1樓：花語的百態人生
泡發乾墨魚步驟：
1、先把墨魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是***的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
2樓：鄞睿
要用鹼水泡2個小時，再用鹼水煮，再洗乾淨。
如何自己製作鹼水
鹼水,在我們生活中經常用得上,比如包粽子,還有做年糕也用,經過鹼水做出的食品不易變質且味道很特別。現在很多人在製作粽子或年糕時用的鹼水都是買來鹼粉兌上開水製作的,做的粽子、年糕感覺失去了那種自然的味道了。那麼如何製作自然的鹼水呢?
這裡簡單介紹一下方法,希望這個方法能有更多的人知道。
道具:木盆(需洗乾淨且晾乾水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸籠(過濾用的大器皿也行),布袋(布袋要大過蒸籠,最好是有多層的那種)。
首先有稻草或者一般的草木灰也行(草木灰要沒有燒過樟樹的),稻草的話要先找一塊空地把稻草燒一下,等燃燒完全後讓其自然冷卻(稻草的量需要比較多,燒成灰之後的量與沒燒之前的對比很大),冷卻後用一個器皿裝好。把預先準備好布袋套在蒸籠上,布袋最好多用幾層,以免灰漏下盆裡。接下來再在布袋的最底部鋪一層稻草,然後把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上,如果有黃荊子的話可以砍一些黃荊子放在最上面,在做這一切的同時可以一邊燒開水,水量要比需要用的鹼水多一半以上(稻草灰會吸收很多),最後把木盆放在蒸籠的下面(接鹼水用)。
做好這一卻後就只等水開了,水開後用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在開始時可以倒快一些,等從下面漏下水的時候可以放慢速度。這時出來的水就是鹼水了,在老家時母親一般會用一個小勺子舀一點點放到口裡嘗一下然後吐掉,嘗只是為了看鹼水的濃淡程度,不能喝下去的。一般來說鹼水的濃度與草木灰的多少有關係的,還有就是水的多少,這主要取決於要用得有多少,一般來說做年糕和包粽子都需要先用鹼水泡糯米,而且年糕做出來後幹了還要用鹼水泡著,只是粽子不需要再泡,因此在製作的時候要根據情況來把握水的多少。
等從稻草灰上淋下來的水冷卻後即可以使用了。這樣製作出來的鹼水用來做年糕口味更純正些,目前在農村做年糕、粽子很多還是用這樣的方法制作鹼水的。只是有的人嫌麻煩漸漸地去買鹼粉自己兌水了。
3樓：資料資源電銷
先用50度水泡一次、2小時後 再換一次。
烏賊幹怎樣發泡？
4樓：塔木裡子
烏賊幹發泡的步驟具體如下：
1、備好的烏賊幹。
2、把烏賊幹泡發2小時左右，泡軟就可以用了，也可以放一點小蘇打一起泡。
3、取掉中間的骨頭。
4、將其烏賊洗淨，切條，盛入盆中。
4、加一點蔥姜。
5、上鍋蒸。
6、旺火蒸制15分鐘左右，烏賊幹就發泡好了，發泡好的烏賊幹很軟，可以再用來炒或者煲湯都可以。
烏賊繁殖發育：
每年春夏之際，烏賊由深水遊向淺水內灣燈產卵，此謂生殖徊遊。產卵後的烏賊在近海大批死亡。我國烏賊種類較多，洄游明顯的為曼氏無針烏賊（sepiella maindroni），盛產於浙江南部沿海及福建沿海；臺灣槍烏賊（loligo formosana），分佈於臺灣海峽以南海區，汕頭外海及北部灣為產卵場所。
烏賊喜歡把卵產在海藻或木片上面，像一串串葡萄似的掛在上面。
因此，沿海的漁民常把樹枝之類的東西捆成一束一束的，投入海中，引誘烏賊來產卵，待成群的烏賊游來產卵時，再張網捕撈，獲益甚厚。
5樓：巧米樂
先把烏賊幹在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。
水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.
