1樓：南雲德寸甲
濰坊麻辣串的做法步驟
1.把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2.各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣串醬的做法
香辣醬配方
1.鮮紅辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食鹽3兩
5.白糖2兩
6.生薑3兩
7.花椒麵1兩
8.味精1兩
9.白酒1兩
10.甜麵醬5兩
11.花生米3兩(炒後壓碎)
12.芝麻2兩(炒後壓碎)
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬的做法是製作麻辣串的一道比較有講究的工作，其配方需要準備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經常多吃的話會危害身體健康。
2樓：回菊留妝
是很好吃。我不知道他們怎麼做的，但是我自己在家裡做的，味道跟賣的差不多。炸好菜之後，儘量多的把油控幹，放入適量鹽，甜醬，孜然粉，雞精。
如果愛吃辣，就炸點辣椒油倒進去，或者倒入辣椒粉，然後拌勻就行了，試試吧，俺覺得跟賣的味道很像了。呵呵。
3樓：旁竹青狂婷
配料有芝麻
花生核桃仁買個小電磨。磨成醬拌調料有鹽味精糖
五香面辣椒油即可。
濰坊油炸麻辣串蘸醬做法
4樓：匿名使用者
配料有芝麻 花生核桃仁買個小電磨。磨成醬拌調料有鹽 味精 糖 五香面 辣椒油即可。
5樓：顧問生衍
是很好吃。我不知道他們怎麼做的，但是我自己在家裡做的，味道跟賣的差不多。炸好菜之後，儘量多的把油控幹，放入適量鹽，甜醬，孜然粉，雞精。
如果愛吃辣，就炸點辣椒油倒進去，或者倒入辣椒粉，然後拌勻就行了，試試吧，俺覺得跟賣的味道很像了。呵呵。
油炸麻辣串蘸料怎麼做好吃
6樓：何焱宇傑龍
蘸醬材料a：韓式辣椒醬100克、醋50ml材料b：檸檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、蔥末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙
做法：將材料a混拌均勻後，加入材料b拌勻即可蘸醬二材料a：日式高湯（或水）20ml、淡口醬油100ml材料b：
酒20ml、砂糖45克、黃檸檬2片、橙橘2片做法：①將材料a倒入鍋中煮至糖溶解、冷卻
②黃檸檬片、橙橘片，放入做法①浸泡至口感清爽，香氣淡雅附註：可依各人喜好加入蒜泥、蔥花、芝麻等
希望我的回答對你有幫助
油炸麻辣串醬料的最簡單的配方有嗎
7樓：牛華老阿婆
最簡單最快也是最容易上手的途徑就是實地考察學習一番，如果只是靠隻言片語就想立馬出師，那是對自己的不負責，更是對食客的不負責。拿我家的牛華老阿婆來說，不僅有油炸麻辣串，除了冷熱串串、冒菜、缽缽雞，此外更有各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅來做系統的指導，可以多做了解。
8樓：匿名使用者
蘸料配方:酥黃豆1克,捲心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,青椒或紅椒細粒5克,加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成
9樓：匿名使用者
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：
取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自制香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
幹辣椒再利用
我們廚房的師傅經常用幹辣椒熬製辣椒油，每次熬完剩餘的幹辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的幹辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。
口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
注：取用的幹辣椒不要熬的太焦太乾，否則有焦糊味。
自制複合辣醬
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸裡，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下晒制而成。我利用這種農家自制辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種複合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體制法：
取250克黟縣巨集譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自制辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
濰坊油炸麻辣串蘸醬的用料和做法
10樓：撿心事的兔子
準備材料：辣椒醬2湯勺、香辣醬1湯勺、辣椒麵1湯勺、 香辣粉1湯勺、熟芝麻適量、水兩碗、十三香適量
製作步驟：
1、把所有材料準備好，這裡用的是家裡吃飯的勺子。
2、兩碗水燒開後，先放辣椒醬，然後依次放香辣醬，辣椒麵，和香辣粉、十三香（一點點）。
3、 小火慢慢熬製，熬到濃稠了之後關火 。
4、芝麻一定要等醬熬製好後才放。
5、最後放入芝麻攪拌均勻，冷卻後可放冰箱冷藏三到五天，吃多少刷多少。
6、最後來張炸年糕和火腿腸的，自己喜歡吃什麼就做什麼，個人喜歡吃蔬菜類，（千張夾香菜，培根夾金針菇，海帶結，上海青，年糕，素雞等等）。
11樓：襄陽整形醫院維多利亞
濰坊麻辣串的做法步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣串醬的做法
香辣醬配方
1.鮮紅辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食鹽3兩
5.白糖2兩
6.生薑3兩
7.花椒麵1兩
8.味精1兩
9.白酒1兩
10. 甜麵醬5兩
11.花生米3兩(炒後壓碎)
12.芝麻2兩(炒後壓碎)
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬的做法是製作麻辣串的一道比較有講究的工作， 其配方需要準備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經常多吃的話會危害身體健康。
12樓：夢幻小鬼魚
是很好吃。我不知道他們怎麼做的，但是我自己在家裡做的，味道跟賣的差不多。炸好菜之後，儘量多的把油控幹，放入適量鹽，甜醬，孜然粉，雞精。
如果愛吃辣，就炸點辣椒油倒進去，或者倒入辣椒粉，然後拌勻就行了，試試吧，俺覺得跟賣的味道很像了。呵呵。
13樓：纞黎
dsad wqd sa asd
你好親，我想問一下平邑油炸麻辣串的那個漿糊蘸料是怎麼做的？
14樓：nice愛來我身邊
蘸醬材料a：韓式辣椒醬100克、醋50ml材料b：檸檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、蔥末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙
做法：將材料a混拌均勻後，加入材料b拌勻即可蘸醬二材料a：日式高湯（或水）20ml、淡口醬油100ml材料b：
酒20ml、砂糖45克、黃檸檬2片、橙橘2片做法：①將材料a倒入鍋中煮至糖溶解、冷卻
②黃檸檬片、橙橘片，放入做法①浸泡至口感清爽，香氣淡雅附註：可依各人喜好加入蒜泥、蔥花、芝麻等
希望我的回答對你有幫助
油炸麻辣串的配料怎麼做的呀
15樓：威兒無邊
其實韓國一些燒烤的配料比街頭的好吃多了~建議一試哦~~！
一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的醃汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味
我用麻辣燙的底料做涮串的底料，但是煮出來的湯苦，咋麼整啊，求
麻辣燙底料 專業的 關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段 備用 然後是四川特產的麻椒 特別麻 放入適量的鹽 味精 蠔油 食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。我特別問過四川的大廚哦！麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個 鮮 字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的...
串的麻辣串串香涮的湯料配方怎麼做
原料 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮 八角 桂皮 草果 丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。製作過程 1 將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克 幹辣椒25克 姜 蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，...
麻辣用英文怎麼說，麻辣和香辣的英文翻譯有啥區別？
麻辣的英語 spicy and hot。讀音 spa si nd h t spicy and hot英 spa si nd h t 美 spa si nd h t 麻辣。spicy and hot的用法示例如下 1.most sichuan dishes are spicy and hot.四川菜大...