1樓：度小史
最近宅在家裡因為時間比較充裕，而且不能隨便出去買「乾糧」，就用家裡存的麵粉經常給家人烙餅。烙餅，和麵用什麼水好烙餅和麵水的選擇，主要要看你想要什麼口感的餅。比如:
口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和麵。口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那麼可以選擇水油一起和麵。口感軟一些的餅，可以選擇一半燙麵、一半溫水和麵。
分享一個【蔥油餅】的做法:【主料】麵粉500克【配料】小蔥、食用油、鹽【做法】把麵粉放在盆中分成兩半，一半用燒開的水邊淋邊用筷子攪拌成絮狀，晾涼後揉成麵糰。
另一半面粉加入水和食用油，和成水油麵團。把兩種麵糰和在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘左右。
取一部分乾麵粉加入鹽，鍋中入油把油燒至冒煙後趁熱淋在麵粉上，邊淋邊用筷子把麵粉攪成稀糊狀，製成油酥面。小蔥切成細末備用。
把醒好的麵糰揪成大小相同的劑子，然後揉圓按扁擀成薄薄的大面皮。用刷子或手把油酥面均勻的塗抹在麵皮上，上面撒上小蔥花，然後從一頭捲起捲成長筒狀。
從圓筒狀的麵皮兩頭像中間捲起，然後按壓在一起成餅胚，把餅胚擀成厚薄均勻的圓餅。
電餅鐺抹一層油，把餅入鍋烙至兩面金黃出鍋即可。
【製作要點】兩種麵糰和麵時不要太稀，可以和的可以略硬一些，這樣方便擀制而且不沾案板。水油麵裡水和油的比例一般按3:1為好，因為還要刷油酥面，油放多了太膩。
卷油酥面時儘量卷的卷一些，並且用手往兩面把麵糰拉長一些，這樣卷的圈多，餅的層起的好。【美味小貼士】油酥面也可以不用熱油淋，直接加油和麵而成，用豬大油味道和起層效果更好。新增小蔥就是蔥油餅，新增其它食材可以製成其它口味的千層餅，比如:
芝麻醬、腐乳、肉餡、椒鹽等。【特點】蔥香濃郁，酥脆可口，層層分明，表層焦脆，久放不硬。結語:
烙餅和麵用什麼水最好?這個要根據自己和家人的口味來選擇，不過要想成熟的快，還是現在熱水燙麵為好。大家覺得呢?
2樓：大城美食記
烙餅要暄軟，用什麼水和麵最關鍵，這樣做就對了，層次分明又筋道
3樓：食在小廚
想要蔥花餅柔軟筋道，只要餳好面你就成功了，層次豐富涼了也不硬
4樓：欣欣樂樂
烙餅的面需要稍微硬一點，最好用涼水和麵。
5樓：匿名使用者
要是想烙普通的餅，最好在和麵的時候裡面加入一些溫水，這樣烙出來的餅口感會更加的鬆軟一些。但想要製作一些分層的餅那麼就需要使用一半的熱水稍微燙一下，再用一半的涼水進行和麵。
烙餅和麵用什麼水
6樓：天天觀視界
烙餅和麵使用涼水還是熱水？很多人都搞不清楚，做出來的不好吃
7樓：匿名使用者
1.用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2.開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3.溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
推薦做法：
家常烙餅
主料中筋麵粉(300克)清水(150克)細砂糖(3小勺)鹽(1/4小勺)玉米油(20克)酵母粉(1小勺)
調料豬肉(適量)乾貝(適量)香菇(適量)紅蘿蔔(適量)蔥末(適量)蠔油(適量)生抽(適量)料酒(適量)麻油(適量)花椒粉(適量)薑汁(適量)蘑菇精(適量)澱粉(適量)豬油(適量)
廚具平底鍋
1 豬肉洗淨剁成末,加入蠔油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,薑汁,蘑菇精,澱粉拌勻,醃製10分鐘。
2 香菇用熱水浸泡至軟,乾貝沖洗乾淨,也用清水浸泡變軟。
3 將浸泡過的香菇去蒂洗淨切成絲,泡軟的乾貝洗淨,用刀背推散,紅蘿蔔去皮切成絲,從切成末。
4 將料理好的配料與醃製好的豬肉混合拌勻,成為烙餅的餡料。
5 將麵糰所有的原料混合,揉成光滑的麵糰。
6 放在容器裡,蓋上保鮮膜發酵一小時。
7 準備好餡料。
8 麵糰發酵結束,用擀麵杖擀成薄片狀,表面抹上一層薄薄的豬油。
9 將抹好豬油的面片捲成長條狀。
10 用刀切成大小均勻的小段。
11 取一小段麵糰,擀成圓片。
12 包入肉餡,捏成包子狀。
13 將包好肉餡的餅胚收口朝下,用擀麵杖輕輕擀成餅狀。
14 平底鍋裡倒入適量的油,分別排入餅胚,中小火烙至金黃色。
15 翻面,稍烙一會兒,倒入適量的清水,蓋上蓋子,燜至水分收幹。
16 水分收幹後,繼續烙至兩面金黃,美味的烙餅就可出鍋了。
8樓：食在小廚
想要蔥花餅柔軟筋道，只要餳好面你就成功了，層次豐富涼了也不硬
9樓：曉陽
涼水或溫水，涼水至少半個小時前將面和好，溫水最好15分鐘前將面和好。經驗談！
10樓：一塊二
礦泉水 口感比較好啊
