1樓：凮起雲湧
法國的餐飲文化：
法國菜注重新鮮、原味。法國菜選料廣泛，主要偏好牛肉、禽類、海鮮、蔬菜等，特別是烤蝸牛、松露菌、蘑菇、龍蝦、鵝肝、魚子醬。
在配料上，酒、橄欖油、鮮奶油以及各式香料是法國人的最愛。一頓標準式法國式大餐的上菜順序主要為冷盤菜、湯類、主菜和甜品。
2樓：佛系少女
法國人是為吃而生存」，這句話將法國人講究吃的藝術形容得入木三分。
第一講究調料：法國菜十分講究調料。
第二講情調：法國人還特別追求進餐時的情調。
第三選單簡單：法國餐的選單很簡單，主萊不過10來種，但都製作精美。
法國美食在整體上包括這幾大方面：麵包、糕點、冷食、熟食、肉製品、乳酪和酒。這些是法國飲食裡不可缺少的內容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、麵包和乳酪。
法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節值得你慢慢品味。
法國萊以其美味可口出名，且菜餚種類繁多，烹調方法獨特。歐洲的佳餚幾乎都是法國人烹製的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所僱傭的大廚師多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術這點上還勝我們一籌。
就像法式餐飲店angelina,店裡的裝修特點就極富有法國餐廳的特點，走進去就像置身與法國一樣。裡面的甜點也是很符合法國的浪漫、精緻的特點。
介紹一下法國的飲食文化
3樓：匿名使用者
法國美食在整體上包括這幾大方面：麵包、糕點、冷
食、熟食、肉製品、乳酪和酒。這些是法國飲食裡不可缺少的內容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、麵包和乳酪。
法國每一個地區烹調方式不同，在配料和製作方面，有其多樣性。但通過總結，可以得出三種普遍的烹飪方法，這些方法互相融合和競爭。法國美食，每一道菜和飲料，與「藝術」是分不開的。
法國人的用餐習慣：
法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐。
早餐：大約在7點和9點之間，包括牛角包或麵包(也許二者兼備)、奶油、果醬，飲料通常是咖啡、茶或熱巧克力。
午餐：在正午到14點之間，有人用簡單的三明治解決，也有人把午餐當作比較重要的正餐，包括一道開胃菜、一道主菜以及飯後甜點，最後以一杯咖啡結束。
晚餐：法國人晚上就餐的時間比較晚，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。
到了餐館之後一切經過專家精心設計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。
每當這些人來此就餐時，他們都主動上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。
法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常究。
如在飯前應飲用較淡的開胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒。
而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。
正統的法國餐有
五、六道菜，但目前已有簡化的趨勢，一般來說，可以選擇沙拉、甜點或是湯、主菜、甜點，大概三到四道菜就差不多了。
沙拉通常是在吃完主菜後才上的，目的是清除主菜殘留在口中的味道，另一方面是因為沙拉中通常會加些醋，沒有適合搭配它味道的酒。
法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。
在調味上，用酒較重，並講究不同的原料用相應的酒。
他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒滷腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。
無鱗魚被排除在餐桌之外，是不受歡迎的食物。
進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃，
名菜有：馬賽魚羹、雀肉會利、巴黎龍蝦、焗蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞等。
晚餐後喝杯濃咖啡，吃
一、二個水果，一塊雪糕，那是一天勞累後的享受。喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒，吃焗蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合，則是法國人樂而不疲的快事。
飲食習俗中忌諱菊花、杜鵑花以及一切黃色花、紙花。對墨綠色也抱有反感，認為這些顏色都是不吉利的，故在法式餐廳的擺設和鋪臺中應注意。在就餐時，法國客人一般不歡迎有人遞送毛巾。
拓展資料：
麵包是法餐中的主要佐食。
20世紀70年代，為了提高效率，麵包生產商曾經採用大機器生產，結果破壞了麵包的原始味道，市民反對，**又下令重新恢復手工生產。
直到今天，法式麵包已經成為一個專有名詞，這和法國人的鐘愛和維護是分不開的。
法國菜系有什麼特色？
4樓：
按烹調風格而言，法國菜餚可分為三大主流派系。
法國菜1.古典法國菜派系（classic cuisine/haute cuisine）
起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜餚，後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的，常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及麵粉為汁醬基礎，再經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。
2.家常法國菜派系（bourgeoise cuisine）
起源自法國曆代平民傳統烹調方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜餚，在1950—2023年間最為流行。
3. 新派法國菜派系（nouvelle cuisine）
自20世紀70年代冒起，由保羅布谷斯（paul bocuse）倡導，在2023年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（plated），口味調配得清淡。在20世紀90年代後，人們注重健康，由michael guerard倡導的健康法國菜（minceur cuisine）大行其道，採用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調製，以乳酪代替淇淋調稠汁液。
按地方特色劃分
鑑於歷史、地理環境和地方物產有別，造就出各地區烹調的獨有風格，依其菜系特色
法國菜和地理分佈，可分為：
1.勃艮第菜餚（burgundy）
盛產紅、白葡萄酒，其他著名產品有田螺及雞。馳名菜餚包括局田螺（escargots a la bourguigonne）及紅酒雞（coq au vin）等。
2.阿爾薩斯菜餚（alsace）
盛產白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝（foie gras）也來自此地區。馳名菜餚有羅倫士塔（cuiche lorraine）。
3.諾曼底菜餚（normandy）
盛產海鮮、乾酪（canenbert）、奶油及蘋果、蘋果白蘭地（calvados）。馳名菜餚有暖蘋果塔配雪葩（torte fine aux pommes et sorbet）。
4.普羅旺斯菜餚（provence）
出產全國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。馳名菜式有海鮮湯 (la bowrride du pecheur a la provencal等
5樓：無雨
【法國菜】相傳16世紀義大利女子catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的corden bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典，dictionary of cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
6樓：
法國菜的口感細膩、醬料美味、餐具擺設華美，可稱之為一種藝術，是世界上著名菜系之一。
法國菜美味可口，菜餚種類很多，烹調方法也有其獨到之處。
7樓：美女的糖醋里脊
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷髮展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。
以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。
法國紅葡萄酒
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
製作獨特：
法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的侷限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
8樓：陽光的夢月之神
法國是一個充滿浪漫的國度。而法國菜又是很多男女熱衷的菜系。我們如果身處於法國餐廳中，有一種說不出來的感覺，感覺自己正處於上帝所眷戀的美味中。
我們既可以享受到高階的服務，又可以吃到人間少有的充滿浪漫色彩的美食。接下來我們來了解下法國菜的特色吧。
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的侷限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
法國菜用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求
三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須
七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。
3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁；做魚類菜餚用魚骨湯汁。
有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。
9樓：六月梅
法國菜系很多是大餐，工序複雜，配料考究，尤其是調料，有特殊的風味。
10樓：
法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。 法國的烹飪技術一向著稱於世界。
法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。
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