1樓：談瑾高荷
完全可以。尤其是在做肉食類的食品時，最好不放味精，才能吃到肉類天然的鮮味，以燉湯最為突出。還有大量的蔬菜類，也可以不放味精。
但是依我個人愚見，在麵條和涼拌菜中，可以少放一點味精，味道才會好吃。
2樓：
好。不過為了調味起見，可以少放一點
3樓：
不放,味精對人身體不好.
為什麼老人說「做菜最好不要放味精」？
4樓：來自採石磯銷魂的長勁鹿
因為不知從何時起，你就有一種傳聞，多吃味精會導致脫髮癌症。所以老人做飯時都會這樣說。
5樓：baby美妞
因為味精吃多了對於還處在發育階段的小孩來說，可能會對他的發育有影響。在我的瞭解中，有五種菜是不能放味精的，要不然吃了是會中毒的，一定要注意。第一個：
炒臘肉的時候不要放。第二個：放了醋的菜不要放。
第三個：涼拌菜不要放。第四個：
調餡料的時候不要放。第五個：如果實在要吃，儘量用鹹的不要用甜的。
6樓：糖果吃嘎嘎
老人叫我們不要放味精，其實是怕味精會對我們人體有害，但是事實上，目前並沒有依據表明味精對人體會有危害，而且天然食物中很多都含有味精，比如：海產品以及火腿。 但是在使用味精時，最好選擇臨出鍋時放，這是因為味精會在超過120攝氏度下，轉化為焦穀氨酸，焦穀氨酸對人體沒有任何危害，只是沒有任何鮮味，失去了提鮮的作用。
做菜用味精好還是雞精好
7樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
8樓：生活達人小婷
回答您好，雞精好點
味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。
希望能幫到您哦
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9樓：巧匠
雞精和味精成分基本一樣，只是雞精加了雞味香精而已，這樣炒素菜放雞精味道會好一點。
10樓：晉又鑲
雞精好,稍微鮮一點吧,味精多吃對身體不好,要控量.
11樓：匿名使用者
雞精首選！味精吃多對身體不好啊~~
12樓：匿名使用者
最好都少用，對身體不好！
13樓：匿名使用者
雞精、味精配料差不多，希歡用哪個就用哪個。
炒菜放味精好嗎?
14樓：豬豬將軍
炒菜放味精，是為了味道更佳的。
炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。
【科學使用味精】
1、用量不宜過多。每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。
2、炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。
3、不宜在鹼性強的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。
4、在酸味菜餚中，不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。
5、分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精。因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。
6、作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。
7、味精在70℃以上才能充分溶化。冷盤溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果很好，並且拌冷盤使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。
【使用味精的注意事項】
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不用放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
三、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒），失去味精作用。
除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
15樓：晨曦小常識
炒菜時，放味精好還是雞精好？很多人都不清楚兩者區別，都學學
16樓：匿名使用者
不好.味精吃多了對身體不好.
但是炒菜放了味精比較好吃點.
炒菜時該不該放味精？
17樓：二丫妙招
炒菜到底要不要放雞精和味精呢？還好知道及時，別不當回事
做菜時什麼時候放味精最好
18樓：木木木
味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸回
氣揮發，超過130c時，即變答質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
19樓：焦巴兒
炒菜一bai般應在菜餚快du熟時或者剛出鍋後加入，zhi因為這時dao菜溫在70-90℃左右，回是味精溶解答度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。
做菜時雞精和味精可以一起放嗎？
20樓：一隻小朦朧
最好別放，味道並不會有所提升，還會對身體有害。
味精中含有較多的穀氨酸鈉，有呈鮮的作用，但多吃對身體不好，容易造成脫髮、降低智力。
雞精的主要成分也是味精，所以在做菜的時候，不要同時放雞精和味精，而且味精也要少放，吃多了對身體有害。
平時做菜的時候可以適當放一些菌類食物，如香菇，有和味精類似的提鮮作用，而且能起到抗癌的好處，可以多吃一些。
21樓：生活竅門達人
你做菜放雞精還是味精？原來大有講究，兩者有區別，好多人不知道
22樓：驚鴻
味精中含有較多的穀氨酸鈉，有呈鮮的作用，但多吃對身體不好，容易造成脫髮、降低智力。雞精的主要成分也是味精，所以在做菜的時候，不要同時放雞精和味精，而且味精也要少放，吃多了對身體有害。
平時做菜的時候可以適當放一些菌類食物，如香菇，有和味精類似的提鮮作用，而且能起到抗癌的好處，可以多吃一些。
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