1樓：腸帝
宰活雞吃凍雞 鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水:必需功課 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.
飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.
開水下鍋也行,3~5分鐘即可. 下鍋:水"生"火熱 燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉. 火候:先大後小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味. 放鹽的學問 對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.
不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?
記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
另：可以加少量蔥姜菇等提味，也可加大棗、桂圓等，但不能超過四個。
記得采納啊
2樓：手機使用者
1、宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 2、飛水—必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。
這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。
最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 3、下鍋—水「生」火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 4、火候—猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
如何把清燉雞湯做的味道更鮮美
3樓：匿名使用者
把油和血沫撇掉後加一點瘦豬肉，它會更好吸附腥味，使雞湯更美味
老虎和貓相遇會怎麼樣？謝謝了，大神幫忙啊
樓上真是超富想象力哈，頂一下。我覺得小貓咪爬上樹，驚覺著，老虎吃驚著望洋興嘆 因為屬於同系科目的動物，有可能出現領地之爭，但個人認為，估計只是心理上的，介於力量和實力上的懸殊，貓會逃跑。還有就是，同系同學，肯定還是要打個招呼，吃個飯什麼的，還有可能約個會什麼的。呵呵 一隻老虎和三隻豬相遇之後會怎樣？...
怎麼樣才能最快速的忘記人謝謝了，大神幫忙啊
忘記 人們都說忘記一個人是很難的 因為忘不了 真的忘不了 既然愛她，為什麼要忘她 傷了就要忘嗎 我想了很多 忘記她是不可能的，所以我要用快樂把她深深的壓下去 壓到心底 孤獨的時候可以想想 當成自己和她的一段美好回憶 回憶從前，遙望未來 我覺得 沒有必要一定要去忘記自己喜歡的人 你要知道 愛人和被愛是...
要怎麼樣清除狗身上的牛虻？謝謝了，大神幫忙啊
消滅犬體上的蜱，可以用手捕捉，或用煤油 凡士林油類塗於寄生部位，使其窒息後拔除之。拔出蜱時，應使蜱體與犬的 成垂直地往上拔，以免蜱蟲口器斷落在犬體內，引起區域性炎症。捉到的蜱，應立即殺滅之。另外,可用 0.1 辛硫磷 0.05 蠅毒磷 1 敵百蟲 0.5 毒殺芬 0.5 馬拉硫磷或 0.05 地亞農...