1樓：東笑天
先把大骨洗淨，然後放一小鍋水，加上點鹽和醋，等水燒開後，把大骨放下去氽一下，撈起，然後再放另一鍋水，等水燒沸後放下氽好的大骨，慢燉上2－3小時，骨頭的湯就會變成奶白的了，要注意的一點就是氽好的骨頭一開始放入沸水鍋後要注意撈一下浮末，這樣燉好湯才會又香又濃且沒雜質，而且一點也不油膩
2樓：匿名使用者
編輯本段做法一用料 大骨湯 大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯 做法 1、魷魚乾洗淨、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊； 2、豬骨放入冷水裡煮開3-5分鐘撈起洗淨血沫； 3、鍋裡換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片（水沒過所有材料）； 4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）； 5、煮好後再加鹽調味，撒蔥花即可。 小貼示 大骨湯有關**(19張) 1、小魷魚可以用其它的幹海產品代替（比如蟶乾），要注意的是一定要洗乾淨，不然可能會有小沙子影響口感； 2、煮肉類的湯一般要先將肉「飛水」除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味； 3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味； 4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的「煲」湯； 5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很「柴」味道差，鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。 編輯本段做法二用料 白蘿蔔1個、豬筒子骨2根、生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
做法 大骨湯其他系列(12張) 1.白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。 2.
筒子骨敲成段，用冷水洗乾淨，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。 3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。
4.準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了！ 小貼士 燉大骨的煲內，水要一次加足，不能中途新增； 燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可； 燉大骨湯時,湯裡要加點醋,骨頭裡的鈣質才會燉出來
3樓：匿名使用者
首先要大火燒開，撇去浮漠，然後改小火慢慢熬最少兩小時
4樓：無名無為
濃湯中骨油對白色貢獻大，蛋白等貢獻較小。
我用電飯鍋燉的大骨頭湯，燙很清啊，怎麼回事呢？燉了一到兩個小時，不是大家燉的那種白、濃湯。
5樓：匿名使用者
最好不要用電飯煲，這樣熬不出味道哦。向二樓說的去做
6樓：fish小寶寶
貌似用電飯煲煮的湯都很清的。。
另外 一到兩個小時的湯 叫煲
燉 必須是隔水4-6小時 而且燉湯的精粹就在於湯水清貌似白白的那種骨頭湯 需要熬製十幾個小時吧（不加任何新增劑的情況下）
7樓：瞭然之思
哈兒，要用高壓鍋壓，大骨頭要敲碎。
大骨濃湯粉怎麼調不白
8樓：匿名使用者
這些東西在家裡最好少用點，一般飯店才會用，雖說是濃湯粉，其實就是一些廉價的新增劑
可以直接扔鍋裡，一份湯的話，一平小勺就夠了，其實還不如不放的，因為它沒有大骨湯的香味。不如在家自己用骨頭直接熬製。
大骨湯怎麼熬才能濃白：
1.將切好的骨頭用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用涼水浸泡兩次，泡出血水。
2.在鍋裡放些冷水和生薑，將骨頭放鍋裡焯水，煮開後撈出骨頭，用溫水清洗乾淨。
3.在鍋裡重新裝上乾淨的冷水，放入骨頭，加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。
4.水燒開後，撇淨浮沫，記得用鍋鏟將鍋底鏟一下，因為鍋底還附著一些浮沫。 5.撇完浮沫後蓋上蓋子熬製2-3小時，熬出來的骨頭湯濃郁奶白。
熬製奶白色骨頭湯的小技巧：
1.想要熬白骨頭湯，最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。
2.熬骨頭湯之前，將骨頭拿去油鍋裡炒一下再加水熬製，容易熬出奶白色骨頭湯。
3.熬骨頭湯時一次加滿足夠的水，中途不要開啟鍋蓋，以免熱氣散走。
4.如果中途要加水，不要直接加冷水，應該加熱開水。
5.可以在出鍋前在湯里加點牛奶，湯自然就會變成奶白色。
6.熬湯時不要加鹽等調料，等湯熬好了再加。 以上就是熬製出奶白色大骨頭湯的方法和技巧，
豬骨頭湯如何能煲出白色的濃湯？
9樓：匿名使用者
如果想快一點的變白變農 去買骨漿 就是食品廠裡的原料 就是那種把骨頭高壓壓成的漿,又營養又濃
10樓：
煲湯時不要加蔬菜,至少要三個小時以上,我做過豬,牛,羊的骨頭湯都能熬得白白的濃濃的呀!我沒放過小魚.
