1樓：匿名使用者
1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀製前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。
3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
4．澄清－採沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。
5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不鏽鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。
6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。
7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。
2樓：匿名使用者
怎麼控制慾空氣的接觸
乾紅葡萄酒的釀造方法是怎樣的
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
釀造乾紅葡萄酒的步驟如下：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹；
2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然後沖洗乾淨、晾乾；
3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發酵做好準備；
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發酵過程產生大量二氧化碳發生**的危險。
5、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
7、將發酵完成後的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發酵器。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。
8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來。
9、將二次發酵的酒液再過濾後倒入其他容器，儘量裝滿擰緊，這就是完全意義上的乾紅葡萄酒了。
乾紅葡萄酒的釀造過程是什麼？
4樓：
1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀製前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。
3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
4．澄清－採沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。
5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不鏽鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。
6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。
7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。
紅葡萄酒的釀造過程是?
乾紅葡萄酒如何釀製啊
5樓：自娛自樂說今宵
準備材料：葡萄：1000克、冰糖：500克、容器：1個。
1、容器消毒洗淨，然後晒乾水分備用
2、葡萄一顆一顆摘下來，然後用清水洗淨，晾乾水分3、用手捏一下，使葡萄破皮
4、一層葡萄一層冰糖放至八分滿，然後密封儲存發酵一個月5、一個月後用紗布過濾葡萄渣
6、過濾完成後把葡萄酒放進容器裡，密封儲存一星期，進行第二次發酵7、一個星期後重新過濾一次即可
6樓：李丹辰
方法/步驟
1.選擇葡萄。本次選了顏色紫，含糖多，成熟度好，顆粒小的巨峰葡萄2.分選葡萄。剔除顏色青、破損、黴爛的葡萄。除梗後用清水清洗葡萄。
2.捏碎葡萄。捏碎，裝入容量為5升的透明廣口玻璃瓶裡，只能裝3/4滿，約3.5升葡萄汁，不然發酵後，葡萄汁會溢位。
3.加入輔料。破碎後馬上加入果膠酶1.
5克、白砂糖600克、葡萄酒保鮮粉3克。也可以只加白砂糖600克。白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶裡，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻。
4.加入酵母。葡萄破碎4小時後，就可以加酵母。
先活化酵母，將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔淨水中，再加入5克酵母攪拌溶解，放置20分鐘，即可倒入廣口瓶裡，使酵母分散均勻。如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母自然發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。
5.包紮瓶口。加好酵母后，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則可能會**。
6.壓帽。發酵12小時，葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁裡，汁變成了紅色，同時二氧化碳冒出，會把皮渣頂起到上部。
為了讓皮裡的色素更多地溶到葡萄酒裡，我們要每隔4小時，用不鏽鋼工具把皮渣壓到酒裡，俗稱壓帽。
7.分離酒和皮渣。一般4-6天后，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有甜味時，主發酵基本結束，已經釀成新酒，可以分離皮渣進入後發酵。
用虹吸管把酒吸到另一個瓶子裡，再把皮渣裡的殘酒用紗布過濾併入到吸出來的酒中，然後密封后發酵。
8.澄清。到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快。
9.陳釀階段。等酒完全澄清後，我們將進入後熟，把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳釀1個月左右。橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿，釀酒大功告成！
注意事項
因為釀酒受很多因素影響,不對閱讀者釀造酒的質量和其他問題負責。
注意容器清潔乾淨。
7樓：匿名使用者
充分發酵，將糖分完全轉化為酒精即可。
乾紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的？
8樓：手機使用者
1．篩bai選－採收後的葡萄
有時du帶有葡萄葉或未成zhi
熟葡萄，因此嚴dao謹的酒廠會在
版釀製前加以篩權
選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。
3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
4．澄清－採沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。
5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不鏽鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。
6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。
7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。
乾紅是如何釀造的？
9樓：匿名使用者
不知道這個怎樣？
10樓：甜蜜兔的生活
去新疆轉轉，多的是葡萄，我不愛喝，也就不知道拉`嘿嘿
紅葡萄酒的釀造過程是，乾紅葡萄酒的釀造過程是什麼？
1 採收 葡萄酒既需要酸度，又需要葡萄成熟後的 醇香。成熟的葡萄酸度會下降，但糖分 顏色和單寧酸含量會上升 推遲採摘又會增加葡萄腐爛和秋天霜降的風險。一般，農民安葡萄級別分筐採摘，再將葡萄拉到工廠進行篩選後壓榨。白葡萄比較容易被氧化，採收時必需儘量小心保持果粒完整，以免影響品質。2 1 破皮 採收後...
葡萄酒和乾紅葡萄酒有什麼區別,紅葡萄酒與乾紅葡萄酒有什麼區別
葡萄酒是總稱，乾紅葡萄酒是按顏色 酒內糖分分組的。葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多 紅葡萄酒 葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等幹葡萄酒 亦稱幹酒，原料 葡萄汁 中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4 以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡...
怎樣絢城乾紅葡萄酒，怎樣選長城乾紅葡萄酒
長城葡萄酒實際上是由三個葡萄酒廠共同組成的，這三個酒廠分別是位於河北懷涿盆地的沙城長城，位於河北昌黎的華夏長城以及煙臺長城。在三個長城葡萄酒廠中著名的長城乾白即出自沙城的葡萄酒廠。而昌黎長城是在90年代收編的，但昌黎長城其實是長城旗下產量最大，同時也是口碑最好的一個酒廠。煙臺長城是三家酒廠中的小弟弟...