)、紹酒等，繼續炒至九成熟，然後下乾貝，口蘑稍炒即行起鍋。
3.將炒好的肉剁成綠豆大的顆粒，放進瘦肉、味精、胡椒麵、麻油、火腿、蔥花及醬油(克)，調拌均勻。
4.在麵粉中加冷水200克及老酵面、飴糖、牛奶等，反覆揉勻，發酵1小時30分鐘(冬季時間稍長點)，取出後加白糖、蘇打、泡打粉揉勻，分成16個小節(每個重50克)，用手壓成中間稍厚、邊沿稍薄的圓麵餅。
5.將麵餅包上肉餡捏攏，在封口處捏10～12花瓣形皺摺(此種發麵甚嫩，操作捏花瓣時必須迅速，否則會捏不攏)。每個包子墊上1片洗淨的菜葉(蒸熟後便於取出)，上籠旺火蒸約5～6分鐘即成。
肉包子的做法
肉包子的做法
2樓：姬覓晴
準備材料：麵粉350克、酵母3克、牛奶250克、糖3克、油5克、木耳100克、肘子肉800克、甜麵醬2湯勺、大蔥2根、醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、胡椒粉適量、料酒適量。
1、麵粉350克，牛奶250克，酵母3克，糖3克，油5克，用這些材料和成麵糰，餳發，大約1小時；
2、用煮熟的五花肉，冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫；
3、大蔥切碎；
4、木耳泡發洗乾淨後也切碎；
6、炒至爆出油來放入瘦肉末炒，然後放入甜麵醬和黃豆醬以及五香粉和醬油；
7、在放入木耳翻炒，最後放大蔥；
8、接著炒勻；
9、炒好後盛出來，冷藏一下在繼續操作；
10、發好的麵糰排氣分小面劑子，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓皮，拿出肉餡開始包包子；
11、包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘，關火後再悶上5分鐘開鍋，這樣不會塌陷；
12、最後裝盤上桌即可食用了。
3樓：小袋學長
主料：豬肉400g。
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、料酒適量、酵母(幹)適量。
1、麵粉中加入酵母，溫水和麵，揉成光滑麵糰，餳發兩個小時。
2、餳發完畢的麵糰二次搓揉後，揪出劑子。
3、擀成皮子。
4、豬肉洗淨，剁成肉糜後加料酒、鹽、醬油和小蔥，拌成肉餡，放在包子皮上。
5、包成包子。
6、全部完成後，涼水上鍋蒸十五分鐘，虛蒸五分鐘後開鍋。
4樓：知道認證團
鮮肉大包的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然後隔水蒸熟，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
5樓：長袖拂愁
大肉包肉餡大包子的做法：
1、大肉包肉餡：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，蔥100克姜30-40克沫，加入調料鹽8-10克，白糖3-5克（提鮮中和味道），雞精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蠔油5-8克，雞汁5-8克，味極鮮8-10克，嘗一下味道，放少許老抽提色，香油8-10克，記得肉裡要加入少量的水可以讓包子餡更加的鮮嫩多汁。
2、大肉包和麵：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克。夏天涼水和麵，秋冬用30-40度溫水和麵，溫度不能太高，分三次和成麵糰。
3、大肉包擀皮：一個包子皮重量50g,餡料40g左右。將大面團分成50g一個的小劑子，擀麵杖擀成橢圓狀。
4、大包子的包法：拿一張包子皮，包入大肉餡料。一手託著皮，一手收皮捏出花型。直到將花型捏在一起。
5、大包子的蒸制：將包子放入大籠屜，一籠屜20個包子左右，上鍋蒸20分鐘就可以了。
6、出成品。
嘉諾的大包子教程就到這裡，按照嘉諾說的做，你都可以開家包子鋪了，這個大肉包的味道超級好，我已經不厚道的嚐了好幾個，哈哈哈，不要著急，自己試著做做看！私信分享水煎包、小籠包配方。
6樓：匿名使用者
用料豬肉 500克。
麵粉 1000克。
酵母 5克。
蠔油 1勺。
生抽 1勺。
老抽 1勺。
香油 2勺。
鹽 10克。
白糖 2克。
蔥 半顆。姜 半塊。
豬肉包子的做法。
酵母溫水沏開，靜置5分鐘。
倒入麵粉中，攪拌，和麵。
麵糰上蓋一塊溼布，防止面變幹。
豬肉餡打水，少量多次。
上勁後放生抽、老抽各一勺，鹽適量，糖少許，耗油一勺，薑末，蔥末提前用香油煨好，一起放入肉餡中調勻。
待面發好，開始包，冷水上鍋，包子在鍋中靜置10分鐘，**。
7樓：匿名使用者
【豬肉大蔥包子】
食材用料：麵粉 250，豬肉 200克，牛奶 一盒，酵母 3克，大蔥 一顆，姜 10克，料酒 20克，醬油 一湯，雞精 10克，油 一湯勺。
豬肉大蔥包子的做法。
麵粉放入一個雞蛋，酵母用少許水泡開在用一盒牛奶2.用筷子攪拌，牛奶不夠加水和麵，揉光滑了蓋上保鮮膜等發酵3.發好的麵糰可以做了。
4.豬肉切小丁，蔥姜切末。
5.醬油一勺，料酒一勺，油一湯勺，雞精10，蔥薑末放入一起攪拌均勻既可。
6.麵糰做成小劑子。
7.擀麵皮包肉餡。
8.包好的包的用綠色麵糰枸杞點綴。在包三個南瓜麵粉包子9.成品圖，黃白色包子。
8樓：林夕的微笑
材料餡料：肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥薑末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。
a.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。
c.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻。
包子皮材料：高筋麵粉500克，酵母粉6克，水300克。
步驟1.將材料放入，和成麵糰。
2.室溫發酵麵糰漲至2備大。
3.取出麵糰，揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮。
4.將一勺肉餡放在麵皮的中間，然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好後，放在室溫中醒發20分鐘。
6.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘，關火後悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
9樓：我是521王
1麵粉和酵母放入容器。
2緩慢倒入水，邊倒邊攪拌成絮狀就可以了。
3揉成光滑麵糰蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
4蔥姜切末，泡發木耳和炒好的兩個雞蛋切小丁備用5肉餡裡放一個生雞蛋攪拌上勁。
6再加入料酒，胡椒粉繼續攪拌。
7拌好後加入麵醬，老抽，生抽，味極鮮攪拌均勻8倒入適量香油攪拌好。
9把蔥，姜，雞蛋，木耳一起倒入調拌好。
10最後放入鹽，雞精調味即可。
11發酵好的面好多蜂窩。
12取出後排氣揉成光滑麵糰。
13搓成長條狀。
14分成均勻小麵糰。
15擀成圓麵皮。
16包入肉餡。
17打褶包成小包子（一個人不方便照相）
18都包好後放在刷了油的蒸屜放鍋裡醒發10分鐘19醒好後**蒸15分鐘關火，悶3分鐘出鍋即可20蒸好嘍太香了。
21裝入盤子裡。
希望對你有幫助。
10樓：東哥shuo育兒
2、肉餡調好，把胡蘿蔔和木耳用水焯一下，剁碎。放入餡料裡。
3、麵粉揉好後，放置十分鐘就可以包了。
4、 包好後，最好醒發十五分鐘再入鍋。燒開水後放入包子，20分鐘。關火停留5分鐘，出鍋！
小貼示：麵糰的水看自己麵粉的吸水性放！餡裡的香蔥生薑水也看著放！我買的肉比較幹，吸水性好！有的肉本身不是太乾就不用放很多水了。
肉包子的做法
11樓：十米米修
包子餡當然是生的了。
1：先是和麵。（和麵的時候，加些發酵粉，用些溫水攪勻，然後和呀和，和麵以：不粘手最好），可以稍加些糖。有些人還加些牛奶，我這次沒加。後來才想起加糖，哈哈。）
2：餡是用些木耳（是朋友送的，自己去採的哦，很不錯），肉呢，是土豬肉。半肥瘦最佳，加些鹽，加些油2：
現在天氣冷，很難發酵，可以在煲裡燒些水，然後放到大概30-36度左右。就將和好的麵糰放進煲裡，讓它慢慢發酵。我有。
時候心太急，經常開啟來看，所以可能發得不太好。但比起之前，還是進步了，哈哈哈。
3：發酵好的特點是：大了一半（其實我發的沒大一半，就是有些蜂窩狀，捏上去沒這麼硬（憑感覺）
4：接著做包子啦。做法是弄一個圓麵糰，捏扁，放入餡，然後包起來。
5：蒸包子：最好放在有孔的容器上蒸。蒸的時候間要控制好，個人認為蒸久些才好，一定要將肉蒸熟。
這個做法是在十米社群看到的，那裡有好多其他美食的做法，還有詳細的配**釋，很容易學，你可以去那看看哦！
12樓：匿名使用者
牛肉包子。
原料小麥麵粉（特製）
飲用水 牛肉(後腿)
菜籽油 竹筍
芹菜莖 姜
醬油 精鹽
味精 製作方法。1.發麵：麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2.放鹼：將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：牛肉剁成0.
5釐米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成釐米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒，炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
鮮肉包子肉餡怎樣拌才多汁，怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
用料 豬肉末500g 麵粉200g 香油30ml 鹽4g 生抽30ml 老抽10ml 雞精2g 料酒10ml 薑汁15ml 高湯350g 1 豬肉末裡先加入3克鹽，10毫升料酒，15毫升薑汁，30毫升生抽和10毫升老抽攪拌至有黏性後分次加入高湯，每一次攪拌至有黏性後再加入 2 最後加入2克雞精攪拌均...
如何做肉包子的肉餡汁水多，怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
可以加少許熱水把肉煮熟，再做成包子，如醬肉包子，具體做法如下，首先準備材料 包子皮 適量 豬腿肉 300克 甜麵醬 60克 老抽 1勺 蠔油 1勺 料酒 1勺 大料 2粒 蔥花 適量 薑末 適量 食用油 適量 熱水 1碗。1 豬肉洗淨切成大塊，然後放入煮鍋中煮熟，再撈出來備用。2 把煮熟的豬肉切成1...
醬肉包子餡的做法，醬肉包子的具體做法與配料？
黃醬包子餡的調製，把握好三個細節，一般的都能順利完成。這裡分享家常的基本做法，三個步驟 第一步，準備好餡料。包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿蔔芹菜地梨藕都行，都切小丁。調味料都在黃醬裡，這邊不再另加，拌勻就是。第二步，懈開黃醬。...