11樓：深山狐妖
煲湯先不要放任何的調料，包括鹽巴，一般和器皿沒有多大的關係，除非對器皿有要求的
12樓：
加了蔬菜就不行了，你先褒湯最好放豬爪，等湯變成白色的再放蔬菜
13樓：仍彥靈
只要煲的時間長就一定會變成白色的。至少要兩個小時以上
14樓：匿名使用者
把大棒骨用斧子劈開 然後再小火慢熬
15樓：颻之喵喵蓉
先用炒鍋稍稍的把肉乾煎一下，加熱水，再轉到砂鍋煲，快速白湯。
這是很久以前在**臺看到的
我試過，效果還可以
16樓：目終五人
你這5分給我了！
首先不管你熬什麼骨，你必須加豬肚子，也就是豬尿包（豬的膀胱）肚子就必須把上面的黏液洗淨，可以氽水後再洗；或者加豬皮，但豬皮一定要大火燒毛，燒得表皮全部變黑然後用熱水洗淨。
至少三個小時後，湯會逐漸變白。一般20斤水1個豬肚子就夠，或者3斤豬皮。至於加小魚的那種，就是必須加小的鯽魚，8兩左右的，但魚的效果沒前兩種好，太耗資了！
17樓：匿名使用者
是不是火侯不對啊
媽媽燒的魚湯一直是奶白奶白的
18樓：
小火慢慢熬,都能煲出白色的濃湯
19樓：club老闆
試試加水的時候加開水
20樓：寄雲
用豆油熬出的湯比較白
21樓：何歡舞成
放牛奶嘛，自然就白了，嘿嘿。
22樓：騰原野驢
放條小魚一起煮。笨啊！你沒煮過還沒喝過麼。
23樓：不懈de死神
小火燒 不行的話就加點牛奶呵呵
大骨湯怎麼熬才能變白
24樓：娟子傳媒
大骨湯怎麼熬才好喝，大骨湯怎麼做，大骨湯這樣熬才香美食，農村，農民，農業，美味，小吃，家常菜，農家菜，烹飪技巧，美食食譜，烹飪技巧 ，農村美食，特色菜譜，廚師長，美味，味道，流口水，舌尖，味蕾
25樓：黑暗美食君
大骨熬的骨頭湯深受人們喜愛，但是要怎麼把骨頭湯熬白呢？我教你
26樓：匿名使用者
我理解的大骨就是筒子骨，棒子骨 。首先提出上位朋友的解答裡面說到吧大骨讓賣家剁成節，我認為這不好，會讓骨頭裡面的骨髓溜出去，最後啃骨頭的時候就吃不到骨油了，建議只需要把骨頭兩頭圓的地方劈開一點就好了。
其次先用開水煮一下大骨，讓血水出去（時間不宜過就，水開一分鐘即可）鍋里加少許豬油，油熱後將骨頭去鍋裡炒制以下，變色即可加水燉。這樣可以讓湯比較白。或者在湯里加一條鯽魚（鯽魚也許先用油煎一下）如果是加鯽魚骨頭可以不用去油裡炒制。
最後燉湯的時候可以加少許醋，有利於鈣質熬出來。
筒子骨做濃湯的方法？
27樓：達興老師
用料：筒骨適量、玉米1穗、胡蘿蔔2根、香菜適量、精鹽，味精適量。
1.筒骨洗淨焯水，這樣去掉血水，熬出的湯清亮，水開就關火，也不至於營養流失。
2.過水的筒骨用冷水沖洗乾淨，放到一口乾淨的鍋內，倒入適量的水，放入適量的薑片，蒜瓣。水開後大火熬30分鐘熬出濃湯。
3.玉米切段，胡蘿蔔切塊備用。
4.筒骨煮30分鐘以後，開小火，把玉米胡蘿蔔塊放進去，一起煲2個小時左右。
5.關火加入適量的精鹽，味精，撒入香菜末，即可食用。
28樓：汽車資訊推送
因為天涼的原因，最近對吃肉頗有興趣。熱熱呼呼的吃上幾塊厚實美味的肉，不光過了嘴癮，解了饞，全身也有了暖意。
以下給是一種超簡單的燉排骨方法，用電飯鍋做的，很省心省力。燉好排骨色澤紅亮，湯汁飽滿，軟爛脫骨，用筷子輕輕挑肉就掉下來了，放入一塊到嘴裡，不用嚼香味就漫延出來，超誘人。在燉排骨的時候，順道放了幾個煮好的雞蛋，讓其充分吸收肉和湯的香味，百吃不厭。
下面就是這道電飯鍋版醬燉排骨的方法，喜歡的親們一定要試試看。以秋天的名義大口吃肉，這個真的很合適~
具體制作方法
第一步：準備食材。排骨800克、雞蛋幾個、姜1小塊、香蔥幾根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖適量、豆瓣醬2勺、八角2個、幹辣椒3個。
第二步：把排骨提前放入清水中浸泡1個小時。（這樣做是為了把排骨中的血水和雜質充分浸泡出來，中途換一次水更好。）
