1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
3樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
4樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：成了謎的語
食材：草魚一條
做法：魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
酸菜魚是怎麼做的？
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
14樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
15樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
19樓：
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
20樓：匿名使用者
不知道你製作的具體過程是怎樣，所以也不知道你的具體問題但是酸菜魚的腥味的問題，一般來說，事先用薑片、鹽、和料酒醃製好就比較容易解決
酸味的關鍵是來自於好的酸菜，一定要選用正宗川味的老酸菜，不是東北那種白白的酸白菜哦，
先用下油，然後是泡姜、泡椒，有香味之後，先切好的酸菜稍微炒一下，加水熬好酸菜湯底，最後下事先醃製好的裹好生粉的魚片，燙熟即可
21樓：揮頭仰望
1、木有放薑汁
2、魚肉沒有過澱粉
3、酸菜不正宗
22樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
24樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
25樓：宗榮寇怡木
前言酸菜魚算是我做得最好吃的一道菜了，呵呵，自己調的調料比外面的好吃的多
材料主料：酸菜100g、魚500g、野山椒50g；
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量
酸菜魚1
準備好所有的材料
2鍋中放油,油熱後放入切好的酸菜,野山椒炒香(留少許野山椒)接著放入水煮開.
3水開後放入魚頭魚骨煮熟,再放入鹽,味精,胡椒粉調味.
4.再放入碼好味的魚片煮熟.
5最後灑上切好的蒜末和野山椒,再澆上燒好的油即可.
小貼士最後一定要澆熱有，這樣味道會非常不錯呢
酸菜魚怎麼做，怎麼做酸菜魚
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個 輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克 酸菜魚的做法 1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用 2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在...
武漢的酸菜魚怎麼做的？正宗的酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！主料 草魚一條 大概1kg左右 配料 泡酸菜150克 野山椒50克 姜 蔥 蒜 花椒少許調料 菜油150克 料酒少許 豬油50克...