3，；調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，還要根據具體情況而適當變化。
如淡黃透明的烏賊幹，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老烏賊幹，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。
6樓：
把烏水變成了幹水用蒸發
7樓：三春白雪歸吳家
墨魚乾 俗名烏賊,又名"冬雞",幹品又稱"螟蜅鯗",俗稱"烏賊粑"。福建墨魚乾品營養豐富,具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣功用,主治陽萎、貧血、勞損腰痛、神經衰弱等症。是產婦"坐月子"時的極佳補品。
其體形完整，色澤光潔淨，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味者，為上品；區域性有褐斑，表面帶粉白色，背部暗紅色者，為次品。
墨魚乾泡發法是先用冷水浸泡3小時，去掉墨魚，撕去墨魚外皮後放入大盆內，倒入預先配好的熟鹼水(20%純鹼、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右，然後將墨魚撈出，用冷水漂洗乾淨，備用。
墨斗魚即墨魚，又稱烏賊。其味道鮮美，營養豐富，藥用價值高，是海洋奉獻給人類一味美食和良藥。食用宜炒、蒸、煮、燉，還可捶爛製成圓溜、雪白、鮮味的墨斗丸，是魚丸中的上品，烹湯的佳料。
墨魚為何又稱烏賊魚？民間流傳著一個美妙的傳說：古時，秦始皇統一中國後，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住。
一太監觀賞得樂不可支，竟將一隻裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。天長日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變為一個小精靈。袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。
小精靈生活在海里，神出鬼沒，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭。小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故後人又稱墨魚為「烏賊」。
墨魚不但是人們餐桌上的美食佳餚，也是一種良藥。中醫研究，墨魚味甘鹹、性平，入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕之功。墨魚殼，中藥叫「海螵蛸」，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
墨魚全身都是寶，具有良好食療作用。
魷魚乾 魷魚乾是由新柔魚和槍烏賊乾製而成，屬海味珍品，是我國福建和廣東沿海的特產，以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。其營養豐富,味道鮮美的海珍品.肉有滋補強身之功,甲骨有抗腫瘤作用。
市場上常見魷魚乾有長形和橢圓形兩種，前者是柔魚乾品，後者是槍烏賊幹品，制裁量前者優於後者。嫩魷魚色淡黃透明體薄，色紫體大的是老魷魚。***的魷魚乾色光白亮，體質平薄，只形均勻，具有幹蝦肉似的顏色，表面有細微的白粉，肉質透微紅，口味鮮嫩，身份乾燥，具有本品種應有的腥香味；體形部分蜷曲、肉瘦，尾部及背部紅中透暗，兩側有微紅點的為次品。
發制是將魷魚乾放在清水中泡上一天。然後按500克魷魚放50克燒鹼的比例將燒鹼用水化開，將魷魚放入浸泡，勤翻動，待魷魚變軟變厚時，撈入清水中待用。
用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2～4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。
然後分檔，放入清水中浸泡待用。
泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，刀切後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。
生蟶乾 溢蟶生長於福建沿海無汙染海域，經過多年生長溢蟶在底層沙上層泥的海域，經過流量湍急的海水每天的沖刷下成長。它是一種特殊的貝類海產品，海水流量越急產品的內質越好，溢蟶在多年生長後，經過有豐富經驗的老漁民用傳統的蟶刀一條一條的挖出，該工種是沿海漁民最艱苦的一種工作，至今還未有任何機械可以代替。漁民每天將海中挖出的溢蟶沖洗乾淨，賣給溢蟶加工廠統一按照傳統的加工綠色產品標準進行分檢、挑選、剝殼、烘乾、包裝進入冷庫儲存。
食用方法：用溫水浸泡三小時用作傳統煨湯、炒菜等多種方法制成美味佳餚。產品特點：
具有豐富的人體必需的元素和高鈣產品，適合中老年人、產婦、孕婦需補鈣的人群。
蟶王 鮮蟶 在許多海邊城市，鮮蟶是許多人鍾愛的佐酒佳品。鮮蟶不只肉嫩而味鮮，是上等海味珍品，還能**疾病，具有補陰清熱、除煩、解酒毒等功效。尤其適合在春季困頓乏味時調節體內燥熱。
史載，明朝萬曆年間，福建沿海居民就已風行「海田種蟶」，「插竹養蠣」，「建蚶田」，「造蛤埕」。養殖縊蟶最為著名的是連江百勝村，這裡出產的縊蟶具有粒大、殼薄、肉肥的特色。縊蟶既有獨特的鮮美味道，脆韌兼備的口感，又富有營養。
將其晒乾，便於貯藏。用蟶乾泡酒，清燉食用，是孕婦難得的滋補品。
乾貝 乾貝是福建名優特產中的佼佼者。以扇貝、日月貝等閉殼肌製成幹品,即為乾貝。乾貝富含蛋白質、脂肪、糖以及微量元素礦物質、核黃素、尼克酸。
其中肝糖、乙氨酸、琥珀酸被視為絕品。扇貝在醫藥上有平肝化痰、補腎清熱的功效。據現代科學資訊：
扇貝的生殖腺中含有一種元素,有摧毀癌細胞的功能,可做為防治癌症的有效輔助劑。
其色黃有光澤，表面有白霜，粒度整齊，不碎、無雜質，肉堅實飽滿，肉絲清晰粗實，有特殊香味，味鮮鹽輕者，是上品；反這，顏色發黑，粒度參差不齊，有雜質，肉鬆軟，無香味，鹹而不鮮者，是次品。
烤蝦 野生活蝦生長於臺灣海峽深海底層無汙染海域,多年成長。叢集性強、流動性大、捕撈難度大，漁民到臺灣海峽捕撈後，冷藏保鮮送回工廠進行沖洗後，按照傳統綠色產品標準進行剝殼，開片，烘乾、分檢、包裝、冷庫儲存產品特點：鈣、鋅含量高適合人群廣，味道鮮美。
食用方法：油炸、清炒等。饋贈送禮佳品。
體形完整，大小均勻，插對整齊，蝦體透紅有光澤，鹽度輕，體幹者，為止品；反之，為次品。
蝦皮 蝦皮不是蝦的皮，是用一種小蝦（中國毛蝦）乾製而成的。這種蝦肉很少，乾製後肉不明顯，使人感覺它只有一層皮。蝦皮營養極為豐富，100克蝦皮中，含蛋白質39.
