1樓：匿名使用者
釀皮的製作方法是：
� 〔原料〕（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
� 〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。
（1）制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。
（2）籠蒸。蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。
（3）切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。
左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。
（4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
〔特點〕白亮筋韌、酸辣鹹香，涼爽可口，解暑充飢。
2樓：芭蕉樹下庭院深
就是說了，你也做不好！
釀皮調料的製作方法
3樓：蒼井瑪利明步
? 〔原料〕（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
? 〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。
（1）制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。
（2）籠蒸。蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。
（3）切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。
左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。
（4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
〔特點〕白亮筋韌、酸辣鹹香，涼爽可口，解暑充飢。
4樓：匿名使用者
原料（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。 工藝 分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。 （1）制面漿。
將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。 （2）籠蒸。蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。
（3）切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。
左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。 （4）調味。
一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。 米釀皮的做法 具體方法如下：
1，取大米淘洗乾淨，一般最好用長線米，用乾淨的水泡一晚上，等到第二天，將水倒掉，將米打成槳，一般的果汁機就可以 2，將家裡的米飯取一塊，一同打成槳，放在一起的槳一定要和一下，才能使用。 3，開大火，放上屜布，稍微給屜布底刷上一點菜油，然後用大勺澆上米槳，該上蓋子密封，開始蒸，大概3分鐘就好了， 4，將熱的麵皮連同屜布取下，然後就可以晾涼，等著下一個操作了。 大米的麵皮，滑，軟，筋，白，還有大米香味，涼晾熱吃都可以的 制調料：
選用好的醋，醬油，用開水稀釋，不要很濃，要能稀釋到比較清的那種，不要黑乎乎的。 大蒜倒成蒜泥 花椒，大料等用開水盪出來味道，要的就是那個水！！！ 味精少許 辣的辣椒（最好是由辣椒油） 黃豆牙記住-----黃豆牙，黃瓜絲也可以 然後把涼的麵皮切成長條，二指寬最好， 然後把料辦好，就可以開吃。
5樓：匿名使用者
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒麵100（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
辣油 配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，香料具體操作同前。
蘭州釀皮調料都有哪些 。 怎麼做。調配
6樓：楊柳堆煙
鹽，油潑辣椒，醋，蒜，最重要是芝麻醬，有的裡面放芥末。
調料比較簡單，只要都加入就可以了，根據量的不同味道會有所差別。
我想賣涼皮調料水怎麼製作我想賣涼皮調料水怎麼製作
用料步驟1.先熬大料水，很簡單，八角，花椒 熱水燒開後放入八角花椒，適量的鹽 嘗一下稍微鹹出來一點 30分鐘左右，關火前放入少量味精！2.用蒜臼把蒜搗碎放入碗中備用，熟芝麻擀碎放入碗中，綠色的 我們這叫香雲兒 用刀剁碎放入碗中，ps 一個碗裡 然後倒入醋和少量的鹽，不喜歡吃太酸的稍微加點涼白開！3....
米線調料怎麼做，米線的調料怎麼製作
平時的時候可以準備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當的加一點鹽就可以了，在於熬的時間，一般來說，如果是雞湯做的話他會有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃，越好。離職的時候在超市裡面也可以直接買的那些衝湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，製作的過...
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