1樓：小袋學長
糖漿之所以會變黃，是因為發生了焦糖化反應，產生了焦糖色素（普遍應用與可樂、醬油中），要讓糖漿清澈透明，有兩種方法，一是抑制焦糖化反應的進行，二是對熬製成的糖漿進行脫色和漂白。
而以上方法均需用到亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等新增劑，脫色需要用到活性炭或者其它專業裝置。同時，反應時要控制溫度和ph，具體的條件可能需要經過試驗來確定。
如何熬糖漿
1.100克白砂糖。
2.鍋裡放白砂糖和涼水。
3.打小火，糖和水溶化，熬煮開始冒泡。
4.直至熬到顏色變褐色，晃動均勻，有焦糖香煉關火。
5.倒入開水，焦糖香氣撲鼻而來。
2樓：mc冰淇綾
我熬糖漿天天熬成白色的，想要熬成黃色的都難
3樓：匿名使用者
以家中的條件，很難實現。
糖漿之所以會變黃，是因為發生了焦糖化反應，產生了焦糖色素（普遍應用與可樂、醬油中），要讓糖漿清澈透明，有兩種方法，一是抑制焦糖化反應的進行，而是對熬製成的糖漿進行脫色和漂白。
而以上方法均需用到亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等新增劑，脫色需要用到活性炭或者其它專業裝置。同時，反應時要控制溫度和ph，具體的條件可能需要經過試驗來確定。
4樓：劉洪喆
如果單純要糖漿的話，可以選擇隔水融化，但要追求熬的話，要控制好火候，小火慢熬就可以了
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