1樓：無事莫入
蒜薹與香椿芽一樣，是春天裡的時鮮，鮮嫩的往往還沒等我們稀罕夠，它就老了。 老家有醃漬蒜薹的習慣，一是為了讓蒜薹儲存的久一些，二是醃漬好的蒜薹酸脆可口，可以作為佐飯的小菜。
醃蒜薹很簡單，只需鹽、醬油和醋等常見的調料，把蒜薹洗淨晾乾澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個十天半月的，看到蒜薹顏色變得褐紅，微透亮時就可以了，這樣醃漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再新增其他的佐料。
食材
主料蒜薹 500g
輔料陳醋 適量
鹽 適量
白糖 適量
醬油 適量
花椒 適量
醃製蒜薹的步驟：
1.蒜薹洗淨。
2.控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。
3.煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。
4.倒入少許醬油。
5.調入白糖。
6.少許精鹽。
7.灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。
8.蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。
9.不同的捆紮樣式，看您喜歡。
10.把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
11.放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。
12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。
13.把蒜薹段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。
14.把蒜薹揉勻。
15.揉至顏色變深，微出水。
16.醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。
17.倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。
18.放置陰涼處，醃漬幾天即可。
19.醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。
如何醃蒜薹，蒜薹的醃製方法大全
2樓：匿名使用者
爽脆簡單醃蒜薹
主料蒜薹2斤 草果一枚 肉桂一小塊 八角一個 川花椒十粒 川辣椒一包
爽脆簡單醃蒜薹的做法步驟
1. 將買回蒜薹兩斤，去掉中下部，取前面白色的一段，用這部分醃製爽脆些！（中下部可做炒麵）洗淨放通風吹乾，待用。
2. 將吹乾的蒜薹切寸段，放容器內，放鹽適量，醃製半小時。☺
3. 草果一枚，八角一個，香葉一片，肉桂一小塊，白糖二勺，四川花椒十粒，特製川椒面一包。(根據個人口味適量放取)
4. 將配料絞碎，加白糖兩勺。
5. 到入備用蒜薹的容器裡，蓋上蓋子，上下搖均，讓蒜薹和調料親密接觸！
6. 放入冰箱，四，五天後就可以上桌了，隨吃隨做，炎炎夏日，開胃爽口！
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