1樓：易12天
撈拌汁的做法如下：
【材料】
原料：白芸豆、醬汁。
【做法】
1、大蒜拍扁，剁成碎末，新增涼開水浸泡10分鐘；
2、取一勺芝麻醬、一勺甜麵醬、一勺豆豉辣醬混合；
3、新增泡好的蒜汁攪勻；
4、根據口味酌情新增香油、鹽、糖、香醋和生抽再次攪勻。
2樓：匿名使用者
拌菜汁（對應素菜和葷菜）有很多種，對應的菜不同，澆的汁也不一樣的， 下面介紹幾種常用的， 比較偏的就沒有介紹：
1. 蝦油汁：
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
2. 蔥油汁：
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
3. 咖哩汁：
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
4. 五香汁：
用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
5. 醬醋汁：
用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
6. 糖醋汁：
以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。
多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
7. 紅油汁：
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
8. 鮮辣汁：
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
9. 醋薑汁：
用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
3樓：匿名使用者
味達美550毫升。氺8600毫升。生抽500毫升。老抽50毫升。蜂蜜250毫升。雞粉200毫升，調均即可。還放醋和辣椒油。
4樓：匿名使用者
日本醬油一瓶東古醬油一瓶恆心香醋一瓶辣鮮露鮮露各半瓶蠔油白糖少許美極鮮4分1加入礦泉水
撈拌汁的配方，謝謝！
5樓：生意貓
食材：
辣椒油20g
醋20g
水200g
大蒜200g
生抽20g
方法/步驟：大蒜洗淨，搗成蒜泥，盛入碗中。
蒜泥中加入生抽、醋、辣椒油。
攪拌均勻後即可食用。
正宗的撈拌汁怎麼調
6樓：潮潮
什錦撈拌汁準備材料：青口、洋蔥、麵粉、魷魚、對蝦、淡奶油、黃油、白葡萄酒、黑胡椒、橄欖油、食鹽、法香
一、海鮮準備好。
二、取1／2個洋蔥，切成小丁備用。
三、鍋中放少許橄欖油，小火炒制洋蔥，注意火候，不要煎焦。
四、烹入白葡萄酒，大火讓酒氣揮發，然後恢復到小火將洋蔥翻炒至半透明狀後關火。
五、在鑄鐵鍋中加熱一小塊黃油至融化，然後加入一小碗麵粉，快速翻炒成黃油麵粉糊，火力不要太大，以免炒糊。
六、加入適量的清水或高湯，用蛋抽打勻。
七、將炒好的洋蔥加入湯底中，翻拌均勻。
八、加入100克淡奶油，翻拌均勻。
九、加入食鹽和黑胡椒調味。
十、將魷魚圈和對蝦倒入湯底中，輕輕翻拌。
十一、加入青口貝。
十二、所有的海鮮都煮熟後關火出鍋，可撒少許歐芹碎點綴即可。
7樓：凹凸小田螺
1、取香醋2大勺，海鮮醬油兩大勺，糖2小勺及少量味精放一個碗中備用。
2、鍋燒熱放少許花生油或橄欖油，放大料兩粒，花椒20粒，煎成小塊的幹辣椒兩個，放油中炒出香味，倒入步驟1碗中的調料汁，再加一大杯水燒開後關火，就做成了撈拌汁了。
3、將步驟2中做好的撈拌汁晾涼後放冰箱的零度保鮮層，冷藏1小時後再取出食用。
8樓：匿名使用者
鮑魚汁的製作方法：幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中。不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾後即得鮑汁。
將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!!
撈拌汁怎麼用
9樓：匿名使用者
1、取香醋2大勺，海鮮醬油兩大勺，糖2小勺及少量味精放一個碗中備用。
2、鍋燒熱放少許花生油或橄欖油，放大料兩粒，花椒20粒，煎成小塊的幹辣椒兩個，放油中炒出香味，倒入步驟1碗中的調料汁，再加一大杯水燒開後關火，就做成了撈拌汁了。
3、將步驟2中做好的撈拌汁晾涼後放冰箱的零度保鮮層，冷藏1小時後再取出食用。
簡單一點的撈拌汁都有哪些配方啊?
10樓：king宇
一： 什麼叫「撈拌汁（撈汁）：
「撈汁」是句廣東話，原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯，更多的時候，是因為菜的味道做的非常好，為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉，而不剩下。「撈汁」就是連汁都撈淨的意思。 後來，「撈汁」有了進一步的發展，摒棄了「撈汁」的原本意思。
原來的「撈汁」發展到了」撈拌汁「，" 撈伴菜」等等，意思就是根據原料不同做成系列菜餚，如鳥貝、海腸、海螺、巴蛸、海蔘、魚片等，一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做。
什麼「撈汁」。 比如你提到的「撈汁松花蛋，撈汁魚皮，撈汁魚翅什麼的」。 南方海鮮比較豐富，一般海鮮的「撈汁」比較多。
尤其是原汁原味的海鮮，大廚們調出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮菜
二： 撈汁的各種調料：
根據各種原料的不同，就會有相應的汁來配， 下面是主要的」撈汁「種類：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等.
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶薰味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。
禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁：用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
地攤拌冷盤的調料配方,地攤冷盤調料汁怎麼調
那種涼拌小菜的調料 芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回 1.芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即。2.花椒油製法 鍋上火 切記小火 放油 花椒，炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即。3.蔥油可跟花椒油一起炸 4.蒜末搗碎備用。5...
東北大拌菜的汁怎麼調
東北大拌菜 首先東北的大拌菜裡面會有這些食材用料 黃瓜1根，幹豆腐2張，粉皮1，大白菜2片，胡蘿蔔半根，豬肉脊肉適量，木耳適量，豆油適量，辣椒油適量，醬油2勺，醋3勺，鹽6克，味精4克，白糖1勺，大蒜3瓣，香菜2棵，芝麻醬1勺。第一 將白菜，黃瓜 胡蘿蔔，香菜洗淨。木耳摘淨用沸水燙一下，大蒜去皮，豬...
請正宗四川人回答拌冷盤的麻辣汁怎麼調？謝謝
用花椒油copy，或者是花椒粉 買花椒的bai時候一定要放一粒在口du裡咬幾下，zhi 過一下再感覺是dao不是你要的那種麻的成度，要不你就直截問有沒有麻一點花椒，當然我一般都是自己嚐了再買的 再加油辣椒 就是把油放到鍋裡燒得 八 九分熱的時候就起鍋，然後就是待油的溫度不是很高了就放辣椒粉，記住了油...