11樓：匿名使用者
溫水！想吃軟的就用熱水！
烙餅用什麼水和麵 烙餅怎麼和麵
12樓：帝都小女子
烙餅和麵：
1、用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3、溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
13樓：emma英輔工作室
1、溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和麵方法
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
烙餅和麵用熱水還是冷水呢
14樓：龍緣之戀
烙餅用熱水和麵，方法如下：
一、往麵粉里加熱水，注意一定需要是熱水，然後一邊加熱水一邊朝一個方向攪動，攪成一團後蓋上蓋子讓面醒二是到三十分鐘。
二、揉好後再醒二是到三十分鐘。
三、醒好的面已經很軟了，把面擀成薄皮，再塗一層油，撒點椒鹽。
四、把面捲起來，不要太嚴實，中間留點空隙。
五、把卷成條的面切開，切口壓扁後擀平。
六、鍋裡放油，油熱然後下鍋，途中時不時多反動幾次，往兩面刷上一層油，餅面金黃即可出鍋。
15樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！涼水和麵是可以烙餅的哦！不過烙餅出來就不是很精道的哦，而且會硬和不酥鬆哦！
親，您可以用溫水來和麵哦！溫水的溫度大概在40度，溫水要多一點，麵糰有水分才軟，容易擀麵舒來，就是水比一般的面水粉比例要高一些哦！這樣做出來的烙餅又精道又酥鬆哦！
親，希望上述回答對您有所幫助哦！
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16樓：邱宇強
烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅軟和，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽和好揉勻。
和麵分冷水、溫水、熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
17樓：
涼水：全用涼水和麵，烙出的餅，勁道彈牙，放久了容易變硬。開水（95度以上）：
全用開水和麵，麵粉蛋白會完全被糊化，做出的餅軟糯粘牙。開水和涼水：1/3或者1/2的面先用開水燙好，剩下的面用涼水和好，再將兩個麵糰揉在一起。
這樣做出的餅，可以根據自己的喜好，達到軟硬適中。牛奶：用牛奶和麵，可以使烙出的餅變得鬆軟、奶香十足，特別適合給孩子做麵點。
水油：涼水和少量食用油一起和麵，可以使烙出的餅十分酥脆。水粉比例：
你和出的面是偏硬的，還是偏軟的。這點是決定最後口感的核心點。
和麵的原材料：麵粉：
高筋粉：適合做麵包、麵條、餃子皮、餛飩皮使用，筋力最強。
中筋粉：適合家裡日常大部分的麵食使用，饅頭、包子、烙餅……筋力適中。
低筋粉：適合做蛋糕使用，筋力最小。
輔助料：鹽：可以使和出的面更筋道。
糖：可以使面適度鬆軟揉麵：揉麵講究「三光」，指面光、手光、板光。
「面光"說起來只有二個字，裡面包含很多內容：麵糰的鬆軟度（捏、抓）、麵糰的筋道程度（拉、扯）……總之要想達到」面光「，是需要下非常大功夫的。**
烙餅怎麼和麵做又軟又好吃
主料 麵粉500克 開水300克 冷水適量。輔料 鹽適量 食用油適量。家常烙餅的做法 1 準備好麵粉放在盆子中，先加入開水，用筷子攪拌成麵疙瘩，再加入適量冷水揉成一個麵糰。這時的麵糰可能會有些粘手，沒關係，晾涼之後再揉就會好很多了。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。所需要的食材。2 麵糰取出來，案板上...
做烙餅用什麼麵粉，烙餅用什麼麵粉？
烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降低，成品會很柔軟。做麵包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道 做蛋糕 餅乾等西點一般用低筋粉，可以用普通麵粉加20 的小...
做麵條用什麼水和麵，做麵條可以用什麼水和麵？
用淡鹽水和麵即可，具體做法如下 1 麵粉和鹽 水準備好，你還需要一雙筷子 2 粉內加些鹽攪拌均勻 3 用筷子攪拌成略散的絮狀 4 然後換手揉成這樣一個粗糙的麵糰 5 然後從盆裡取出麵糰，換到檯面上操作，稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，不要急只要一直堅持揉就好 放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘，二十分鐘後取出...