1樓：陸一飛阿飛
肉腥味的存在讓我們在吃肉時會有些顧忌，有些人很討厭這股子味道，因而導致吃肉時食慾大減，其實在生活中去除肉腥味的方法有很多，下面來介紹一些。
方法一：通過醃製來去除肉腥味，可以把買來的肉切好，放入碗中，之後倒入黃酒、鹽醃製一到二個小時，這樣燒出的肉不僅嫩，而且也沒肉腥味。
方法二：在炒肉之前，先用蔥、蒜、生薑爆香，之後在放入肉炒時，可加些酒，即可去除肉腥味；像羊肉的話，在燒煮羊肉的時候，可放些綠豆來去除羊肉的羶味。
一些動物的器官的腥味還是比較大的，像豬肝，你可以先用自來水沖洗5分鐘，切成小塊之後再放水中浸泡5分鐘，這樣不僅能洗淨豬肝而且還可以去豬肝的腥味。
2樓：落櫻飛野夏
肉在下鍋前可先醃製，用少量鹽，料酒醬油，雞精等，加了這些調料之後不僅會除去腥味兒，炒出來也會很香。或者還可以在上面裹一點點的澱粉，這樣肉會變得很嫩，而且炒出來不僅不粘鍋也很好看的。然後肉下鍋前先放姜或蒜等，炒香再下肉，如果你是要煲湯，建議出姜外可以加點醋料酒，這樣有利於去腥和提味的。
3樓：匿名使用者
炒時可以放蔥薑蒜和料酒，去腥味，或者洗淨後先用料酒姜蒜提前醃漬一下。
炒豬肉時如何去除腥味
4樓：候山
想要把肉的腥味去除就可以準備一個大的鍋子，裝入冷水，把生的豬肉沖洗一下，然後再放到鍋裡面，用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，你會發現鍋裡面有很多血水，上面也有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味。
如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那麼就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然後再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道，原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
5樓：江江妮妮
1. 找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上，**，要將火開到最小，半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。
2. 一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少許檸檬汁或者白葡萄酒！腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前醃製一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
6. 一般用來紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質，這也是腥味的**，用醃製法無法將這些物質排除，必須使用焯水法。
6樓：匿名使用者
把肉放進去之後放點料酒和糖就不腥了。
7樓：匿名使用者
這個我會啊，炒前熱水焯一下，炒的時候加料酒和姜，不可能有腥味。
8樓：匿名使用者
炒豬肉時如何除腥味的方法，炒時先用蔥，姜爆鍋，炒一會後再加入料酒就可以達到除腥的效果。
9樓：湖心藍戀
方法炒肉片時放入幾片姜，炒的菜就沒有腥味兒了炒肉片時放入幾片蒜，也能去肉腥。
用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。
用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就沒有了。
用花椒去腥味兒，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃著會更香。
炒肉絲怎麼前怎麼去除肉腥味呢？
10樓：匿名使用者
肉絲用生薑、生粉和料酒醃製20分鐘，可以去除腥味。
以筍絲炒肉絲為例，製作方法如下：
主料：豬肉350克，筍乾300克，青椒適量、，豆乾適量、輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、姜適量、料酒適量步驟。
一、筍乾浸水泡發後備用。
步驟。二、豬肉切成肉絲備用。
步驟。三、肉絲加入薑絲、生粉、料酒醃製20分鐘。
步驟。四、豆乾、青椒、泡發的筍乾都切成絲。
步驟。五、坐鍋熱油。
步驟。六、倒入肉絲滑炒。
步驟。七、倒入筍絲翻炒。
步驟。八、倒入豆乾、青椒絲。
步驟。九、加入適量的清水和食用鹽大火翻炒。
步驟。十、起鍋裝盤，製作完成。
11樓：幻紫cx冰晶
您好，去腥的方式如下：
1、切成肉絲後，加入少量的料酒、鹽醃製十多分鐘，可以出去腥味2、事先將肉用水焯一下，可以去除血水除腥。
希望對你有用，望採納~
12樓：匿名使用者
拿一塊姜，去皮後榨汁放肉裡面抓勻，靜候半小時，下鍋時用蒜、蔥、香草、爆香後放肉這樣炒出來的肉就沒肉腥味了。
13樓：丫丫旦旦
生炒肉前，首先將肉洗乾淨，然後用開水炤一下，加入少量鹽、醬油、料酒醃製十幾分鐘左右；另外開炒時，一定要先將蒜、蔥、醬、花椒等醬油爆香後，肉下鍋，剛開始要大火，中間中火，最後加入香料、雞精等，微微燜一會兒，肉絲更入味，吃完後後勁很香。
14樓：艾莉的煩惱
1.用料酒醃製。2.用鹽、料酒、澱粉醃製一刻鐘。還有的用開水焯一下 ，這個我沒用過。不過看朋友用過這種方法。不妨試試。
15樓：興超燕趙
醃製，放料酒去腥味。
怎樣去豬肉的肉腥味？？？
16樓：小妙招小竅門
豬肉太髒別隻用清水洗，賣豬肉老闆教我這樣洗，髒東西自動跑出來，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
17樓：麻吹何虹玉
中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥：沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
18樓：肖義涵
將切好的豬肉放溫水裡清洗去除腥味。
19樓：匿名使用者
用黃酒和生薑把豬肉絲放一起揉，大約10分鐘後再進行烹飪就可以了。
20樓：匿名使用者
我用過兩種方法，都很好使．一是在洗肉時，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一會 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉絲或肉片，或者在炒到半熟時根據肉量加些料酒．你試試看哈。
21樓：
鄙視樓上！有刷屏獻媚之嫌◎
人家問的是炒菜又不是燒湯，其實方法很簡單，做菜的時候先在油里加點花椒，將肉放進去爆炒，在發白後加點醬油，肉快炒熟時加蔥薑蒜，加其他菜翻炒，調味出鍋！
22樓：匿名使用者
做菜的時候少滴幾許醋，或者白酒，效果很好．
23樓：匿名使用者
對，放料酒，不過不要加太多，多了就不好吃了。
如何去除豬肉的腥味?
24樓：詩允love詩傑
豬肉去腥味方法：
1、找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。將火開到最小最小，然後等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒泡）。
2、半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。但肉還是生的，水僅是溫的。
3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
豬肉排骨去腥味小妙招：
1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
25樓：肖義涵
將切好的豬肉放溫水裡清洗去除腥味。
26樓：車芊力文曜
做之前，加些料酒、生薑、大蒜奄個十幾分鍾（看肉快大小增減時間）
27樓：出覓丹
用姜咯``做豬肉前先把豬肉和姜放在120度左右的開水裡面焯一下就好啦`
28樓：夢裡悠悠
蔥姜都去腥，還有就是看你的做法，火候和料都有講究，看你能不能把握好了。
29樓：匿名使用者
用燙水過一下，去除豬肉上的多餘油脂即可，呵呵，其實很簡單的，不用向上面的那麼複雜，我是個廚師，有事儘管問我，拜拜。
30樓：仵運虹
煮前先在熱水中焯一下。
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