3克、鈣2克，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦皮還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶鹼等成份，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益。
尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人在做菜時放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦皮可做湯，可炒，可做餡，可調味，可做成蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等等。是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌冷盤、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。
丁香魚 魚雖然個體小，但營養價值很高，系小型經濟魚類。它體圓狀而側扁，身長2—3．5釐米；背部青綠色，腹部銀白色；眼大，吻圓突；無稜鱗，無側線。其個體雖小，聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。
分佈於我國東海，主要產地在浙、閩兩省的近海水域。
其肉質鮮美，營養豐富，整條可食；又是海產的調味品。佐餐時，用它泡湯、或拌冷盤、或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃。據祖國藥典記載：
「海蜒，味鹹性溫，有清熱、止瀉之功效。」民間還用於**慢性腸炎、肺結核等症。
據分析，丁香魚含大量烯酸(dha)和廿碳五烯酸(epa)，這兩種不飽和脂肪酸對人體預防和**心血管迴圈系統的疾病具有特殊療效。而脂溶性的va、ve，對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。
小黃魚 野生小黃魚生長於臺灣海峽深海底層無汙染海域,經過多年成長肉質鮮美，該魚種叢集性強，流動性大。所以捕撈難度相當大。季節性強，有經驗漁民用捕魚器跟蹤捕撈，進行冷藏保鮮後，送回加工廠按照綠色產品標準進行沖洗，剖開再衝洗內臟，進行烘乾、分撿包裝進入冷庫儲存。
產品特點：魚肉質細膩，味道鮮美。含鈣量高，適應成年人食用。
飯桌必備佳品。食用方法：用溫水浸泡三小時後，清蒸、煮紅糟。
海蠣幹 在福建眾多海味珍品中,盛產於潮間海塗的牡蠣最是"耐人尋味"。其富含蛋白質、肝糖、脂肪及多種維生素,鮮品滋味清香鮮美,不論炒、煮、蒸或做為佐料,元不入口生香,餘味無窮,是難得的調味品。幹品又具有補肝清熱、滋陰明目、提神益精等醫藥效用,享有"海上牛奶"的美譽。
牡蠣 牡蠣是貝類中滋養價值最高的，被稱為「海中牛奶」和男性「天然的威而鋼」；也是食用方法比較多的一種：鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種，配以適當調料清蒸，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略醃，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以老抽、香醋佐食；吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出即可食用；若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，濃香撲鼻，鮮美可口，具有非常好的滋補效果。牡蠣肉加工成的幹品稱為蠔豉，也是非常有名的滋補名品。
中國古代中醫《本草綱目》記載：牡蠣肉「多食之，能細潔**，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒」。除了平衡春燥之外，牡蠣還具有降血壓和滋陰養血等功能。
即食小尤魚乾 野生小魷魚生長在臺灣海峽最深的海域，該海域水深流量急，水溫低。不受任何汙染。是現有海產品珍貴魚種。
需要多年生長數量逾來逾少，該產品含有人體所需的多種維生素，含鈣量高，適合中老年人、產婦、孕婦、兒童強力補鈣的最佳產品。逢年過節饋贈親友的最佳禮品。
本產品經過嚴格按照綠色產品標準的捕撈保鮮運輸、加工剖開清洗、加入鹽、味精、烘乾、包裝程式。制定質量標準，保質保量**市場。產品的食用方法：可以開袋即食。
海鰻魚乾 野生大海鰻多年生長於臺灣海峽深海底層無汙染海域,流動性大。叢集性小，所以捕撈難度相當大。捕撈船隊需用探魚器進行捕撈，將捕獲的大海鰻冷藏保鮮，捕撈到一定數量後返航。
進入加工廠進行沖洗後，按照綠色產品標準進行加工、烘乾、分檢、包裝進入冷庫儲存。產品特點：海鰻幹味道鮮美，鈣、鋅、含量高，適合各類人群，同時也是送禮饋贈佳品。
食用方法：用溫水浸泡6小時後清蒸、爆糟等各種食法
誰知道淡魷魚乾如何泡發，怎麼泡發魷魚乾 幹魷魚要泡多久
可以用鹼水來泡發淡魷魚乾。具體方法是 先把魷魚泡在冷水中兩個小時左右，撈出來以後用1 100的鹼水泡上八到十二個小時，魷魚乾就可以被完全泡發了。將泡發的魷魚撈出來以後，用清水漂洗乾淨，一邊洗一邊用手捏，一直到魷魚的表面不滑膩並且沒有任何異味就可以了。拓展資料1 魷魚當中富含鈣 磷 鐵元素，對骨骼發育...
肉皮怎麼泡發，乾肉皮怎樣泡發
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主料 幹海蔘50g 輔料 自來水適量 純淨水適量做法 1 準備好要泡發的幹海蔘。2 取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海蔘放進去。3 把海蔘洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。4 這是泡了3天的海蔘。5 從海蔘的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。6 再把海蔘沖洗乾淨。7 鍋裡放足量水...