1樓：鄭州首大醫院
可以先將豬肉放入清水中浸漂，並且要換幾次清水，可除血腥氣；可將豬肉放入淡明礬水裡浸漂，經過幾次反覆洗滌，再投入鍋內加適量清水燒煮（不蓋緊鍋蓋），待水燒開後除淨湯麵上的浮沫和血汙，最後，將撈出來的豬肉用清水充分洗淨再用。在烹製菜餚時，應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調味品，以增強肉的香味；可將豬肉放在淡鹽水裡浸漂1～2小時，取出後再用溫熱水洗滌幾次即可。在烹製菜餚時，也應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調料。
2樓：執著_茨
1，煮之前，先把切好的排骨塊放在沸水裡焯一遍，大概5分鐘，即可去除腥味
2，加適量的醋能去腥，並且能使人更好的吸收排骨中的鈣質3，放入幾塊新鮮桔皮，不僅去腥使味道鮮美，還可減少油膩感4，當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
如何去除豬肉餡的腥味？
3樓：何緒堯
去除豬肉腥味的方法
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。
茴香豬肉餃子餡的做法
用料主料：豬肉餡500克、茴香500克
輔料：大蔥1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺做法1、準備茴香和豬肉餡。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。
5、把洗乾淨的茴香去根切碎。
6、蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。
7、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）9、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
4樓：瘋了孑蜂鳥
方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時.
方法二、做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
方法三、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。**，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!
鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
方法四、將豬肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
方法五、烹製凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉醃漬10分鐘，可去除異味。
豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。
注意，在用方法三的時候不能用大火，因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。不能起到除腥的作用。
5樓：匿名使用者
豬肉餃子餡常用到料酒，白胡椒粉。
6樓：旗知車欣豔
豬肉其實沒什麼腥味呢，放點花椒，老薑哪些就沒問題了
7樓：敬津哈婉慧
我們酒店是用蔥花，薑汁，花雕老酒，生抽，海鮮醬油，胡椒粉，十三香來共同去除它的腥味
8樓：匿名使用者
1、首先是選擇食材。豬肉最好選優質的五花肉，這種肥瘦相間的肉，特別適合做餃子餡。把它洗乾淨瀝去水分放在面板上剁成肉末，適當就可以，過碎也容易影響口感，儘量不要用機器攪，那樣做出來的餃子餡沒有黏度。
2、青花椒5克洗乾淨，用20毫升溫水浸泡10分鐘，薑末20克也是溫水浸泡10分鐘。允許的話，時間長些也可以，只要水放涼就好。泡好之後去除花椒和姜備用。
3、將剁好的肉末放入碗中，加入少量鹽、蔥末醃製2分鐘，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，順著一個方向攪拌，攪拌至水完全融合在肉末當中，肉變得有黏度。
過年調餃子餡，想要鮮香多汁沒腥味，花椒水和生薑水必不可少，花椒最好用青花椒，因為青花椒比紅花椒味更濃，和肉餡充分混合能提升餃子餡的鮮味，還能去除肉質本身的腥味。生薑水作用也一樣。
如何去除豬肉的腥味?
9樓：小妙招小竅門
豬肉太髒別隻用清水洗，賣豬肉老闆教我這樣洗，髒東西自動跑出來，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
10樓：詩允love詩傑
豬肉去腥味方法：
1、找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。將火開到最小最小，然後等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒泡）。
2、半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。但肉還是生的，水僅是溫的。
3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
豬肉排骨去腥味小妙招：
1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
11樓：江江妮妮
回答豬肉如何去腥
1. 找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上，**，要將火開到最小，半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。
2. 一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前醃製一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
6. 一般用來紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質，這也是腥味的**，用醃製法無法將這些物質排除，必須使用焯水法。
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12樓：這暱稱沒人用也
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
具體方法如下：
1、冷水下鍋，加料酒、蔥段，小火煮沸後撇去浮沫。
2、用勺子翻動幾次，將沉在底部的血沫翻到水面撇去，撈出用溫水洗淨；
拓展資料:
（1）中和去腥:
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於7.25),在烹調時新增適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。
此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
（2）酒類去腥:
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
（3）香料去腥:
我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
13樓：肖義涵
將切好的豬肉放溫水裡清洗去除腥味
14樓：車芊力文曜
做之前，加些料酒、生薑、大蒜奄個十幾分鍾（看肉快大小增減時間）
15樓：你身旁一米的地方一定有我
回答加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
16樓：出覓丹
用姜咯``做豬肉前先把豬肉和姜放在120度左右的開水裡面焯一下就好啦`
17樓：夢裡悠悠
蔥姜都去腥，還有就是看你的做法，火候和料都有講究，看你能不能把握好了
18樓：匿名使用者
用燙水過一下,去除豬肉上的多餘油脂即可,呵呵,其實很簡單的,不用向上面的那麼複雜,,我是個廚師,有事儘管問我,拜拜
19樓：仵運虹
煮前先在熱水中焯一下.
如何去除新鮮豬肉的腥氣味？
20樓：撿心事的兔子
炒之前先用料酒等調料醃製一下即可去除腥味，下面介紹做法：
準備材料：豬後腿肉150g、洋蔥1個、青椒1個、胡蘿蔔1個、食用油適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、老抽少許、生抽少許
製作步驟：
1、豬後腿肉洗淨切絲（稍粗），加適量鹽、料酒、少許老抽、適量水澱粉醃製起來。
2、洋蔥去外皮切絲，胡蘿蔔削皮切絲，青椒洗淨去蒂切開兩半，去籽沖洗乾淨切絲，蒜頭切片，香蔥的蔥白和蔥葉分別切小段。
3、鍋燒熱，放適量油，下入肉絲劃散變色盛起。
4、鍋內餘油下入蒜片蔥白段炒香。
5、下入胡蘿蔔絲翻炒一分鐘左右再下入青椒絲翻炒。
6、下入洋蔥絲大火翻炒，加適量鹽，可加入少許清水翻炒至洋蔥稍變色。
7、下入肉絲，翻炒幾下，下蔥葉段，加少許生抽炒勻關火即成。
8、盛出即可食用。
21樓：匿名使用者
可以一起放入姜、胡椒粉和料酒，不過不知道是不是你要的味道，我們是這麼做的，呵呵，如果可以的話你可以用一點肉先試一下，希望可以幫到你
22樓：匿名使用者
加料酒，要在鍋裡溫度最高的時候放進去！胡椒也去腥。
23樓：
先用鹼醃一下。在做的時候加些酒。
24樓：eva_使徒
炒之前,放點姜醃製一下
炒豬肉時如何去除腥味
25樓：候山
想要把肉的腥味去除就可以準備一個大的鍋子，裝入冷水，把生的豬肉沖洗一下，然後再放到鍋裡面，用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，你會發現鍋裡面有很多血水，上面也有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味。
如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那麼就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然後再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道，原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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