1樓：小葵花花
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
來徐州新東方學廚師，鑄就您的廚師長夢想！
2樓：匿名使用者
廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是：
一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業務宴席的數量，大小明確廚師的工作，並具體的組織實施。
二：檢查廚師烹製的每道菜品是否達到質量要求，在烹製中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛生是否內達到要求，凡是對汙染，變質，蟲柱食品禁止使用。
三：安排廚房所有工作人員，協助餐廳部門經理進行定期健康檢查，並經常組織廚師進行《食品衛生法》的學習，防止事物中毒事件的發生。不斷菜品的工藝質量，營養質量，衛生要求，提高廚房廚師的個人自身素質。
四：對廚師所做的每一道菜，要保證質量，注重色，香，味行，器，營養等方面的搭配，牢固樹立質量第一的觀念，以取得賓客的信任。
五：在經營過程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽取客人意見。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優。
經常考察市場**，資訊，做到心中有數，真正發揮自己的特長，做到揚長避短，才能使酒店於市場競爭中處於不敗。
六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯絡，使服務員在服務過程中對新開拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數，以便於推銷。
七：要與樓面經理經常對服務員進行培訓，以便服務員對銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品。
廚師的職責是什麼
3樓：匿名使用者
在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。
食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
開飯時，耍及時掌握視窗供需情況，調劑各視窗餘缺，及時補充，確保**，不得脫銷。
保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗淨擦千，放在架上。
每天售餘的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。
拓展資料：
廚師（cook），是以烹飪為職業、以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會就已經有了專職廚師。舊時代人們稱廚師叫「火夫」、「廚子」、「櫥役」等，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。
現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大。21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
4樓：匿名使用者
廚師的職責有這些：
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
拓展知識：
職業要求有這些：
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是牢固的法制觀念。
身體要求
俗話說:"老陰陽，少廚子。"廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。
廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。
沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後;做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。
加上還要經受爐前高溫、油煙的薰考等等。
這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為"四得"，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。
廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。
此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹製，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程式，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。
要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
工作禁忌
一:不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域乾淨整潔衛生。
二:著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三:不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四:在廚房內禁止吸菸。
5樓：匿名使用者
1. 負責每天廚房生產量**以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確**生產量和領料量。
7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計，改進選單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
6樓：安徽新東方烹飪學校
烹飪技術可以說是有前途發展好的技術之一，一名烹飪專業優秀畢業生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上。社會對這一專業人才的需求量卻居高不下。文化基礎、專業理論和技術性較強，尤其具備營養學與食品科學方面知識，烹飪專業的學生供不應求，所以烹飪技術的前途廣闊。
7樓：安徽新東方烹飪學院
做好菜 提高手藝 本身的道德素質，保證個人衛生。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
廚師分行政總廚、大廚、打荷等 分好多等級 不同等級職責不一樣 ！
9樓：吾知必答
廚師的職責應該來說是做好好吃的飯菜，好好的監督底下人的工作，輔助他們完成工作的任務，這些就是廚師的職責。
10樓：匿名使用者
讓客人吃飯的時候覺得幸福快樂
作為廚師,首先就是廚德，如果做為一個廚師沒了廚德的話，那麼它就失去了價值，其次要用心去做每一道菜`還要有夠新異的頭腦，來面對時代的變化，不段的更新自己
11樓：匿名使用者
做好自己的菜 保證菜餚的質量 ！
12樓：勤天欣
熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
13樓：匿名使用者
做顧客喜歡吃的菜，讓顧客吃得滿意。
14樓：匿名使用者
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
15樓：匿名使用者
給其他人 吃到好多好吃的
16樓：我是九筒娛
不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的乾淨整潔衛生。
有效訓練廚師隊伍並能及時提拔有才能的學徒。
在烹製食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。
不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鑽研學習廚藝技巧，提升專業水平。
不斷改進採購方案，降低採購成本，創新菜譜。
時刻保持衣著乾淨整潔。
廚師這一職業出現很早，大概在奴隸社會時期就出現了最早的廚師，並一直延續至今。
廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非**組織同意將10月20日定為廚師節。
17樓：石家莊新東方廚師學校
廚師的職責最主要的還是做出安全衛生可口的飯菜，保證食客們先能填飽肚子，再是吃到美味可口的飯菜，廚師的詳細職責您還可以到專業的廚師學校進行諮詢瞭解。
18樓：壹味科技
廚師的職責應該來說是用心去做好每一道飯菜，好好的監督底下人的工作，輔助他們完成工作的任務，講衛生，有職業道德，不做損人利己的事情。陝西新紀元烹飪學校裡面出來的廚師學生水平都挺高的，個人素質也非常好。
19樓：小馬別跑
研究怎麼可以做出好吃的菜！怎麼研究出美食～
20樓：
積極工作，認真工作以及對自己的工作負責。
21樓：
廚師工作職責
一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程式。
一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天按照廚房班長擬定的選單烹製，保證員工能按時開飯。
四、在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每週週五制訂下一週菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術
十、配合全體人員搞好食堂衛生。
十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意後方可離開工作崗位。
十三、完成領導臨時交辦的其他任務。
工程文員有哪些工作職責，工程文員的工作職責是什麼？
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您 您好，很高興為您解答。工程文員的工作職責是 1 服從工程主管的工作安排。2 負責工程部辦公用品的領取及保管。3 負責各部門之間的往來及傳達。4 負責工程部會議記錄及協助檔案的起草與列印工作。5 監督工程樣品配件的收回情況，及時上報部門負責人...
在一個1200平米的飯店當一個廚師長要做些什麼
廚師長，看你做菜的技術，去發揮自己的水平。肯定是好好做菜，讓客戶滿意，客戶滿意老闆才能滿意的啊，這樣你的價值才能體現出來啊。我從新東方畢業，蘭州人士。你的廚師水平要高 學一學管理。保障食材的新鮮和料理的味道。作為一個廚師長需要做些什麼？不一定要求每一道菜都是規定的毛利率，有些 菜餚 急推菜餚 菜餚則...
工程文員的工作職責是什麼？具體工作內容有哪些啊
工程文員的工作職責是 1 服從工程主管的工作安排。2 負責工程部辦公用品的領取及保管。3 負責各部門之間的往來及傳達。4 負責工程部會議記錄及協助檔案的起草與列印工作。5 監督工程樣品配件的收回情況，及時上報部門負責人。6 參加工程內部會議，並做好會議記錄和整理工作。7 負責將工程專案物品的借出登記...