1樓：北京新東方烹飪學校
花椒比麻椒帶來的麻味要少一些，一般麻椒是綠色的，花椒是紅色的。胡椒一般不麻是辛辣調的。
2樓：曾竹青集碧
胡椒分為兩種，一種白胡椒，還有一種是黑胡椒。胡椒微辣，花椒是四川產的。泛紅色，麻啦，麻椒和花椒是一樣的，不過顏色不一樣，有點青色的感覺
3樓：探蜜吉爾吉斯
花椒主要是炒菜的時候，油熱後放入花椒提味。
胡椒一般是胡椒粉，做冷盤、炒菜用，一般和鹽、雞精一起放。
麻椒和魚比較搭，魚做好放盆裡後，將麻椒放入熱油，再潑在魚上，既是點綴也是提味。
4樓：
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它。
5樓：富朵焉堅秉
胡椒作用：黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。
麻椒是調料（麻椒與花椒）
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它
花椒別名
大椒、蜀椒、點椒
適宜用量
每次3～5克
介紹花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的***，以河北、山西產量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
6樓：廈門美味學院
花椒外觀上：花椒顏色重，偏棕紅色，晒乾的花椒顏色更是發紅。主要產自四川地區，但其他平原地區、沿海地區，甚至高海拔地區也有種植。花椒表面的有氣孔，但沒有瘤狀的凸起物。
口感上：花椒氣味濃郁，但麻的口感較弱。
食用價值：烹調時使用的常常是花椒果實的外皮，可以搭配多種食物，對於肉類具有增香、除腥、去羶的作用。除了作為調味料，花椒還是本木油料，可製作花椒油，還可以作為茶飲。
在環境方面，花椒樹還是缺水地區水土保持的樹木。
麻椒外觀上：麻椒顏色比較淺，新鮮的麻椒呈現青綠色，晒乾後呈現棕黃色或青黑色。
口感上：麻椒口感麻，並且持久，香味沒有花椒濃郁。
食用價值：具有開胃作用，同時也具有除羶、去腥作用。
胡椒胡椒和花椒、麻椒，完全是不同的植物，胡椒產自印度熱帶雨林，之後才傳入中國。
在外觀上：胡椒是圓形的漿果，外殼一般是不可食用的，我們通常食用的是內部的漿果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的區別。
黑胡椒和白胡椒是採用不用時期的果實製成，主要有外觀上顏色的不同，在功效上區別不大。
胡椒的食用價值：胡椒含有胡椒鹼、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用。胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調食物時可以提味，適合烹調腥味比較重的食物。
花椒，麻椒，胡椒，藤椒，這些東西有什麼區別？
7樓：匿名使用者
花椒，麻椒（四川省、貴州省地區特產的一種花椒。），藤椒（竹葉花椒），都屬於花椒，只是麻椒和藤椒屬於花椒的分支種類，都屬於花椒。
而胡椒，是單獨的一種胡椒科的植物。
花椒、胡椒、麻椒怎麼區分都什麼味，有什麼作用
8樓：蛛蛛一一
麻椒是調料（麻椒與花椒）
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它
花椒別名 大椒、蜀椒、點椒
適宜用量 每次3～5克
介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的***，以河北、山西產量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
相關人群 一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
營養分析 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
製作指導 1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
食療功效 花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要**嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症。
據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」
花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。
明代李時珍在《本草綱目》中明確指出「其味辛而麻」的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，併為廚師所廣泛應用。
備註 1. 過多食用易消耗腸道水分造成便祕；
2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3. 花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油時油溫不宜過高。
每100克花椒理論上含
熱量 258 千卡 蛋白質 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纖維 28.7 克 維生素a 23 微克
胡蘿蔔素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黃素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
維生素e 2.47 毫克 鈣 639 毫克
磷 69 毫克 鉀 204 毫克
鈉 47.4 毫克 鎂 111 毫克
鐵 8.4 毫克 鋅 1.9 毫克
硒 1.96 微克 銅 1.02 毫克
錳 3.33 毫克
花椒的抗癌作用研究
從芸香科類花椒屬（fagara zanthoxyloides)植物分離出來的生物鹼。
（性狀）亮黃色針狀結晶，熔點為202度始熔繼而固化再於255度熔化。
（作用與用途）本品為笨並菲啶類生物鹼，其結構與光花椒鹼（nitidine)相似。對l1210和p388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克／公斤時對白血病388鼠的生命延長率分別為265、210和190％。
一些白血病小鼠用本品**後獲痊癒。本品對逆轉錄酶和dna聚合酶活力有較高的抑制能力。美國正考慮進行臨床前藥理試驗。
花椒（《日用本草》）
（異名）檓，大椒（《爾雅》），秦椒，蜀椒（《本經》），南椒（《雷公炮炙論》），巴椒、蓎椒（《別錄》），汗椒（陶弘景），陸撥（《藥性論》），漢椒（《日華子本草》），川椒（《聖惠方》），點椒（《綱目》）。
（基原）為芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒zanthoxylunm maxim.
