1樓：雜談鮮事
我感覺是鮮銀耳的膠質更多一些。因為幹銀耳的話已經經過了風乾膠質會有一定的流失。還是覺得是覺得新鮮的銀耳無論是口感上還是營養上都更好些。
2樓：猴51644竅賭
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
3樓：莘夜槐
新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，多屬於有機種植，新鮮的銀耳只需要熬煮約30分鐘就可以釋放大量的膠質，不但口感好，還能吃到完整的營養，也比較省時省力。但是新鮮銀耳含有的水分比較多，特別的容易受到黴菌的汙染，容易發生發黴、變質等現象。由於新鮮銀耳的儲存時間短，比較珍貴，所以**比干銀耳高出許多。
4樓：沉夜孤星
鮮銀耳吧。煲湯時，建議使用新鮮的銀耳，這樣的銀耳沒有經過乾燥處理，所以清洗的時候，會很迅速的將表面的髒東西清洗乾淨，這樣銀耳既保持了原本的鮮味，而且還能快速的清潔表面的汙垢，是特別省事的一種食材。
5樓：匿名使用者
我認為是幹銀耳出膠多。因為銀耳長到一定的時期才能產生膠，這個時期採摘涼幹保持最佳。
6樓：沉夜孤星
個人認為還是新鮮的比較好，不說別的至少它鮮。乾的嘛，那是因為好儲存，但是你發現沒，你在市場上很少有鮮銀耳，大都是乾的。那麼如果有鮮的那你就買鮮的，咱們不管它是鮮的還是乾的，只要能做出營養的東西出來就可以了。
銀耳本身來講，所含有很多對身體有用的營養元素，這個你可以去查一下。如果要熬羹的話那就少不了它的存在了。你要和其它東西搭配起來那就更不一樣了，比如和枸杞、大棗、蓮子等…那營養就很高了，因為銀耳裡有很多的膠汁。
7樓：小知94965歉翰
新鮮的銀耳因為特別鮮嫩，所以煲湯的時候更容易出膠，需要燉煮時間短，但是因為可能含有一定的腥味，所以需要熬煮的時間會有點長，這種時候還是注意一下的好。這樣熬煮出來的湯，不僅味道更加鮮美，而且更易吸收，特別養生。
8樓：容恨柔
無論是幹銀耳還是鮮銀耳，兩者都有各自的處理方法。銀耳儘量的剪成小朵，膠質會更快的釋放出來，能縮短熬煮的時間。幹銀耳需要長時間熬煮，煮前一定要浸泡至軟化，清水過濾後再進行熬煮。
新鮮銀耳需要簡單的過濾清水，就可以進行熬煮。
9樓：烽火戲九月
肯定是鮮銀耳的膠質多，因為如果沒有膠質銀耳是沒有辦法那麼新鮮的。
10樓：夏侯星菱
大家都知道銀耳營養價值高哦，因此，銀耳越來越受到大眾的青睞。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的「新鮮銀耳」。其實，市場上流通的「新鮮銀耳」都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。
事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。
11樓：
應該是乾的好，鮮的可能怕過敏，建議吃乾的泡發的
銀耳是新鮮的好還是乾的好
12樓：時尚搭配師棉言麻語
今天我們就來討論一下，煮銀耳蓮子湯，選用鮮銀耳還是幹銀耳，有什麼區別？
下面我們來具體說一下。
幹銀耳比鮮銀耳好.
市面上常見的銀耳一般以乾的為主,這是長時間以來人們經驗的累積.可是,剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入**紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.
新鮮銀耳與銀耳的區別
大家都知道銀耳營養價值高哦,因此,銀耳越來越受到大眾的青睞.然而,人們在選購銀耳時,往往是要選一些所謂的"新鮮銀耳".其實,市場上流通的"新鮮銀耳"都是經過加工,沒有毒的,可以直接煮著吃的.
事實上,真正的新鮮銀耳卻是不同的,它與普通的銀耳有所差異.
一方面,從製作工藝來說,新鮮銀耳是沒有經過加工處理的,而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製.
另一方面,新鮮銀耳含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入**紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀.
而普通的銀耳不含卟啉類光感物質,對人體無害而有益.
現在,大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧,因此,尤其在外,採摘銀耳的時候,不要輕易煮著吃,因為大多野生銀耳都是有毒的.
13樓：蓮子
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過，這裡所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現**紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日晒處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的儲存，不容易發生黴變。
如何挑選銀耳
1.首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的。
2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
03食用銀耳的注意事項
1.外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復。
2.在泡發銀耳的時候，最好是用開水泡發，然後再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3.銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。
14樓：du知道君
銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色；野生銀耳主產於我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。
不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3釐米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.
3釐米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3釐米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。 木耳和銀耳都具有很好的滋補作用，但市場上有很多黑販常常以次充好，那麼，應該如何辨別木耳和銀耳質量的好壞呢？往下看吧。
***的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。 用手摸，乾燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮溼感，分量較重。
用嘴嘗，如有鹹味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質量也較差。 鑑別銀耳質量的優劣，主要看耳片是否疏鬆伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭?
無黑色雜質及木屑。如耳片不疏鬆、朵大、色白潔、根小無雜質為好，反之則質量劣。
15樓：
銀耳鑑別
1、看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。
幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。
幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。 2、聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。
存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 3、嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
硫磺熏製銀耳
乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多. 銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。 二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。 另外銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味.
如果你吃的時候沒什麼怪味基本可以排除這種可能.老尹家 海蔘為您提供解答。
16樓：匿名使用者
鮮銀耳與幹銀耳都好，營養豐富，裡面包含有人體所需的各種維生素、微量元素及礦物質等，有清熱潤肺養顏的功效，特別適合婦女滋補身體
17樓：prince冰飾
大家都知道銀耳營養價值高哦，因此，銀耳越來越受到大眾的青睞。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的「新鮮銀耳」。其實，市場上流通的「新鮮銀耳」都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。
事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。
一方面，從製作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。
另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入**紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。
現在，大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧，因此，尤其在外，採摘銀耳的時候，不要輕易煮著吃，因為大多野生銀耳都是有毒的。
幹銀耳放久了還能不能吃，保質期一般是多久的啊？
18樓：未妨惆悵
不能食用了。幹銀耳的保質期在不受潮溼、無汙染的陰涼地方儲存，一般可以存放3年左右。
如果存放了比較久的幹銀耳，發現銀耳已經變軟，就說明它受潮了，還是不要吃得為好，食物變味也是說明本身變質了。
銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
銀耳的功效，銀耳的功效與作用
1.肝臟解毒 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用 銀耳對老年慢性支氣管炎 肺原性心臟病有一定療效。2.清熱健胃 它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃 益氣清腸 安眠健胃 補腦 養陰清熱 潤燥之功，對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。3.增加免疫力 能防止鈣的流失，對生...
銀耳有些什麼功效，銀耳的功效與作用
銀耳的功效和作用都是什麼？銀耳的作用 1.銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用 銀耳對老年慢性支氣管炎 肺原性心臟病有一定療效 2.銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益 因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力 3.銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並...
銀耳的功效是什麼啊，銀耳的功效與作用
銀耳的基本介紹 真菌類銀耳科銀耳屬植物，有 菌中之冠 的美稱，夏秋季生於闊葉樹腐木上，分佈於中國浙江 福建 江蘇 江西 安徽等十幾個省份，目前國內人工栽培使用的樹木為椴木 栓皮櫟 麻櫟 青剛櫟 米櫧等一百多種。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是 延年益壽之品 ...