1樓：
原料：魷魚 洋蔥
調料：蠔油 海鮮醬 沙茶醬
事先準備：
1. 魷魚切成圈狀。
2. 洋蔥切條或圈。
3. 蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
製作過程：
1. 鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。
2. 加入魷魚快速翻炒一會兒。
3. 加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。
囉嗦幾句：
1. 魷魚很容易熟透，不易久煮，儘量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。
2. 海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要新增。
3. 口味重的，可在攪勻調味汁時加入少許鹽（或醬油）.
2樓：匿名使用者
材料：魷魚1只 白背木耳3朵 彩椒各1個 黃瓜1根 小胡蘿蔔1根
調料：蔥末1勺 薑末1勺 蒜末1勺 蔥段2段 薑片3片
鹽1/2勺 糖1勺 白胡椒粉1/4勺 香油1勺 醬油1勺 清水些許 澱粉2勺
作法：1、白背木耳熱水中浸泡至充分發漲後，洗乾淨撕成小塊；彩椒洗淨後切塊；黃瓜切片；胡蘿蔔切片；魷魚先切塊，再切成花刀備用
2、把蔥末、薑末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，香油，醬油和清水攪均備用；澱粉兌水做成水澱粉備用
3、鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片，大火加熱至沸騰後，放入魷魚焯1分鐘然後撈出瀝乾水分。
4、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳煸炒半分鐘，
然後倒入彩椒片和胡蘿蔔、黃瓜片大火翻炒數下。
5、倒入焯過水的魷魚翻炒幾下，放入調好的醬汁，繼續大火炒半分鐘，最後倒入水澱粉勾芡即可
3樓：匿名使用者
洗淨，切花刀，就是斜著切十字，在沸水中加入拍碎的大蒜，放入魷魚焯一下，看到由於變色捲曲時撈起，用涼水衝一下，接下去就和平時炒的一樣，不用炒很久，因為魷魚已經是熟的了
4樓：匿名使用者
要想炒魷魚做到脆嫩不老，需要注意三點1、淖水時間不能過長
2、炒魷魚應該急火快炒，烹調時間不要過長。
3、炒魷魚時，可以滴幾滴白醋。
5樓：匿名使用者
炒的時候不要太長，如果怕腥味就放些料酒
6樓：點點
開水焯一下，炒制時間不宜過長，
7樓：城中城的事
洗的時候放點醋，這樣就可以了！
怎樣爆炒魷魚才能讓魷魚脆，不會綿
8樓：匿名使用者
鮮魷魚在大約80度的熱水中燙熟，別的配菜如韭菜什麼的炒熟後放入魷魚。
主料 水發魷魚300克。
配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥薑蒜米5克。
調料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。
烹飪工藝：
1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細絲，青蒜洗淨從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，下入蔥薑絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻後，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。
風味特點： 脆嫩爽口，鮮香味美。
2辣炒魷魚絲
配料： 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
特色： 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾
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