1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒
花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。
2、油脂防「哈味」：在油脂中放入適量的花椒末，
就可防止油脂變哈味。
3、菜櫥防蟻： 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就
不敢進去。
4、食品防蠅 ：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅
就不會爬。
5、沸油防溢 ：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從
鍋裡溢位，但如放入幾粒花椒 後，沸
油就會立即消落。
6、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消
失。胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。
健康益處：胡椒含胡椒鹼、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食慾，加速血液迴圈，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。
禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺，或陰虛體熱的人，應避免多食；發熱性疾病，也應當忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，皆不宜食用。
種類：按顏色主要分為黑胡椒和白胡椒
胡椒【藥用】本品為胡椒科植物胡椒的果實。
【性味與歸經】辛、熱。入胃、大腸經。
【功效】溫中散寒。
【臨床應用】用於胃寒嘔吐、腹痛洩瀉等症
胡椒性熱，具有溫中散寒的功效，故可用於胃寒所致的吐瀉、腹痛等症，常配合高良薑、蓽菝等同用；也可單味研粉放膏藥中，外貼臍部，治受寒腹痛洩瀉。
胡椒又是調味品，少量使用，能增進食慾。
【處方用名】胡椒、白胡椒（為成熟已去殼的果實，作用較佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果實，作用較弱。去殼，研粉用。）
【一般用量與用法】五分至一錢，煎服；散劑每次一至三分，吞服
我想知道麻椒是啥，和花椒，胡椒有啥區別
9樓：正三炮
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。
辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原產於中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。
清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。
【別名】辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎
【**】茄科辣椒屬植物辣椒capsicum frutescens l.[c. annuum l.]，以果實、根和莖枝入藥。6～7月果紅時採收，晒乾。
【性味歸經】果：辛、熱。
【功能主治】
果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。
【用法用量】果1～3錢；根外用適量，煎水洗患處。
【注意】對胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。
【備註】
（1）辣椒變種很多，同供藥用者尚有：指天椒（長柄椒）capsicum frutescens l. var.
conoides （mill.） bailey；簇生椒（朝天椒）capsicum frutescens l. var.
fasciculatum （sturt.） bailey；小指椒（象牙辣椒、細長辣椒）capsicum frutescens l. var.
acuminatum fingh.；長辣椒capsicum frutescens l. var.
longum bailey。總之，凡果實尖長而辣者可用，形圓而不辣者如燈籠椒（柿子椒）則不入藥，青辣椒也不藥用。
（2）辣椒有刺激性，若有瘡癤、牙痛、痔瘡或眼部疾病，不宜食用。
【摘錄】《全國中草藥彙編》
花椒和麻椒有什麼區別
1 顏色 麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色 花椒顏色重，偏棕紅色。2 口感 麻椒的味道比花椒重，特別麻，在川菜中麻椒佔有很大的地位。3 應用範圍 麻椒是一種河北地區的主要食材，而花椒主要是四川的食材。4 用法 麻椒是用來製作五香粉的，花椒是用來製作花椒鹽以及製作重慶火鍋底料的。擴充套件資料...
花椒和辣椒有什麼區別？麻椒與花椒有什麼區別？
花椒別名 檓 大椒 秦椒 蜀椒 川椒或山椒。為芸香科 花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。花椒可除各種肉類的腥氣 促進唾液分泌，增加食慾 使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。...
油性麻椒精與水溶麻椒精有什麼區別
做鴨脖王時水溶麻椒精好產品編號 zxx5013色 狀 淺黃色勻細粉末。香 氣 具有濃郁純正的麻椒香氣。香 味 麻椒特有的麻味。工藝特點 以麻椒精油為原料，輔以水溶性食用配料，經特殊工藝充分混合 制粒而成。產品特性 1 具有與麻椒近乎相同的香氣和風味，濃度相當於純麻椒原粉的1.7 2倍，可根據客戶需求...