1樓：魏老師說說車
這是因為紫薯富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說，如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，如果是礦泉水煮或者與鹼性物質接觸了，比如水質是鹼性的，或者說有的夥伴喜歡放入食用鹼一起煮，都會讓紫薯粥變成藍色。這是正常現象。紫薯中含有花青素，它溶於水，在酸鹼環境中會呈現不同的顏色，如果水偏酸性，就會偏紅色，如果水偏鹼性，就會呈藍色或綠色。
這也是檢驗水的酸鹼性的一種方法。
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素。吃紫薯能夠**、健美，防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.
2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪。
因為紫薯、紫包菜等紫色的食材裡都含有花青素，花青素遇到鹼性物質會變綠，紫薯包放了小蘇打也會變綠，也是這個道理。但可以食用，對身體無害。紫薯裡面含有大量的花青素，花青素在酸性環境中顯紅色，在鹼性環境中顯黑綠色，所處的環境發生改變它的顏色就會變化，但是是可以食用的。
不過加鹼會對紫薯中的營養成分有一定的破壞，不建議加鹼。
2樓：匿名使用者
用紫薯煮粥煮完之後如果顏色發藍可能是因為暴露在空氣中的時間太久，導致紫薯氧化，所以變成藍色。
3樓：zeze嘖
因為紫薯的顏色比較深，所以煮完的粥就會發藍色。
紫薯煮出來的水到底是什麼顏色，為什麼紫薯煮出來的水是藍色的
紫薯煮出來的水是藍色。62616964757a686964616fe78988e69d8331333431363031 紫薯水變藍色的原因 紫薯中富含花青素，花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色衝李，遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有鹼，所以紫薯煮熟後出現變藍情況。其他富含花青素的食物，...
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