1樓：說生活出品
味精和雞精很多人不知道有什麼區別，學到就是賺到
2樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
3樓：甜豆包
首先味道就不同呀
哪個都有害
4樓：
凡事有度，超出度，就有害。
要知道有利就有弊
5樓：
有區別啊
那當然都有害啊
真的聽我的
6樓：
當然有區別！味精主要是穀氨酸！是發酵而成！~~~~
7樓：匿名使用者
呵呵,當然有區別了,一個是雞一個是味,一字之差.
8樓：位心水校瑛
雞精和味精差別不大。雞精中含40%的味精。事實上，味精中的穀氨酸根並不構成對人體的危害，主要危害在鈉離子——過多攝入鈉的危害。
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
拓展資料：味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自2023年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
味精和雞精有什麼區別?
9樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是一隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
10樓：仝安衲
味精和雞精的區別 味精是穀氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質，稱穀氨酸鈉；商品名稱叫味精，也可稱味素。 味精是以糧食（玉米或大米）為原料，通過微生物發酵、提取、精製而生產出來的產品。 味精（穀氨酸鈉）有國家標準和行業標準，生產一直很規範。
按標準，其產品根據穀氨酸鈉含量的多少有四種規格：99％、95％、90 ％、80％。也就是說，穀氨酸鈉含量大於或等於80％以上的才能稱味精。
雞精是複合調味料的一種，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復配加工而成。有人稱雞精是第三代味精。這種稱呼是不夠確切的，在國家標籤標準中規定，穀氨酸鈉含量在80％以上（含80％）的才能稱味精，而雞精成分中，穀氨酸的含量不足40％，因此只能放在複合調味料的系列中，其發展不過10年的歷史。
目前還需不斷完善，對生產工藝、裝置、產品成分、標準等加以規範化。 味精 科學食用就安全 味精是否安全？這是個爭議了很久的問題。
許多人在不能確定味精是否有害的情況下，自己在家做菜的時候都儘量不放或少放味精，但現代人生活繁忙，許多時候會選擇出外用餐，餐館在烹調食物時則難免會加入味精以增加鮮味。到底味精這種調味品是否安全呢？ 據專家介紹，自2023年以來，世界各國的科學家進行了很多有關味精安全性方面的研究，所累積的研究報告多不勝數，味精的安全性被研究得很徹底，絕大多數的研究報告都肯定味精在食用方面的安全性。
據廣州某味精食品****有關負責人介紹，只要是經過了qs認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證，還可以從包裝上的「純度」指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類「味精」就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：
好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。 有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。
但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。 此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。
不要長時間、習慣性食用大量味精。不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。
因為長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。 烹調中味精使用需知 △對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。 △在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。 △做菜使用味精，應在起鍋時加入。
因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。 味精的貯存 粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。
味精吃多了掉頭髮，其實不用擔心那麼多拉。掉頭髮有很多原因的，不一定是味精吃多了，休息、睡眠都是掉頭髮的一個關鍵因素。所以，味精吃多了對身體有害，對掉頭髮聯絡的不是很多。
11樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
12樓：說生活出品
味精和雞精很多人不知道有什麼區別，學到就是賺到
13樓：不滅皇朝
雞精的主要成分就是味精！明白了吧？？ 你真以為雞精是用真正的雞提煉濃縮而成的啊？？？
雞精的鮮味還就是以味精來提鮮的 嚴格來說市場上99.99%銷售的雞精是雞味味精 它所說的使用的雞原料 最多也就是雞骨架
14樓：愛刷
雞精中有雞粉，可提鮮，味精是提味，解鹹 味精吃多掉頭髮
15樓：索馬利亞軍團
味精做抄菜比叫好 雞精用來烹飪味道比較香還有鮮
16樓：丹博雅
味精吃的多了對眼睛不好，雞精就不會~~~
17樓：掌上妙招
味精和雞精到底有什麼區別？終於明白了，以後不會用錯了
雞精和味精有什麼區別？
18樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是一隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
19樓：說生活出品
味精和雞精很多人不知道有什麼區別，學到就是賺到
20樓：一世明媚
一、味道不同雞精：味道帶有雞肉的鮮味
味精：是糧食加工的味道，有很純的澱粉和糖蜜為原料。
二、原料不同雞精：多種味道物質混合而成，可以說是味精的換代產品味精：主要是大米、玉米等原料化合而成。
三、作用不同味精：主要作用是增加食品的鮮味
雞精：帶有雞肉的鮮味，用來增加食慾。
以下情況下不宜使用味精：
1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。
3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
21樓：太叔哲美竇濯
精和雞精的成分
據介紹，味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。
味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
味精雞精
各有特點
味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。
另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。
有報道說，上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。
這些都是其他調味品無法比擬的。
巍巍你我家
團隊美食專家
「落湯雞」
為你解答！
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