第三步：把雞蛋煮熟剝皮備用，如圖。
第四步：冷水下鍋，把排骨放入鍋中，再放入1勺料酒去腥，大火燒開後關火，把排骨撈出放到電飯鍋中。
第五步：把雞蛋放入電飯鍋中，再放入薑片、香蔥結、生抽、老抽、冰糖、豆瓣醬、八角、幹辣椒、1勺鹽、1大碗清水，然後蓋好電飯鍋，煮45分鐘再燜20分鐘即可。（生抽、老抽、豆瓣醬中都有鹽味。
所以，在放鹽的時候一定要注意一些。）
第六步：盛出開動吧~
多說幾句：
1、 關於燉排骨的時間，這個主要看排骨塊的大小。塊大的話，時間就要久一點。
2、 也可以用高壓鍋來做，時間相對縮短一些。
3、 燉排骨剩下的湯，再滷個炸豆腐、幹豆腐什麼的，也非常好吃哦。
29樓：我是大角度
原汁原味筒骨濃湯的做法：
原料：豬筒子骨一根，胡蘿蔔一根，玉米一根，鹽。
1、筒子骨讓賣肉師傅砍開；
2、骨頭洗乾淨，冷水入鍋，待水燒開就關火，這樣去掉血水，熬出的湯清亮，水開就關火，也不至於營養流失；
3、過水的骨頭冷水沖洗乾淨，放到一口乾淨的鍋內，砂鍋，陶瓷鍋，不鏽鋼鍋都可以，倒入適量的水，水開後大火熬30分鐘熬出濃湯；
4、關小火，把玉米胡蘿蔔切塊放進去，一起煲2到4個小時；
5、關火放鹽即可，湯中自帶玉米和胡蘿蔔的清甜，不需要任何的調味料來潤色，細節問題注意看上面的小貼士；
功效筒骨是各部位骨頭中較有營養的，不但含有一些蛋白質、鐵、鈣、磷和多種維生素以及人體所必須的多種微量元素。而且骨中的骨髓含有骨膠元，既可以促進傷口癒合，也可增強體質。同時具有養顏、提高免疫力、助發育的功效。
30樓：愛傑的橙子
1、筒子骨在買的時候直接切開；
2、將骨頭洗乾淨，冷水裝入鍋，燒開就關火，去掉血水，熬出的湯清亮，水開就關火，也不至於營養流失；
3、過水的骨頭冷水沖洗乾淨，放到一口乾淨的鍋內，砂鍋，陶瓷鍋，不鏽鋼鍋都可以，倒入適量的水，水開後大火熬30分鐘熬出濃湯；
4、關小火，把玉米胡蘿蔔切塊放進去，一起煲2到4個小時；
5、關火放鹽即可，湯中自帶玉米和胡蘿蔔的清甜，不需要任何的調味料來潤色。
拓展資料：
筒子骨湯的營養價值：
1、骨中的骨髓含有很多骨膠元，除了可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質。
2、筒骨是各部位骨頭中較有營養的，不但含有一些蛋白質、鐵、鈣、磷和多種維生素以及人體所必須的多種微量元素。而且骨中的骨髓含有骨膠元，既可以促進傷口癒合，也可增強體質。同時具有養顏、提高免疫力、助發育的功效。
3、骨折初期、感冒發熱期間不宜食用筒骨；溼熱體質者少食或慎食；急性腸道炎感染者忌食筒骨。適宜人群：一般人群均可食用筒骨，平和、氣虛體質適宜食用。更適宜中老年人、青少年食用筒骨。
怎樣清燉大骨湯，怎樣熬大骨頭湯
用料主料 豬骨2根 輔料 姜2片 大蔥1段 精鹽1小勺 清燉大骨湯步驟如下 1 大棒骨從中間敲開成兩截，用清水浸泡1小時2 然後冷水下鍋 3 煮開後，撇去血沫 4 撈出瀝水 5 將焯水後的大棒骨加入高壓鍋，加半鍋熱水，加入蔥段和薑片6 加蓋，上氣後壓25分鐘 7 壓好後，加1小勺鹽即可 8 盛入碗中...
怎樣熬出美味的骨湯？如何熬製美味的大骨頭湯？
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家裡做的時候，還有更細的劃分 高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類。1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 ...
清水熬大骨頭湯行嗎，燉骨頭湯什麼骨最好？
可以的。扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉。...