1樓：李丹辰
紫薯的bai食用價值很du高，也因為物美價廉，所zhi以成為dao我們廚房常備回的食物之一。紫薯答含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生，所以一些消化不良的人都會煮紫薯來改善腸胃，可是紫薯煮出來的粥是藍色的。這是正常情況嗎？
其實，紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況，因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，，這是一種正常現象，可以放心食用。
2樓：匿名使用者
樓下的bai說的有一定的道理！！du
但是樓主沒有說清zhi楚是怎麼dao的一個煲湯的詳細內過程～～
有加碘容鹽那就產生化學反應了！！！因為我記得老師初中的時候說過番薯還是土豆是含有澱粉的的！澱粉遇碘會產生什麼反應！然後會變成藍色！
3樓：匿名使用者
紫薯哪含澱粉加碘鹽變藍了啊！寶貝！
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
4樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
5樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
6樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
7樓：星偉之洋
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
8樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
9樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色
10樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
11樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
為什麼紫薯煮出來的水是藍色的
12樓：匿名使用者
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
擴充套件資料
食用價值
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
13樓：千年書蟲
因為紫薯富含花青素，那是一種天然的可食用具有水溶性的色素，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
花青素遇到酸與鹼都會改變顏色，遇到酸性的則會呈紅色，遇到鹼性物質則會呈偏藍綠色。
14樓：匿名使用者
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，天然的可食用具有水溶性的色素，遇到鹼性物質會變藍，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
15樓：拔劍煮酒論英雄
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以你不用擔心，對身體無害的。而且花青素可是一種好東西，抗癌，防老化，吃了養容顏的！
對**很好的！同樣含有豐富花青素的食物有：紫包菜和黑米！
多吃點吧，紫薯的纖維比一般紅薯的纖維還粗些，有益健康！
16樓：貓孫孫
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，（你可以用紫薯片泡出點紫水加點鹼，發現水會變成發綠的那種藍色，可以給家裡小朋友做這個有趣的實驗喲）。其實紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子裡蒸著吃。另外將紫薯搗成泥狀，揉進麵粉裡可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲。
趕快試試吧。
17樓：罰蟄
花青素吧，我弄也是藍綠色的，沒事兒
18樓：紫冰花逝
你好，紫薯裡面含有豐富的花青素，經過蒸煮，他會變色。
19樓：匿名使用者
這個是紫色好嗎？而且本來煮出來就是這個顏色的啊。
為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的
20樓：綠蓑江上
是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
21樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
22樓：youth小杰
因為紫薯裡有很多花青素成分，花青素在不同的環境會有，不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在鹼性的環境就會變成藍色。而我們食用的水都是弱鹼性，所以是正常現象。
紫薯的食用價值：其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素紫薯美食。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
23樓：咖啡不見
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠,那麼煮後水變成藍綠色是正常現象,不用擔心,可以正常食用。另外,紫薯是一種營養價值很高的食品,它其中含有的花青素對100多種疾病都有預防和**作用。建議大家多吃紫薯,可以補充維生素、增強人體免疫力。
而對於紫薯的食用方法,這位專家表示,最好是蒸著吃,這樣營養價值最高,當然也可以涼拌,具體的做法和涼拌土豆絲相同。如果要煮著吃,則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
24樓：匿名使用者
薯裡的澱粉流進鍋裡去
25樓：匿名使用者
化學反應，應該沒問題的
煮紫薯水為什麼會變藍
26樓：山東樂農薯業
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著
細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象，有些人吃到嘴裡也會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並沒有危害。
27樓：雷死個螞蚱
紫薯中富含碘，，，然後又有澱粉，，，你懂得
28樓：才靜曼褚新
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，（你可以用紫薯片泡出點紫水加點鹼，發現水會變成發綠的那種藍色，可以給家裡小朋友做這個有趣的實驗喲）。其實紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子裡蒸著吃。另外將紫薯搗成泥狀，揉進麵粉裡可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲。
趕快試試吧。
紫番薯煮出來的水怎麼變成藍色的了
29樓：塵封如華
紫薯本身就含bai有花青素du
30樓：匿名使用者
澱粉遇鹼變成藍色
是同樣的道理
紫薯煮出來的水到底是什麼顏色，為什麼紫薯煮出來的水是藍色的
紫薯煮出來的水是藍色。62616964757a686964616fe78988e69d8331333431363031 紫薯水變藍色的原因 紫薯中富含花青素，花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色衝李，遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有鹼，所以紫薯煮熟後出現變藍情況。其他富含花青素的食物，...
用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍
這是因為紫薯富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫 一般來說，如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，如果是礦泉水煮或者與鹼性物質接觸了，比如水質是鹼性的，或者說有的夥伴喜歡放入食用鹼一起煮，都會讓紫薯粥變成藍色。這是正常現象。紫薯中含有花青素，它溶於水，在酸鹼環境中會呈現不同的顏色，如果水偏酸性，就會...
紫薯常吃有什麼好處和壞處？紫薯和紅薯的區別是什麼？
裡面含有維生素，a維生素b，維生素c各種維生素都有，而且可以加速腸道蠕動增強人體免疫力，改善視覺疲勞，營養神經改善，失眠。紫薯和紅薯最大的區別就是顏色不同，可以根據個人喜好來選擇。紫薯和普通紅薯有什麼區別呢？吃紫薯的好處在 紫薯和普通紅薯的區別 1 紫薯跟紅薯顏色不同。紫薯是紫色的，紅薯是黃色的。2...