1樓：文學雅人
醃陳蒜的方法
材料：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
製法：1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
2樓：關中大俠
糖醋醃蒜
原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。
2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
產品特點 蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶鹹辣味，蒜肉嫩脆。
3樓：冰封的烈炎
放到罐子裡放點大粒鹽再放些水 大蓋水和鹽的比例是五比二然後過一星期就可食用了我家可是朝鮮族的泡菜好棒的相信我沒錯的
醃製陳蒜的正確方法
4樓：夢迴紅樓半生緣
食材：主料：買來的新鮮大蒜若干。
輔料：醋適量，少許冰糖，適量白酒。
製作步驟：
1、將容器洗淨晾乾，保證無油無水。將買來的蒜一粒粒剝皮，去膜。
2、每瓣蒜都有一個根部，用刀子把蒜瓣的根部給削掉一部分。
3、用牙籤由底部一貫而入穿透。這樣醋汁就可以以更快的速度進入蒜瓣裡面，讓蒜酶更充分地加快醃製過程。
4、加入幾顆冰糖，滴上幾滴白酒，加入輔料白醋（陳醋也可以）。
5、蓋好容器蓋子，把容器放在暖氣上或者比較溫暖的地方上靜置3-5天。開蓋稍等即可食用。
5樓：
把蒜皮扒掉，切斷根部，清理乾淨，灑少許鹽，用清水泡一夜，然後再晾乾。將醋、白糖、紅糖、鹽放在起熬開，煮約2~3分鐘，將晾乾的蒜放進一個乾淨的容器或瓶子，熬好的汁要放涼透，再倒入蒜內，汁要沒過蒜頭。材料:
新蒜6斤，醋4斤，白糖4斤，紅糖200克，鹽2~3匙，糖和鹽是提味的，可在熬計時嚐嚐，如濃度不夠，可加糖鹽，如汁太濃，可加白開水，可依據個人口味調整。(醋汁倒入瓶內後，瓶口要蓋嚴，放於陰涼處，約一個星期就差不多，時間長會更入味)。
大蒜怎麼醃製
6樓：秦少pk華子
大蒜的醃製方法，這樣醃的比糖蒜還好吃，15天就可以搞定，我先收藏了
7樓：拔拔
用料：新蒜13斤，釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 350g，黃豆醬油一袋 300ml
步驟：1，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點。
2，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要儘量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻
3，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），不兌水，不兌水……充分攪拌，攪拌均勻
4，醃製：找一個無油乾淨的罈子把調好的汁倒進罈子裡就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋儲存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。
大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，一個月以後就完全ok了
醃大蒜：
醃大蒜是一種把大蒜醃製的方法，多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。
將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工：
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
8樓：匿名使用者
鹹蒜醃製方法：
1、選擇比較鮮嫩的大蒜，把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一釐米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉，只留下最裡面的兩層就可以。
2、把醃蒜的缸準備好，消毒一下，並在陽光下晒乾。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡時間應該在兩天左右，浸泡的過程中要多換水幾次。
3、把泡好的大蒜撈出，然後放在醃蒜的缸中，再把準備好的食用鹽加入進去，加入純淨水，然後把用乾淨的筷子調勻，放在陰涼的地方醃製。
4、過二十天左右，就能發現缸中的大蒜開始發出淡淡的紅色，這時大蒜就已經入味，可以取出食用。
擴充套件資料
對健康的影響
1、大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石。
蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c幾乎完全消失。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。
因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
2、含有致癌物質——「亞硝酸胺」
醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。
食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品，為了髮色、增香、防腐等加工工藝需要，人為加入亞硝酸鹽作為食品新增劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
3、鹽分過高，影響粘膜系統
由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，對腸胃有害導致高血壓、腎負擔過重，導致鼻咽癌、易潰瘍和發炎。
9樓：匿名使用者
醃糖蒜的做法
材料：大蒜，砂糖，米醋（醃醬色用）或白醋（醃白色用）1、選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；
2、剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截，清洗乾淨；
3、用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水；
4、浸泡後的大蒜，頭朝下控幹水分；
5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裡會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；
6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；
7、倒進米醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區別）；
8、如果想要吃白色的，就用白醋（當然是釀造白醋）；
9、密封儲存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！
10樓：1天_堂
食材：鮮蒜5公斤、白糖1.2公斤、鹽0.5公斤、白醋
或米醋150克、能用水封住壇口的罈子一個
具體方法與步驟：
1、選取中等大小的鮮蒜，洗淨去根、去莖，莖留2釐米長，剝去外皮，留裡面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
2、兩天後，撈出瀝乾水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水乾醃，一天翻動一兩次，使鹽醃勻，醃上4天。
3、連蒜芯都醃透後（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼幹，去除浮皮，倒掉鹽水，然後把蒜均勻碼入洗乾淨的壇中。
4、用純淨水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水數量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。
5、蓋好蓋，用水封住壇口，醃製15-20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據個人口味加適量，也可加入桂花適量，最後醃出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
11樓：匿名使用者
做法如下：
主料：蒜、蜂蜜、醋
步驟：1. 新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，後來5元三捆，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2. 把蒜頭切下來，放到一邊。
3. 切下來的綠杆也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜杆裡的嫩芯，據說炒著吃很香。
4. 把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5. 準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的，還有用醋和白糖醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。
6. 取一個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裡。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7. 蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，醃到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜醃好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
如何醃製鹹蒜
12樓：
主料：醬油1瓶、蒜頭5個
輔料：野山椒10只
1、5個蒜頭，剛好可以裝滿3個玻璃瓶子，剛好用掉一瓶菁選醬油。
2、首先用沸水將玻璃瓶子消毒。
3、蒜頭去皮。
4、用清水洗淨黑頭。雖然是有皮包著，但是剝過蒜頭的人就清楚，有時候蒜頭裡面還是會有黑塵的。
5、用廚房紙吸乾水或自然晾乾水。
6、每瓶放入3~4個野山椒（指天椒），然後放入蒜頭。
7、倒入醬油，要倒滿哦。蓋上蓋子放在陰涼處醃製大概15天~20天，就可以吃啦，
8、成品。
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泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉...